本文作者:小旺

菜系八大菜系 徽菜有哪些

小旺 05-06 72
菜系八大菜系 徽菜有哪些摘要: 徽菜代表有哪些?8大菜系排行榜?徽菜三大菜系介绍?徽菜代表有哪些?一品锅,臭鳜鱼,毛豆腐安徽毛豆腐和臭鳜鱼并列徽菜二绝。毛豆腐是由豆腐发酵而成,先用盐卤水点化豆浆做成豆腐,豆腐表面...
  1. 徽菜代表有哪些?
  2. 8大菜系排行榜?
  3. 徽菜三大菜系介绍?

徽菜代表有哪些?

一品锅,臭鳜鱼,毛豆腐

安徽毛豆腐和臭鳜鱼并列徽菜二绝。毛豆腐是由豆腐发酵而成,先用盐卤水点化豆浆做成豆腐,豆腐表面生长出一种白色的菌丝,也就是所谓的“毛”,比普通豆腐更鲜美软嫩。将它下油煎至两面金黄,便会呈现虎皮纹路,再佐以葱姜酱油调味,深得朱元璋所爱,一度成为御膳名菜

8大菜系排行榜?

中国八大菜系鲁菜川菜粤菜蔬菜闽菜,浙菜,湘菜,徽菜。

菜系八大菜系 徽菜有哪些
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1,鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主原料质地优良,以盐提鲜以汤壮鲜,调味,讲究咸鲜纯正突出本味咸鲜,为主火后进战津益智汤散喷海味。

2.川菜

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川菜口味麻辣为主,菜是多养口味儿新鲜醇厚,并重以善用麻辣调味儿。

3.粤菜

粤菜口味鲜香为主。

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4.苏菜

蔬菜口味清淡为主。

5.闽菜

中国八大菜系排名:1鲁菜,2川菜3苏菜,4粤菜,5闽菜,6浙菜,7湘菜,8徽菜。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候,地形,历史,物产及饮食风俗不同,经过漫长历史演变而现成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴

徽菜三大菜系介绍

徽菜的三大菜系如下

皖南风味菜肴咸鲜味醇、原汁原味,皖江风味菜肴咸鲜微甜、酥嫩清爽,皖北风味菜肴咸鲜微辣、酥脆醇厚,合肥风味菜肴咸鲜适中,酱香浓郁,淮南风味菜肴咸鲜香辣、滑嫩味浓。自古以来,江淮各地就流传着一张张口味丰富、历久弥香的美食名片。

徽菜又叫安徽菜系,中国八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成,以皖南徽菜为主要代表,是徽菜的发祥地。下面我们分别介绍一下徽菜的特点及其代表菜肴品种,不妥之处,请批评指正。

沿江徽菜以烹制山珍野味而闻名,烹调特点有三重,重油、重色(酱油色)、重火工。烹调技艺以烧、炖突出,且重视火工,善于保持原汁原味。其中沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长,烟熏技术也别具特色

皖南山区的徽州菜发源于黄山地区的歙县,在新安江畔的古镇屯溪一带得到进一步发展

沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,品味上成中带辣、汤汁口重色浓,惯用香菜佐味及配色。

三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征

一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别***用大火、中火、小火烹调。

三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

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