餐厅常见菜谱-餐厅的菜谱

摘要： 本文目录一览：1、广东快餐店常见的菜谱有哪些?2、30人小食堂菜谱都有什么?...

本文目录一览：

• 1、广东快餐店常见的菜谱有哪些?
• 2、30人小食堂菜谱都有什么?
• 3、湘味餐厅菜谱
• 4、普通饭店的菜单

广东快餐店常见的菜谱有哪些?

1、烧鹅/烧鸭：经过腌制和烧烤的鹅或鸭，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，是广东菜中的经典之一。白切鸡：将整只鸡煮熟后切块，搭配特制的蘸酱食用，突出鸡肉的鲜美原味。叉烧：腌制过的猪肉或鸡肉，经过烧烤后切成薄片，色泽红亮，味道香甜。

2、小炒菜心 （1）菜心1把、大蒜2瓣、调和油半汤匙、盐1/2茶匙。（2）将菜心去掉头粗硬部分和黄叶子，将菜洗干净之后捞起沥干水分。（3）将大蒜去皮，切成蒜蓉。（4）热油锅，爆香蒜蓉。（5）倒入菜心用大火快炒。（6）菜心变软时，调入盐。（7）拌炒均匀，即可出锅。

3、小炒菜心 将一把菜心洗净，去掉老硬部分和黄叶，沥干水分。热油锅，加入切好的蒜蓉爆香。倒入菜心快速翻炒至变软，调入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。 山药清炒木耳 准备300克山药、100克木耳和100克胡萝卜，适量的植物油、蚝油、盐和葱花。提前泡发木耳，胡萝卜切片，山药斜切。

4、盖浇饭，这一古老的汉族小吃，源自西北甘肃地区，亦称烩饭，在广东则被称作碟头饭。不同地区可能称之为咖喱土豆饭、咖喱鸡饭、麻婆豆腐饭等，名称各异，但均指菜饭合一的美食。盖浇饭的特点在于饭菜的紧密结合和快捷温暖。各地的作法和用料各有特色，展现了不同的地方风味。

30人小食堂菜谱都有什么?

1、周一 番茄炒鸡蛋、炝芹菜、葱烧豆腐、花菜肉片、香菇青菜、紫菜蛋花汤。周二 红烧茄子、辣土豆丝、麻辣大白菜、芹菜肉丝、木耳炒***、蘑菇瘦肉汤。周三 蒜蓉空心菜、醋溜***、青椒炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、香菇油菜、豆腐汤。周四 黄瓜炒鸡蛋、麻辣豆腐、西芹炒火腿肠、***炖豆腐、糖醋包菜、西红柿***汤。

2、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒（用于去除鸡蛋的腥味），打至起泡。 将青椒切成大小均匀的块状，切葱花备用。 锅中倒入少许底油，待油热后先炒鸡蛋，不必炒得太碎，炒好后盛出备用。

3、切葱花备用。锅中倒少许底油，待油开后先炒鸡蛋，不用炒得太碎，炒好后盛出备用。

湘味餐厅菜谱

**剁椒鱼头**：这道菜是湘菜中的经典之作，以鲜嫩的鱼头和自制的剁椒为主要原料，经过蒸煮后，鱼头的鲜美与剁椒的辣味完美融合，口感鲜辣开胃。 **小炒排骨**：选用猪排骨，搭配豆豉、红辣椒、绿辣椒等调料，经过爆炒后，排骨外酥里嫩，味道香辣可口。

剁椒鱼头：这道菜是[_a***_]的代表之一，以鱼头的鲜嫩搭配剁椒的香辣，呈现出湖南菜特有的风味。制作时，通常选用花鲢鱼头，辅以茶籽油、剁椒、豆豉等调料，经过蒸煮后，鱼头充分吸收了剁椒的香辣味，口感鲜美，深受食客喜爱。

剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜的代表性菜品之一。制作时，选用鲢鱼头为主料，搭配特制的湘味剁椒，经过蒸制而成。鱼头鲜嫩，剁椒香辣，两者结合，味道醇厚。毛家红烧肉 毛家红烧肉是一道著名的湘菜，以五花肉为主料，经过炖煮后肉质鲜嫩、肥而不腻。该菜品色泽红亮，口感鲜美，是湘菜中的经典之一。

组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱，选用新鲜的鱼翅，放入砂锅中小火煨熟。外观颜色，淡***，汁明油亮，吃起来的口感：咸香，软糯滑嫩，鲜香味美，非常不错。 1邵阳猪血丸子 邵阳猪血丸子是湖南邵阳地方传统名菜之一。湖南邵阳人每年年底都会制作猪血丸子熏干后，用来过年过节或是平时食用。

普通饭店的菜单

1、在普通饭店里，通常可以看到一些常见的菜品，例如凉菜、热菜、汤品、主食和甜品。凉菜方面，常见的有拌黄瓜、拍黄瓜、凉拌豆腐等，价格大约在5到15元之间。热菜方面，家常菜如青椒肉丝、鱼香肉丝，以及素菜如清炒西兰花、蒜蓉菠菜，价格一般在15到30元之间。

2、椒爆肉片。（1）肉片用料酒，淀粉腌制10分钟。（2）大葱两棵切成丝备用。（3）油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．（糖和盐的比例为2：1） 。（4）放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。蒜香辣炒虾。

3、回锅肉、水煮鱼、酸菜鱼、酸菜鸡等都是家常菜的代表，每道菜都有其独特的口味。水煮肉片、家常肉丝、泡椒肝片、白油肚条等也是常见的主菜。此外，还可以结合当地特色，制作特色菜，如鱼香肉丝、醋溜木须等。荤菜的价格在22-25元至38-42元不等，素菜的价格则在6-20元之间。职工餐厅的菜谱则更加丰富。

4、蒜香辣炒虾 选用8到10只大虾仁，去壳去沙线洗净，保留尾巴上的虾皮。将蒜切碎，干红辣椒剪成小圈。锅中倒入橄榄油，加入蒜末和辣椒圈。放入虾仁，加盐、胡椒和适量调味粉调味。炒约3分钟至虾熟透即可。

5、饭店的菜单上通常会列出多种菜肴，以下是一些常见的菜品： 麻婆豆腐：这道源自川菜的美食以豆腐和牛肉末为主要材料，辅以豆瓣酱、辣椒和花椒等调料，以其麻辣鲜香的口感著称。

6、将排骨切成块，清洗干净，用热水焯一下。2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下，大概30分钟左右。将腌好的排骨，裹上一层煎炸粉。3 在锅中放入适量的油，油热后，放入排骨来煎炸，将排骨炸熟后，就可以出锅了，淋上一些胡椒粉，就可以食用了。