川菜干锅系列 川菜做法大全

摘要： 干锅五花肉的做法川菜？干锅肥肠川味大厨正宗做法？干锅五花肉的做法川菜？用料：有机花菜1颗、五花肉100g、姜1小块、蒜4瓣、小葱3、4根、小米椒2个、蒸鱼豉油2勺、料酒2勺、生抽2...

1. 干锅五花肉的做法川菜？
2. 干锅肥肠川味大厨正宗做法？

干锅五花肉的做法川菜？

用料：有机花菜1颗、五花肉100g、姜1小块、蒜4瓣、小葱3、4根、小米椒2个、蒸鱼豉油2勺、料酒2勺、生抽2勺、糖1小勺、盐适量、鸡精少许

步骤：

1.把蒜头，辣椒，姜切碎，把葱切段备用

2.五花肉切薄片备用，用水提前浸泡一会儿，加入一勺盐和2g小苏打花菜洗干净，切小块备用

3.锅里加入适量的水烧开，放入焯10秒左右，捞出沥干备用也可以锅里加入适量的油炸一下捞出来备用

4.热锅加油，把五花肉爆炒一下，加入辣椒，蒜，姜爆香炒一下，再倒入焯好花菜

5.加入两勺料酒、加入两勺鼓油、加入一勺生抽、加入适量的盐，鸡精调味，翻炒均匀

6.加入少许糖提香，最后加入香葱翻炒一下盛盘享用

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

干锅肥肠川味大厨正宗做法？

1.把买来的肥肠洗干净，再把里面掏出来洗几遍，放入高压锅，加水，没过肥肠一点，放大料葱姜，倒入300毫升的白酒，压30分钟

2.肥肠改刀，滚刀块，有肥油的地方把肥油去掉待用，蒜苗切两公分段，线椒美人椒小米椒切丁备用

3.肥肠焯水，锅里热油至六成热，肥肠过油30秒捞出控油待用

4.锅里留油，爆香蒜子线椒美人椒小米椒丁，香辣酱豆瓣酱各15克，下肥肠，加豉油50毫升，盐3克，味精鸡精白糖各6克，翻炒均匀，锅边烹一点点老醋，撒上切好的蒜苗出锅即可

材料：猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白

材料：猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。

1.把处理干净的肥肠切段。

2.开水烫一下，过滤。

3.旺锅置火上，下入油烧热，放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥肠下入锅中，大火继续翻炒，继续炒约5分钟，倒入开水，水刚好淹没肥肠最好。

4.待锅沸腾后，改小火熬炖15分钟。

5.起锅撒上香菜美味即可。

原料

肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

常见干锅肥肠照片做法一

（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。共10张

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

做法二

1、将买回来的猪大肠用、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。

2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。