徽菜的菜系特点是什么 川菜做的
湘菜和徽菜的产地和特点?
徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展,
徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜产地是湖南,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜特点是口味多变,香辣、口味重,翻炒。徽菜产地是安徽,是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。
中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛,油重色浓,讲究实惠,擅作熏腊原料食品,以黑、腊、蒸、煨、炖。
徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重34;之称,即重油、重色、重火功,著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。
川菜和徽菜哪个好吃?
谢谢邀请!
作为四川人,又是一个厨师,肯定喜欢吃川菜了!因为这才是记忆中的味道!
川菜和徽菜都是现在八大菜之一!但川菜是公认的四大菜系(川,鲁,粤,淮阳)之一,论影响力川菜肯定比徽菜大的多!现分别简单介绍一下。
川菜是四川菜简称,其风味影响包括了重庆,贵州,云峰,湖北,陕西南边等,更在全国各地开花,喜食者众多,成为最大的民间菜系。其“一菜一格,百菜百味”,清鲜与醇浓并重,善调麻辣,川菜三绝:火锅,豆花,泡菜。人并有广为流传,非常出名近2000道菜肴,并且从未停止创新!生命力极强!
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。
“饮食无定,适口而珍”选择自己喜欢的,有机会也要品尝不同菜系美食,借鉴发扬本菜系才是王道!
川菜和徽菜哪个好吃?
这位朋友的这个提问完全是不在一个档次上,也不在一个平台上,因为川菜作为中国四大菜系之一,而且红片现在中国的大江南北,目前中国餐饮市场50%为川菜瓜分,所以徽菜基本上就不在这个平台之上,也不能说他们之间好吃与不好吃来做比较。
川菜中国四大名菜之一,此菜系主要是以他的味型多变所著称,川菜不止麻辣鲜香而且他以味型齐全,制作精良,各种大菜陈除不穷而被全国以及世界人民所喜爱,他的代表之作有开水白菜,鸡豆花,家常红烧熊掌,推纱望月,白花江团,熊猫戏竹等。绘制人口的菜品有宫保鸡丁,麻婆豆腐,水煮牛肉,锅粑[_a***_],麻辣沸腾鱼,荔枝腰块,回锅肉,红烧什锦等菜品。喜闻乐见的菜品有串串香,麻辣火锅,成都烧烤,口水鸡,干煸香辣鸡,麻辣水煮鱼等喜闻乐见的菜品。
徽菜作为一个地方菜系也有它独到之处,一方水土养一方人,一方的口味养誉着一方的人民,徽菜也有他独具匠心的地方,如徽菜在烧,纯及火喉上都有独到之处。菜品如全家福,凤还巢,密汁火方,臭鳜鱼等传统名菜。当然由于徽菜在近几年的发展比较缓慢,市场占有率相对比较狭小。
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