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什么是食谱? 食品历史
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中国历史上第一道菜?
炒菜出现的比较晚,一直到最近三四百年才走上饭桌。在唐朝之前,最早的炒菜出现在北朝时期著名农学家贾思勰的《齐民要术》上,而且是一道很简单的菜——炒鸡蛋,这算是中国炒菜老祖宗了。而且也不会是西红柿炒鸡蛋,因为那时还没有西红柿。但当时炒菜并不常见,餐桌上几乎看不到。
到了宋朝,经济和科技的繁荣,让炒菜也得以普及开来。为何宋朝才有普及呢?宋朝之前,铁锅的制造技艺一直不成熟,而宋代钢铁铸造技术的完善,使铁锅得以走进普通百姓家。元明清三朝,铁锅越做越薄,菜就越来越好炒,味道也越来越好吃。可以说,正是铁锅奠定了炒菜在餐桌上的霸主地位。因此,铁锅铸造技艺的发展,是炒菜能够流行起来的主要条件之一。
历史第一道菜的名字是什么?
北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐***卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,并作为民间一道传统名菜而做成固定的菜谱上的菜名。
后来,菜馆厨师又对用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
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