川菜菜谱炒菜图片

1. 川味牛柳要怎么做菜好吃呢？
2. 如果把川菜中的那些辅料浓缩成粉或者液来炒菜，你认为吃起来是不是会更爽？为什么？

川味牛柳要怎么做菜好吃呢？

大家好，欢迎来到小神厨房，我是熊小神，今天为大家做一道带有特色的“川味铁板牛柳”。

说到特色菜，川味铁板牛柳是一大亮点，牛肉的劲道，搭配上铁板烧的味道，然后调配上调料，味道好吃，好了，废话不多说

需要的食材：1斤牛里脊、2个鸡蛋（土鸡蛋为先）、3根朝天椒、淀粉、小苏打、香菜

调料：豆瓣酱、2根青葱、1块生姜、3瓣蒜、盐、鸡精、黑胡椒、茴香、酱油、香油、白糖、料酒

食材清单牛柳6两洋葱1个青椒6两小米辣5个姜小块大蒜2块胡椒，淀粉，酱油，白糖，料酒，盐，豆瓣酱少许

步骤1

牛柳切片，放少许淀粉、盐、酱油、胡椒、白糖、料酒，调和好放置在冰箱准备其他材料。

步骤2

还有一步，适当放了一些辣豆瓣酱

步骤3

洋葱切块，青椒、小米辣切混刀，蒜、姜切碎备用。

步骤4

锅里放油，油热后先放入牛柳爆炒，起锅备用。

步骤5

用锅里剩余的油爆炒姜蒜粒，再依次放入洋葱、小米辣、青椒，炒到5分熟后放入刚才爆炒过的牛柳，等所有食材熟了后放入适量的盐和味精，起锅！

1.准备食材：杏鲍菇200克、蟹味菇100克、150克、牛腿肉300克、大葱1根、生姜1块，蒜瓣少许、干辣椒少许、八角1颗、黄豆酱20克、甜面酱20克。

2. 将洗净的菌菇切成大小一致的小粒，牛肉也切成同样大小的粒，备用。

3. 起油锅，下大葱段，蒜瓣，姜块小火煸香，再下八角、花椒煸炒，捞出煸好的香料，香料油留用。

4. 下干辣椒段继续煸炒，接着放入牛肉粒炒干水分。

5. 再下菌菇粒炒到稍稍变干，放黄豆酱、甜面酱炒匀，出锅即可。

如果把川菜中的那些辅料浓缩成粉或者液来炒菜，你认为吃起来是不是会更爽？为什么？

把所有佐料打碎了或者做成浓缩粉！这个做法可能有些秘方会这么做，作为川菜区的人来说，吃的东西不一定就是那个味！看不叫辣椒花椒那还叫川菜吗？还有最重要一点川菜佐料形状不一样那个味道还真不一样！

先举个例子，尖椒鸡！你把尖椒宰成剁椒那一道菜吗不是！或者你把尖椒全部打走只留住鸡！那是不是这个菜就已经没有灵魂了！

再举个例子辣子鸡四川炒辣子鸡干辣椒节炒，遵义桐梓黄焖鸡，用的是辣面，完全不一样的味道了！遵义主城区用的糍粑辣子那炒出来的辣子鸡味道又不一样！所以你说这个完全不行！

作为资深厨师的我告诉你！

川菜有24种味型，35种烹调方法！69种秘制酱料！凉菜秘制味汁50种！川菜是一菜一格，百菜百味！只要你掌握这些知识学会融汇贯通，举一反三，触类旁通！你就很容易做出美味的川菜！！！川菜的主要特点就是麻辣鲜香！怎样做好这些菜品看你自己的领悟能力怎么样！！！其实做好川菜真的不难的！！！

就个人而言，将辅料浓缩成粉或者液来炒菜，可能在味道上能够做到很好，与放完整的辅料没有什么区别，但是带给人的感觉却不是那么完美。一道菜要讲究色、香、味、型、器，无论是哪一种菜系，菜品除了味道，还讲究菜品的色和型，也讲究食材的处理过程。主料和辅料之间的完美碰撞，才能演绎出一道精致的菜肴，缺少主料和辅料都不完美，辅料在菜肴中主要帮助主料颜色的搭配衬托，味道的多层次。

若是把辅料浓缩成粉或者液来炒菜是不合适的，是不具有灵魂的，我认为做菜不仅仅是把菜做成，更在于把菜做好，这更像是一种艺术，技近乎道。把辅料浓缩成粉或者液来腌制主料是完全可以的，这样能使食材更为入味。在一些菜品中使用辅料浓缩成的粉或者液来调味是可以的，例如凉拌菜，关系不大，但并不能全部适用。

所以要是把一道菜的辅料浓缩成粉或者液来炒菜吃起来是不爽的。

川菜在餐饮业一直是排首味，在于它的味型多变，烹调方法多样，如果把川菜里的辅料都打成粉或沫就会改变其菜的色香味型:如，辣子鸡，你如把辅料全打碎就做不出辣子鸡的正宗做法，口感都会变，再如八宝鸡，你如把辅料全打碎，也不可能做出那种香味的，所以说，每种辅料该打成粉才能打的，像麻婆[_a***_]，用花椒面就比用整花椒好