水煮肉片是什么菜系 营养价值高的菜

摘要： 水煮肉片用啥肉制作好吃？水煮鱼与水煮肉片有什么区别？水煮肉片属于炖菜还是炒菜？水煮肉片用啥肉制作好吃？大家好，我是潇湘小键。水煮肉片用猪身上的里脊肉制作做好吃，因为里脊肉很嫩，用里...

1. 水煮肉片用啥肉制作好吃？
2. 水煮鱼与水煮肉片有什么区别？
3. 水煮肉片属于炖菜还是炒菜？

水煮肉片用啥肉制作好吃？

大家好，我是潇湘小键。水煮肉片用猪身上的里脊肉制作做好吃，因为里脊肉很嫩，用里脊肉做水煮肉是最合适的。

记得我小时候，家里做过好几次水煮肉，去年我自己在家也做过一次，味道棒极了。我给大家简单的介绍一下水煮肉片的做法。

第一步，猪身上的里脊肉很嫩，切之前放冰箱急冻一下，这样切出来的肉片又薄又均匀。

第二步，切好后加适量盐，加入少量胡椒粉，腌制30分钟。加入胡椒粉是去腥味的。然后加入生粉腌制5分钟，加生粉是使肉更嫩，吃起来口感更好。

第三步，将白菜洗好后切一下，放入锅中焯水，做为锅底。

第四步，锅里加水烧开，将腌制好的肉焯水，放下去不要急着翻锅，翻的话容易掉粉。等肉外面变面了就捞出来备用。

第五步，锅里加油，大家可以用火锅料或者豆瓣酱制作汤底，加点白糖和醋，加入八角，桂皮，香叶，大火烧开，煮十五分再将肉片倒进去煮两分钟。

第六步，锅里重新加油，在肉片上加入花椒和干辣椒，烧开后淋在之前肉片上，撒上小葱味道棒极了！

大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。

关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的里脊。因为它整体通畅，纹理清晰。在切，肉片的时候，我们进行横刀切，使猪里脊的肉片成为玄纹，这样可使肉片发松，然后放入盆中，用水将其血水泡尽，控水后再加入鸡蛋，淀粉，上桨。用油划出，这样出来的肉片才会滑嫩，

所以说我们在做水煮肉片的时候选择的肉片一定会是猪里脊。

谢谢大家观看，但愿我这次回答对大家有帮助。

当然是里脊肉了，猪里脊，牛里脊都是最棒的！
我分享下我自己制作的视频。做得不好，仅供参考咯！
水煮肉片的做法详细介绍 主料：猪里脊肉蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（我用的青菜，西兰花，豆腐，根据个人喜好）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花 调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。其特色是“麻、辣、鲜、烫”，水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。那水煮肉片用什么肉最好?

　　水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩。

　　制作方法：

　　①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

　　②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;

　　③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

　　④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

　　⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　　⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

　主料：猪里脊肉400g 圆生菜1颗 郫县豆瓣酱45g 干红辣椒10个 花椒和麻椒8g 蒜瓣4个

　　辅料：酱油10g 料酒20ml 葱姜15g 蛋清1个 淀粉5g

　　制作工艺：

　　1.圆生菜一颗，清洗干净

　　2.里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩

　　3.里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右

　　4.准备干红辣椒，花椒和麻椒

　　5.然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下

　　6.烫好的圆生菜放入大碗中垫底

　　7.炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油

水煮鱼与水煮肉片有什么区别？

水煮鱼是把肉片淹制一下，用刀改花刀，先用油煎，炸一遍，再进行制作，而水煮肉片，水煮肉片是把肉切成片状，加入蛋清，小粉来淹制入味，再把方红菜，***，豆芽，之类的，灼火之后，放入淹制好的肉片，再放上佐料，来调味加上盐，再淋上热肉而成为美味的水煮肉片。

水煮鱼和水煮肉片其实并没有什么区别，它们是属于同一个菜系，更可以说是同一个菜。唯一的区别就是一个用的是鱼片（有黑鱼片，巴沙鱼，鲈鱼等等），而另一个用的是肉片（猪肉片，牛肉等等），不管是鱼片还是肉片，都很很好吃的，只是为了满足[_a***_]人群的不同需求

水煮肉片属于炖菜还是炒菜？

“煎、炸、炖、煮、炒、蒸”是烹饪的基本加热手法，如何使用要看出品的食材和想要的结果来选择。

水煮肉，就是结合了煮、炒的手法，先将肉煮熟，然后和炒制好的其他配菜混合入味即可出锅。

而我们通常说的“炖”，一般理解为“长时间焖煮”，而水煮肉中肉的处理一般不需要长时间焖煮，（如果您买的肉太老除外）

所以，以我的理解，水煮肉是一道炒菜，只是肉预处理了一下而已！