本文作者:小旺

八大菜系豫菜第一 鲁菜是什么

小旺 05-08 88
八大菜系豫菜第一 鲁菜是什么摘要: 八大菜系豫菜排名?八大菜系中,你觉得谁才是第一名?八大菜系豫菜排名?中国八大菜系没有排名的。早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体...
  1. 八大菜系豫菜排名?
  2. 八大菜系中,你觉得谁才是第一名?

八大菜系豫菜排名?

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜淮扬菜、粤菜川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作"四大菜系"。到清末时,浙菜、闽菜湘菜徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

八大菜系豫菜第一 鲁菜是什么
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八大菜系中,你觉得谁才是第一名

第一

考试第一名一定是分数最高,在相同的条件下,答题最符合标准答案的,就可以排名次了。换言之,论第一就一定有标准,否则无任何意义。

同理,四菜系也好、八系也好,每个地方的居民一定首推当地菜。这样评出的第一名有意义么?

八大菜系豫菜第一 鲁菜是什么
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从另一方面讲,以人口数来衡量,一定是川菜。因为川渝云贵藏都是川菜的文化圈,人口数量最多。

以菜系的广度而言,仍然是川菜。这是因为,川菜技法中包含了中国烹饪的全部烹法,并且还有独特的技法识别符号,如“小煎炒”。非川渝人士经常讲川菜多油多重口,那是因为江湖菜盛行的原因。去了解下张大千先生的家宴就明白川菜并非“江湖”一路。“菠饺鱼肚”“葱烧蹄筋”“白云肘子”“神仙鸭子”“玻璃鸡片”“冬笋溜鱼片”“水滑肉片”无一不是以清鲜爽口为目标,丝毫不逊色于淮扬菜。又如川菜中凉菜“皮扎丝”,选用猪皮煮熟后用刀片成薄片后再切成丝,佐以葱丝与银针青笋,口感极佳。刀工要求之高不亚于淮扬名肴“大煮干丝”。川菜另一名菜“攒丝杂烩”更是刀工精堪,汤鲜味美,色泽丰富、极其诱人口舌。取用冬笋、蛋糕、猪舌、猪肚、鸡脯、火腿鱿鱼香菇分别切成极细的丝、再用一小碗以风车式装碗,调味蒸熟,翻扣于汤碗中,顶部撒上蛋皮丝,葱丝,再灌顶汤于碗中。是传统南堂馆子的重要菜品

有人讲粤菜有海鲜、有烧腊。其实,川菜中烧烤菜式一样不少,有名的如“网油包烧鱼”“烤酥方”。没有烤鸭,但有樟茶鸭子、香酥鸭、甜皮鸭。海味名肴就更多了,如“干烧鱼翅”“酸辣鱿卷”“蝴蝶海参”“一品海参”“鸡淖鱼翅”“肝油海参”等等......

八大菜系豫菜第一 鲁菜是什么
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川菜最大的贡献在于向全国推广了众多家常菜。如“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“回锅肉”“干煸豆角”等等,无人能及。到今时,其余地区大菜系均没能普及全国的家常菜,以此作为第一的标志,并不为过。

八大菜系中,没有谁第一,只有谁较有特色,要不“窝里斗”没完没了,谁也不服谁,这是很悲哀的事情,放眼世界中华食文化,悠远流长,扬名天下。

中国风吹遍全球,中国菜包罗万有,中式美食标榜着各个民族独具之元素。说句实话,最珍贵的食材,如果没有精湛的厨艺,也无法炮制出令人拍案叫绝的“菜色”。

众所周知,八大菜系,各具历史渊源,是中华饮食之表表者。也代表了各个地方的烹饪技术和造艺,正所谓;一方水土养一方人,饮食习惯不同,众口难调,风格自然不同,长短之争不可取。

地域之争,豪无意义,同是炎黄子孙,应以包容之态度去欣赏传统风味与现代创意融合,与其说这些没有结果的争议,倒不如,多一些推荐一个地方的“菜肴”更有“独特性”为好。


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