八大菜系有东北菜吗 鲁菜还有什么

摘要： 八大菜系北方只有鲁菜一菜系，南方有七菜系，为什么南北数量差了这么多？中国四大菜系与八大菜系是指什么?有什么主要特色？东北菜和鲁菜有什么区别？八大菜系北方只有鲁菜一菜系，南方有七菜系...

1. 八大菜系北方只有鲁菜一菜系，南方有七菜系，为什么南北数量差了这么多？
2. 中国四大菜系与八大菜系是指什么?有什么主要特色？
3. 东北菜和鲁菜有什么区别？

八大菜系北方只有鲁菜一菜系，南方有七菜系，为什么南北数量差了这么多？

首先、最早的菜系是：鲁、川、苏、粤、而后：浙、皖、湘、闽、等地方菜逐渐出名。于是形成了八大菜系，而北方大多主要以面食为主、产品单一，造成菜系很少，所以他们的数量差异。

作为一名南方人，在四川生活了20年

在北方生活了10年，感触最深的就是南北方都有各自的美食，但是南方确实有好的食材和独特的地理环境所以造就了南方的各地美食都非常好吃还有名气！

中国饮食文化的菜系，跟气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，都有关系！比如：

习俗原因

气候原因

烹饪方法

中国四大菜系与八大菜系是指什么?有什么主要特色？

四大菜系有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；

第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。一般来说是以第一种说法为准，因为所谓菜系是指某一区域的代表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

东北菜和鲁菜有什么区别？

个人认为东北菜是鲁菜的一个升华，本人地道山东人，山东菜以卤，酱为主。而东北菜以酸辣烧炖为主，当年山东人很多都去了东北闯关东，为了适应东北的气候，升级了鲁菜。。。

东北人大多数，是闯关东去的山东人，自然把鲁菜的做法带到东北，又根聚当地的环境特色和食材进行了改换，行成了独特的东北大菜，做法简单，实用，大众特色，没有多余的花样。鲁菜咱就不多说了，八大菜系之首，做工精细，花样繁多，大多不能进入寻常百姓家。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料***。

鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。