本文作者:小旺

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小旺 03-17 80
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  1. 酒店三大硬菜是什么?
  2. 川菜和鲁菜的最大区别在哪儿?

酒店三大硬菜是什么

"硬菜"这个词最初起源于北方人的酒桌,尤其是老酒友和好朋友之间。它真正的含义是指大块肉,价格昂贵,能体现身份,能镇得住场面的菜肴,如烤全羊、炖鹅、黄河鲤鱼、全驴宴等。此外,"硬菜"也可以理解为吃饭比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜;有时也指给力的,价格昂贵、能体现出身份的菜。

至于在酒店中,硬菜一般指的是比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜;也有指的是价格昂贵、能体现出身份的菜。这些硬菜可能是手把排骨、沙姜鸡煲、砂锅焗鱼、无水葱油鸡、梅子排骨等。然而,不同的酒店可能会提供不同的硬菜菜单,具体可以向酒店咨询。

酒店三大硬菜指的是传统中式菜肴中比较难制作需要技巧菜品,一般包括

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1. 红烧狮子头:这道菜江苏菜系中的代表之一,以猪肉主料,经过多次揉捏制成狮子头形状,再配以多种调料配料烹制而成,口感鲜美,富有嚼劲。

2. 佛跳墙:这是福建菜系中的名菜,以海参鲍鱼鱼翅、鸽蛋、花菇等多种高档食材为主料,经过多次烹饪而成,汤汁浓郁,滋味鲜美。

3. 清蒸鲈鱼:这是广东菜系中的代表之一,以活鲈鱼为主料,配以葱、姜、蒜、香菜等多种调料和配料,蒸制而成,口感鲜嫩,味道清淡

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这些菜品制作难度较大,需要高超的厨艺和丰富的经验,因此被誉为酒店三大硬菜。

川菜鲁菜的最大区别在哪儿?

川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系,特别受欢迎,但是却因地域的不同,其特点风味,制作都有相当大的差别。川菜起源四川,鲁菜起源山东

川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。

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代表菜:鱼香肉丝宫保鸡丁水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐回锅肉东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、[_a***_]黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。


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