中国的八大菜系及其代表菜? 川菜的特点是什么

摘要： 中国有八大菜系，为什么大家偏偏最热爱川菜？为什么有些人认为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜即将成为历史？对此你有何看法？八大菜系中的川菜为什么能排第一...

1. 中国有八大菜系，为什么大家偏偏最热爱川菜？
2. 为什么有些人认为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜即将成为历史？对此你有何看法？
3. 八大菜系中的川菜为什么能排第一？

中国有八大菜系，为什么大家偏偏最热爱川菜？

谢邀！

也是喜欢川菜的一枚，因为爱吃辣，川菜的辣符合我的口味：辣中带香，回味无穷！有一年去成都——这个号称来了就不想走的城市呆了大约一个星期，就一个感觉：休闲！小吃排档，酒楼***室都是人满为患，大家为了吃可以排队等待几个小时，在老家可是不可想象的！

记得住的地方每天晚上有个推车出来卖***什么的，开始吃挺香也不觉得有多辣，可越吃越辣，越辣越想吃！以至于每天晚上当夜宵多少要吃点。亲戚说这些摊位看着不咋滴，其实大多都有自己独特的配方，我想不通的是怎么会开始不会觉得挺辣呢？真的会上瘾！

还有就是朋友妻子就是正宗成都人，每年帮我做的腊肉啥的都说好吃，弄的每年我都要做好多送亲戚朋友。总之大家都觉得好吃。

但随着年龄的增长，对辣不敢多吃了，而且忽然有了一种太油了的感觉。可能是年龄问题，或者不是川人，一方水土一方人，身体素质的原因吧。

如果认真的思考一下，我还真的是爱吃米和川菜的河南人。外地的朋友觉得川菜在你的心目中是何地位呢？

谢邀！

笔者是最爱吃川菜的，到了外地没有正宗川菜吃，总会感觉不习惯的。

1.人口基数

一方水土养一方人，四川是人口大省，也是打工输出大省，有人的地方就有江湖，外出打工的四川人吃川菜也就带动川菜在各地的普及，找到更多的友军了！

2.川菜材料广泛

四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟等，后来随着川菜的普及食材更是大大的提升！可谓是水里游的，天上飞的，地下跑的，就没有川菜不敢用的！

3.川菜味型多

川菜以“三香三椒，七滋八味”为基础可以调出二十四种味型之多 ！三香：葱、姜、蒜。 三椒：花椒、辣椒、胡椒。 七滋：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。 八味：鱼香、麻辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

4.川菜菜式多样

因味型多自然的菜品菜式也就繁多了。川菜代表菜不要太多，随便一说如回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛血旺、酸菜鱼、夫妻肺片、蒜泥白肉、开水白菜、水煮系列、干锅系列等等

谢邀！这要看什么地方，江、浙、沪、皖、闽、粤、琼、陕甘宁、疆、蒙、京、冀、鲁、豫、东三省等好多地方都不爱吃川菜。

这与“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”是一个道理，川菜离川就丢了魂，在别的地方吃到的川菜有其形无其味，任你如何品咂，也品不出那味来，原因无他，菜之魂不在。

九十年代，川菜在北方很是风靡了一阵，在我们县城里也有几个规模不小的川菜馆，起初食客抱着好奇心而去，等一吃这川菜，呲牙咧嘴者十之八九，更别说妇女儿童了。问题明摆着，北方人不嗜麻辣，你愣是要改变这饮食习惯，哪能一蹴而就。后来这些川菜馆为了适应当地的口味，进行不断的演变，最后就变成辣椒炒肉丝之类的大众口味了，这里那还有川菜的影子，再后来呢？百万人的城市现在一个川菜馆也没有。

我在重庆待了半年，因有在武汉生活的经历，对川菜还是比较喜欢的，不过我现在只用辣椒和麻椒炒菜，却不去川菜馆，大馆子吃不起，小馆子瞎折腾。在家每次炒菜，我会来个川味，但其他口味我也要备上二三。试想，活蹦乱跳的海鲜你如何用川菜的烹饪方法来做？清淡可口的时蔬怎好去用红油麻辣来搭配？

四川人吃麻辣本就天经地义，但你非要拉上大家就有点强人所难了。

市井，也是川菜流行的原因之一。

物美价廉，搭配随心，高端有高端的，低端有低端的，而且低端绝不是劣质。

例如回锅肉。回锅肉是四川极其常见的家常菜，几乎所有的蔬菜都可以搭配回锅肉。

普通的回锅肉在小餐馆不过十几元一份，普通的坐臀肉或五花肉，最便宜的转基因大豆油菜籽油，随处可见的豆瓣酱豆豉，时令的蔬菜。

但这一份可以给一个饥肠辘辘的人带来无可比拟的幸福，肉肥瘦相间不腻口，蔬菜吸收了肉和调料的香气，一片肉，一片蔬菜，一口米饭，足以~

川菜的麻、辣、鲜、香都是极其***人的感官的，吃东西除了填饱肚子，不就图个酣畅淋漓嘛!

所以川菜流行几乎是必然的，第一四川人多，外地四川人多。在外地吃不到家乡味当然开始各种开馆子，在国外也一样。

然后别人吃了觉得挺好生意不错就喜欢吃，于是越来越多。如果你在成都生活一段，你会很喜欢当地的美食。

俗话说食在广东，味在四川，川菜的很多菜品更加独特。总之一句话：大家喜欢，物美价廉，只是因为好吃，并不是因为它来自哪个菜系，菜系是用味道征服吃货的。

本人是江苏人，因工作需要，从小离家到四川工作，十六岁就从事川菜行业当了名厨师，题主问大家喜欢吃那个菜系，那么本人就在这里回答你，还是喜欢妈妈的味道，虽从事川菜四十多年，不论大菜小炒，面点小吃样样略知一二，也很喜欢川菜这一行，但人行千里总也望不掉家乡的味道，同样任何人也和我有着同样的感觉。因为从小的时候就已吃惯了家乡的味道，所以无法忘记家乡的味道。

为什么有些人认为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、[_a***_]即将成为历史？对此你有何看法？

中国没有菜系直分～所谓菜系只说应该追溯到上世纪70/80年代，由当时的饮食协会评比菜品时创造出来的名词，要说中华美食源远流长，出现最早～流传最久～影响最深的当属豫菜，他是以中华民族的人口迁移而影响着中国各地区的饮食习惯，加以改变并适应当地气候和环境得以发扬光大中国饮食万变不离其宗～唯有豫菜！

八大菜系中的川菜为什么能排第一？

中国菜既有四大菜系之说，也有八大菜系之说，无论几大菜系，川菜总在其中，足以证明川菜是公认的名菜，至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价，至少食品只能品尝评价，如烟酒一样没有具体的评价标准，但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。

川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争，在清朝宫廷用宴以鲁菜为主，于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系，但是鲁菜要求厨艺高、成本高，难以推广，所谓十年鲁菜，三年川菜，做好鲁菜真的很不容易，川菜相对鲁菜简单易学，成本低，其口味很受大众喜爱，这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。

如果说川菜是平民菜，那么鲁菜就是官菜，粤菜就是商菜，淮扬菜是文人菜。川菜之所以全民皆知，全民爱之，主要是川菜是家常菜，好吃不贵，川菜的麻辣浓香特别能提升味觉，适合西南地区的人，也适合北方人，更适合所有吃辣椒的消费者，川菜麻辣开胃下饭，赢得了消费者，川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地，也走向全国各地。

川菜还真不是八大菜系之首。

鲁菜才是八大菜系之首，其他菜系都是在鲁菜的烹饪技法上结合当地特色创新来的。只有鲁菜是自发的原生的，其他菜系都有鲁菜的影子。

毕竟早在春秋时期孔子就提出来食不厌精脍不厌细的理论。孔府菜一直是宫廷菜的代表。

其实最早只有鲁苏川粤四大菜系的提法，后来才有八大菜系鲁川粤苏，浙闽湘徽。

不论哪种说法川菜都不是第一。

可能是有顺口溜给人错觉的缘故。

川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，这句顺口溜纯粹是为了顺口才把川菜排在前面。而且本帮菜不是八大菜系之中。

四大菜系也好八大菜系也好，哪怕将来出现十二菜系二十菜系，排名不需要分先后的。厨师更不应该有门户菜系的区别，应该各菜系都要学习涉猎，取其精华去其糟粕，更科学更营养的去发扬光大。

1.粤菜、淮扬菜都没这么狂，川菜让你安排上第一了？

2.你所了解的重麻重辣的川菜并不是经典川菜。

3.狭义上的正宗鲁菜甚至于很多山东人都没吃着过。广义上的凡是葱姜蒜爆锅的都是鲁菜。你可知道另三大或者说七大很鲁菜学了多少吗？

4.鲁菜是传统宫廷菜，做法考究费事。不过也不能说最好吃的，毕竟各个菜系都有自己的特色和绝活。但鲁菜的宫廷菜身份让他成为第一当之无愧，毕竟皇亲国戚的地位摆那了。举了例子，姓张的从不说免贵。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜之一、中华料理集大成者。

川菜属于复合型调味，调味多变居四大菜系之首，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的称号其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，受全国人民喜爱。

影响范围广，享誉中外，打个比方，你去问一个东北人，新疆人，广东人和上海人他们基本上都听过川菜或者吃过川菜。

古代四川盆地气候温和多雨，被誉为“天府之国”，为川菜的形成提供了物质保障。

四川盆地位于中国中偏西部，每次国家危难之时，全国各地人民会集巴蜀，共赴国难，在此期间融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新。

川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，拥有两千多年历史。古代四川，唐之前四川盆地以种植小麦为主，拥有很多面食，后来以种植水稻到为主，古川菜面食记忆就失传了，在这里我希望重视川菜的传承。

现在很多人说川菜很多辣椒，其实你们都知道，辣椒传入中国只有三百多年历史，古代接近两千年古川菜都没有辣椒，所以川菜还是有很多没辣椒的菜。如三蒸九扣，东坡肉，开水***等等

进入近现代，辣椒的传入使川菜进一步深华，形成了近代川菜，麻婆豆腐，重庆火锅，干锅等等。

未来随着四川盆地经济发展，与沿海交流频繁，将有更多的海鲜传入，川菜将近一步升华，摆脱川菜在制作海鲜方面的短板。

在看一下其他三大菜系，他们都拥有非常悠久的历史，但他们基本上几千年来都没有大的变化，味道差不多，还是那几道菜，创新能力不够。