菜式营养搭配 食品搭配方法,菜式营养搭配 食品搭配方法有哪些

摘要： 怎么搭配食物才能做到营养全面？怀孕的时候，有哪些比较方便又有营养的食物可以吃呢？卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？怎么搭配食物才能做到营养全面？简单来说就是：食物的种类越多...

1. 怎么搭配食物才能做到营养全面？
2. 怀孕的时候，有哪些比较方便又有营养的食物可以吃呢？
3. 卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？

怎么搭配食物才能做到营养全面？

简单来说就是：食物的种类越多，一餐的营养价值越高。

除了母乳对于6个月龄以内的婴儿以外，没有一种食物能满足人体全部的营养需要，所以中国居民膳食指南推荐每天摄入的食物种类要达到12中以上，每周达到25种以上。那么如何能满足摄入这么多种类食物的要求呢？照着中国居民膳食宝塔吃就行了。

包括谷类、薯类和杂豆，谷类建议选择全谷物；薯类要注意烹调方式，建议蒸和煮，不要油炸；杂豆在烹饪的过程中不易软烂，可以提前浸泡，节省烹饪时间，口感也好。这类食物每天建议吃3种，每周5种。

蔬菜每天都要吃300-500g，其中绿叶菜建议吃到一半以上，还要注意薯类没有归在蔬菜里面，吃了薯类就要减少主食，防止能量超标。水果每天200-350g，不要以为吃水果可以减肥就吃很多，水果中的果糖含量很高，吃多了一样会能量超标，所以水果每天吃中等大小的一个就好。蔬菜水果建议每天吃4种，每周吃到10种。

动物性食物大家一般都会超标，畜禽肉40-75g，鱼虾类40-75g，蛋类40-50g。注意肥肉要少吃或者不吃，避免油炸的肉类。鱼禽畜蛋每天3种，每周5种，每天一颗鸡蛋，大约50g，肉类吃两种就正好。

这一类主要提供优质和脂肪，建议每天吃2种，每周达到5种。牛奶豆浆换着喝，准备几种坚果就可以实现了。

你很 " 爱 " 吃，但不一定 " 会 " 吃。有些食物搭配好了，不仅能为人体提供必需的能量，还具有独特的保健养生和***治疗的功效。今天，就给大家介绍几种食疗食物，看看你吃对了没有？

1、鸡肉 + 栗子补血养身，适于贫血之人

原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。

推荐做法：鸡肉炖栗子

2、鸭肉 + 山药适于体质虚弱者

原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。

人体有阴阳之分，食物性质也有温寒之别。

平常我们自家做菜，首先应该有荤有素，然后再考虑温性寒性，比如夏天吃羊肉，就是大热，要用一些凉性食物来平衡，比如萝卜，这就是为什么牛羊肉会经常用萝卜来煮，还有就是汤要滋补，一般家庭煮菜都喜欢肉做汤，配荤菜，这样搭配很容易湿气重，其实可以适当试试菜做汤，比如苋菜汤紫菜汤这样的，都很不错，营养又均衡。

你发个红包给我鼓励一下，我下次回答的带劲！

悟空啊！红包我不要了，您下次能换个话题吗?我从小到大是个从不挑食的人。小时候，俺娘常对人说，这小子好养，啥都能吃！请你原谅，我的回答是，只要不是有毒的食材，两者不是相克的食材！只要身体没毛病，怎样搭配都营养！

饮食是否健康主要取决于食品的搭配是否合理，只有合理的搭配才能即满足我们机体的营养，又不会导致营养过剩而危害健康。那么如何搭配才能有益健康呢？

【基本原则】

下图是我国最新版的居民平衡膳食宝塔，这是大量专业营养大师根据营养学和我国居民实际饮食、健康情况，针对一般健康成年人的日常饮食搭配推荐。

需要提醒的是：

①　膳食宝塔的推荐摄入量主要是指平均量，平均每天各种食物能接近这些数值就足够了，只是作为我们参考的一个指标，并不代表每天都必须要求严格按着宝塔来搭配食品。

②　膳食宝塔中的重量是指相应食物的鲜重，就是煮之前的食材重量。

③　单位转换：50克=1两，500克=1斤。因为图片主要以克为单位，所以习惯使用两、斤为的单位的超粉们可能要注意转化一下单位。

④　盐的控制：我国居民普遍摄入盐过量，所以为了健康建议大家尽量把盐控制在每天平均6克甚至更少。最好能利用限盐勺来衡量6克的多少，大概就一个啤酒盖的容量，大家应该形成正确的理解，6克其实很少，尽量别长期“不知轻重”而过度摄入。

怀孕的时候，有哪些比较方便又有营养的食物可以吃呢？

大家好，我是减肥管理师方雪。

怀孕期间，宝宝通过脐带来吸收营养，孕妈妈的饮食也要多样化，不然宝宝会因为营养缺乏而导致发育受到影响，那么怀孕期间应该多吃些什么呢?今天我们就给大家介绍一下适合孕妇吃的菜。

　一、孕期方便早餐

　　1、小米粥、粗粮馒头、应季蔬菜

　　[_a***_]粥比较养胃，粗粮馒头可以促进肠胃蠕动，预防孕期便秘，应季蔬菜可以补充多种维生素。

　2、纯牛奶、面包、煎鸡蛋

　　纯牛奶可以预防孕期缺钙，而且还可以补充蛋白质；面包可以给孕妈带来腹饱感，鸡蛋可以满足孕妈对营养的需求。

　　3、鸡蛋卷、包子、饼子、馄饨超市都有卖，不仅安全卫生，而且还营养丰富。

我曾带领营养师团队获得了全国首届妇幼营养和月子餐大赛的一等奖和特等奖，同时作为两个孩子的父亲可以负责任的说，怀孕时、并不需要天天大鱼大肉才能多补充营养，其实家常便饭吃对了也照样会健健康康的，只是选择食物真的需要目的明确，有一些营养素要注重补充的，毕竟怀孕生孩子是人生大事。

怀孕初期，基本饮食与孕前无异，但怀孕四个月开始就需要着重补充矿物质了，尤其是钙的需求了要比孕前多出25%，所以奶类每天可以喝500g，然后再吃点豆制品。奶类、豆制品和钙是最物美价廉的钙来源，而不是钙补充剂的药片。

孕期叶酸缺乏容易导致新生儿神经管畸形。绿叶菜是叶酸的主要来源，而孕妇从备孕到孕晚期都需要补充叶酸，每天需要600ugDFE（微克叶酸当量）其中三分之二用叶酸补充剂，另外三分之一可以从食物中获得。食物中相当于200ugDFE的蔬菜大约是二两圆白菜+二两小油菜，大多数绿叶菜的叶酸含量没有圆***和油菜高，如果换了其他的品种需要适当多增加一些。

孕期需要补充铁，可以每周吃一次鸭血、一次动物肝脏，这些都是血红素铁丰富的食物，可以预防孕期贫血给孕妇和胎儿带来不好的健康风险。动物肝脏也是硒、维生素A含量丰富的食物，而鸭血是含铁最高的食物，可以做汤也可以和青菜搭配一起炒。

孕期蛋白质需求量明显增加，孕中期的动物蛋白需要比以前增加50g，而孕晚期需要比孕前增加125g。鱼虾贝类是低脂肪高蛋白的食物，其中还富含锌硒等重要微量元素，这都是孕妇必须的营养。深海鱼和海藻类还可以提供Ω-3不饱和脂肪酸和碘，孕期缺碘容易造成先天性智力障碍。

新鲜水果主要提供的是可溶性膳食纤维和维生素C以及其他抗氧化物。膳食纤维对预防便秘和孕期肥胖和妊娠高血压有帮助；而维生素C既可以促进铁吸收，也可以改善血管和皮肤胶原蛋白的弹性，对预防或缓解妊娠纹也有帮助。维生素C丰富的水果有猕猴桃、菠萝、芒果、橙子等等。

怀孕了，用不着天天燕窝鱼翅鲍鱼海参的乱补，尤其是孕早期和孕晚期，否则对预防妊娠糖尿病和巨大儿不利，甚至还会造成难产，所以我们在正常饮食的基础上稍微添加一些富含营养的食物就可以了，毕竟现在我们的生活不是三四十年前可以比的，那时候别说怀孕了，就是过年吃的也没有现在好。

我怀孕到生产，都是自己照顾自己，一天6顿，3次牛奶，3次水果，中午鸡蛋煮面条，晚上肉汤加各种蔬菜，小米蒸饭。早上各种杂粮粥，肉粥菜粥等，吃的比较杂，相对肉吃的比较少，所以背影根本看不出我是个孕妇。从怀孕到生产完，一共才胖了32斤。怀孕后期，医生让我减量少餐，结果娃娃出来细长条，7斤8两，54CM。pp上一点肉都没有，😄。但是孩子很健康

我现在孕七月，不知道你说的方便是有多方便？？？这几个月下来除了前三个月孕吐厉害吃不下东西，其实那个时候营养需求也不大，吃点你能吃下东西就好了。三个多月后，变得能吃了，老公工作原因，从第四个月开始不会做饭的我，开始学做饭，不再叫外卖了 自己做的肯定比外面的好太多！就下一些美食app，看想吃什么就自己做了，也没有什么需要特别注意的 就是多吃点蔬菜和水果，其次就是喝牛奶 吃豆制品 肉的话其实不需要吃太多的，红肉一天二两就可以 不太喜欢吃鱼所以整个孕期也没吃太多的鱼！也不需要经常煲肉汤喝，其实没什么营养反而脂肪含量高。还有很重要一点多喝水让羊水更新的快一点，宝宝是会喝羊水的，总不能让他喝浑浊的羊水吧，尽量提供一个好的环境给宝宝比较好！

其实不必惊慌不知道该怎么吃，除了千万不要抽烟喝酒吃药，就注意每天稍微多吃点水果，和肉 豆制品 喝水就好了。都是适量也不能使劲补，这样到后期容易妊娠高血压，或糖尿病对宝宝就不好了，而且宝宝体积容易过大，你也长胖！

给你们看看我做的菜，就是各种菜都炒。营养也全面！有好多 但是奈何刚清理过手机没有了，就放两张图吧

这位妈妈在工作很忙的情况下，依然很关心孕期饮食营养的问题，可以看出这是一位很有责任心的孕妈，很为你和宝宝欣慰。

话不多说，直接回答问题：在时间紧、人手不足的情况下，孕妈如何吃的更营养？

这位孕妈提到“没时间吃的很丰盛”，这点其实挺好，所谓丰盛，很大程度上指的是食物多样化，这是营养师一贯提倡的饮食原则。

可能很多孕妈对于孕期饮食的理解，还停留在大鱼大肉或者食疗进补这个层次。这种想法并不太科学。一方面，现代人的生活水平决定了很少有孕妈需要大鱼大肉的补充蛋白质和脂肪（孕前曾盲目节食的孕妈可能的确需要补充）；另一方面，孕期的营养原则是均衡全面+适度增加，而不是盲目的补补补。无原则的增加食量，或者只吃特定几种认为“有营养”的食物，很可能导致孕期肥胖、妊娠期糖尿病、营养不均衡等等。

至于食疗进补，则更不推荐。这不仅是因为传统观念中认为的燕窝、海参、猪蹄等补益食材并不如人们想象的那样有营养（这点下一节会详细讲），更是因为一些坊间流传的进补药材，在没有专业药师、中医师指导下使用是存在一定风险的。别吃错了东西，危害孕妈跟胎儿。

既然时间有限，没办法做到“吃的很丰盛”，这时就要尽量选择“高营养密度”的食物。

这道理就像是，上战场打战时士兵太少，就需要每个士兵都是精通十八班武艺的特种兵。

卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？

卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高？

关于这个问题，个人觉得不可一概而论，中国是个美食大国，每一道菜品都有其特色！不同的烹调方式会制作出不同的菜肴，但并不代表同一种原料能适合所有的烹调方式。

也就是说，不同原料的烹调方式也不尽相同，有的适合于溜炒，有的适合于卤制成烤制。

而对于营养价值来讲，个人认为不能以烹调的方式来区分！

下面举几个例子说明一下！

比如卤猪蹄、烤鱼和炒茼蒿三个不同的菜肴！

猪蹄营养价值很高，但是比较难熟，最好的烹制方法就是卤或炖。我们制作卤水也要加入一些香料和调味品，不仅可以使猪蹄味道与颜色更好，还可以增加它的营养价值！如果用烤、炒的方式来制作，恐怕有些难度了！

再说烤鱼，经过腌制将其烤制而成，其中的营养成分不会造成流失。当然，做鱼还有其它多种烹制方法，更多的只是改变了菜肴的口味！合理的烹调方式是为了迎合更多人的口味，使菜肴更加美味、诱人。

至于炒茼蒿，特点是烹制速度快，在菜肴成形时，最大限度保留了其营养成分。一般青菜的制作，大多还是以炒制为主，因为它并不适合于卤、烤的烹调方式！

综上所对比，我们可以看得出，制作美食的原料多种多样，正是由于各种不同的烹调方法，才形成了千万种美食！

相比较这三种方式，卤更健康，更科学。因为卤和煮本来就不好严格区分，如果刻意区分就是卤多加了调料，而这些调料大多是中药材。如生姜、香叶、八角，花椒以良姜，山楂，草扣、砂仁等等。这些中药材大多具有调理脾胃，强身健体的作用。再说烤的方式：靠，作为一种膨调方式，一般在对相比较大块食材进行处理的方式比如烤羊排、烤乳猪、烤鸭等。这些食材在烤制过程中，体内的脂肪会发出一种酚类的化学物质，所以我们闻起来烤制的食物会比较香。食物在烤制过程中，尤其是明火烤制会产生一些苯类的有害物质，这些物质会增加人体患癌的风险。最后谈谈炒这种烹调方式。炒是我们烹制食物经常会使用的方法，我们看“炒”这个字，古人造字是非常奇妙的，炒左边一个火，右边一个少，什么意思呢？就是让我们在制作食物过程中，要急火快炒，尽可能减少烹调时间，一般时间控制在1―2分钟，最大限度地保留食物的营养不被破坏。综上所述：无论***取何种烹调方式，首先本着营养，健康着想，俗话说“病从口入”管住嘴迈开腿，不光是嘴上说说，更重要的是要成为一种理念，从今天开始，科学规划，吃好你的一日三餐。

谢谢邀请！

我认为炒的菜品营养价值更高。

我从3个方面说明如下：

1.卤：

这个烹调方法所需时间较长，一些水溶性维生素会被破坏。例如，维生素C、维生素B类。

2.烤：

科学研究证明，烧烤食物中含有致癌物质，少吃为妙。

3.炒：

炒制菜品，多以急火快炒，蔬菜经高温时间短，从而维生素损失较少。

研究证明，急火快炒，维生素C的破坏率仅17%，而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。