川菜水煮鱼是什么鱼做的

摘要： 水煮鱼做法正宗川菜？川味水煮鱼怎么做？水煮鱼做法正宗川菜？材料：鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食...

1. 水煮鱼做法正宗川菜？
2. 川味水煮鱼怎么做？

水煮鱼做法正宗川菜？

材料：鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。

　　做法：

　　1、将鲜(草)鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用。

　　2、辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净，切成丝或粒;大蒜去皮洗净，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。

　　3、锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(钵)中待用。

1

处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2

将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3

再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4

开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5

转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

原料：草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。

做法步骤：

第1步、鱼杀好治净，准备配料。

第2步、鱼分挡，片鱼片。

第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。

做法

1.草鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成薄片。

2.鱼片再用清水冲洗干净，加入盐、料酒、葱姜水腌制片刻，加入鸡蛋清、生粉顺着一个方向充分搅拌均匀。

3.起锅烧油，下入鱼骨煎一下，下入香辣酱、香水鱼料、红九九、火锅底料，小火炒香炒出红油，加入鲜汤烧开，捞出料渣，下入豆芽汆烫一下捞出放入盆内垫底。

4.接着下入鱼片煮至六成熟，倒入盆中撒上干辣椒花椒备用。

5.再起锅烧油，加入少许花椒油和香油，油温七成热，直接淋在鱼片上面，美味即成。

川味水煮鱼怎么做？

水煮鱼许多人都会做，但要点是1，片鱼的刀法（厚度）掌握好，2，🐟片下锅的火候掌握好，千万别煮老了，3水煮鱼片的配料及锅内操作，4，最后起锅后成菜的味道掌握，（二次溅油，辣椒面，花椒面，）

很高兴回答这个问题

1选草鱼一条，处理干净后，去鱼排，鱼头。鱼排砍节，鱼肉片薄片。加料酒，姜片去腥。

2鱼片洗净后再次加料酒，姜，葱，胡椒粉，淀粉抓匀。煮的时候挑出葱段。

3锅内倒少量油，倒入辣椒节，小火炒香备用

4锅内加适量油，放入豆瓣酱炒香，加葱 姜 蒜末 花椒炒香，加入清水，加盐调味煮开。

5汤沸放入豆芽煮开捞住

6首先放入鱼头煮两分钟后放鱼排，煮熟捞起盖在豆芽上面。

7依次煮鱼片，煮熟捞起

8煮好的鱼上面放花椒，准备好的辣椒节，锅内烧热油淋上去，然后撒点香菜，葱花。一道水煮鱼就好了

天气越来越冷了，确实吃吃水煮活鱼是种非常好的选择！

水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。

水煮活鱼发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。

菊子姐姐的水煮活鱼供您参考！

1、食材

鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把

2、加工

配菜如图洗净切好待用