川菜vs鲁菜

摘要： 川菜就比鲁菜受欢迎，鲁菜真的落魄了吗？川菜和鲁菜各有特色，那种菜系更好吃，代表菜品有哪些？川菜就比鲁菜受欢迎，鲁菜真的落魄了吗？鲁菜不仅仅是我们的山东菜，整个黄河流域包括东北三省的...

1. 川菜就比鲁菜受欢迎，鲁菜真的落魄了吗？
2. 川菜和鲁菜各有特色，那种菜系更好吃，代表菜品有哪些？

川菜就比鲁菜受欢迎，鲁菜真的落魄了吗？

鲁菜不仅仅是我们的山东菜，整个黄河流域包括东北三省的菜系都是以鲁菜为基础的，鲁菜讲究五味调和，大味必淡，突出本味，精工细作。济南菜精于火候，注重吊汤，其奶汤 顶汤 高级清汤分的一清二处，讲究的就是唱戏的腔，厨师的汤。胶东菜以海鲜见长，口味咸鲜，尤其以烹调小海鲜为特色。孔府菜则是官府菜的代表，其特点更是精工细作，食不厌精，脍不厌细。其礼仪之讲究，菜品之精细，令人叹为观止。 鲁菜是四大菜系 八大菜系 十大菜系当中唯一一个自发成派的菜系，其菜系历史最为悠久，影响范围最为广泛，烹饪技法最为全面，学习程度最难掌握的菜系。 原来的鲁苏川粤，现在的川鲁苏粤。可悲 可叹，现如今又有哪家餐饮企业能够抗起振兴鲁菜的大旗那，是凯瑞 是蓝海 还是其他。。让我们拭目以待吧

说川菜比鲁菜受欢迎其实并不确切，确切的说应该是麻辣口味更受欢迎。

随着生活水平的提高人们对美食的要求也越来越苛刻，被宠坏的味蕾已经很难得到满足。而麻辣***的口味不仅满足了人们的需要，也被误认为是川菜的代名词。现在的所谓川菜厨师很好做，只要够麻够辣就“正宗”！其实川菜并非只是麻辣，一些真正川菜师傅对目前的一些川菜做法是非常气愤的！但没办法，这就是市场的需要。

说鲁菜落魄也不准确。如果说川菜靠用料那鲁菜靠的就是工艺。

现在的鲁菜馆确实越来越难做了！其实并非缺少食客，而是根本出不来味道。由于鲁菜制作比较复杂，而真正由***口传心授的厨师少之又少，所以鲁菜馆真的是江河日下了。不是鲁菜没有了市场，而是好的鲁菜师傅太少，已经无力再撑起鲁菜的市场，以致大批厨师学校的毕业生各种的粗制滥造砸了鲁菜的招牌。

川鲁闽粤 苏浙徽湘，八大菜系各有所长，以及潮州 淮扬和本帮……一方水土养一方人，菜系内可以厨师比武，菜系之间真不应该分个高低上下，都是祖宗留下的精髓，更是我们各民族儿女的根。

个人觉得 鲁菜的基本味 奠定了 华北 东北的底味 各地又加以创造 所以我觉得鲁菜即使在餐饮业的大潮中 不见其身 但也可见其神魂 其实鲁菜一直也没有落魄 只是换了一个样子而已 目前 市面上 味型以咸鲜口味为主 厚重感比较强的菜品 其实大部分都可以称为鲁菜 当然像孔府菜 莱州菜 也就是胶东菜 在餐饮行业中也是非常独树一帜的 非常鲜明的存在

川菜和鲁菜各有特色，那种菜系更好吃，代表菜品有哪些？

我认为没有那个更好吃一说，只有那种口味适合自己比如口味轻一点的就可以尝试下鲁菜毕竟鲁菜是以咸鲜为主的比如九转大肠，赛螃蟹啊···都是很不错的菜，像较重口的就可以吃一下川菜真的是麻辣鲜香例如水煮肉片，毛血旺，麻婆豆腐，宫保鸡丁····太多太多都可以值得尝试一下的

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。形成这一特点的原因：一方面，古时候的人们因知识与科技的限制不能够充分的开***和使用陆地上的盐矿，而是大多以海盐为主。而山东省位于东部沿海地区，拥有丰富的海盐***，相较于国家的其他地区的人民食盐的取用更为方便，于是便形成了人们的重咸之口；另一方面，山东为“孔孟之乡”，深受儒家思想文化的熏陶与影响，不仅在饮食用餐时注重儒家礼节，更是在平常的做饭中就融入了儒家思想的核心 ——“中庸”，讲究口味清淡，五味调，代表菜葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼等。

辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉川菜则与鲁菜风格迥异。川菜菜肴的口味儿以麻辣为主，调味***。形成这一特点的原因：一方面是四川省的自然条件——四川省地主要位于纬度较低，以亚热带湿润气候区为主的盆地地形区，众多的绿色植被，丰富水源条件，使得川内空气中水分含量较高，川内人民长期生活在这种环境条件下，体内湿气较重，危害身体健康。为了有效对抗这种环境条件，川内人民于是从妈妈日常因式分解做起，用热辣的饮食来中和身体中的阴凉湿气以达到平衡健康之效果；另一方面，则是明朝时期国内对辣椒的引进。川菜有古今之分，古川菜中调味大多以胡椒之类的香料为主，大多在于麻；随着辣椒的引进与在川菜中的广泛运用使得川菜又形成了以***的辣口为特点的近川菜；二者随着[_a***_]的推移往往兼而用之，不再去刻意的区分口感的差异，于是形成了我们现在综合而称的“麻辣”的调味特点，代表菜有辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。

不同的地理因素造就了不同的地方特色，不同的地方特色拥有不同的饮食文化，所以没有哪个味道更好，只是你是不是处于这个文化环境中。