红烧肉食谱 烹调大全图片

1. 猪肉红烧菜谱？
2. 好吃的红烧肉有几种作法？

猪肉红烧菜谱？

红烧猪肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香味而受到人们的喜爱。以下是一个基本的猪肉红烧菜谱：

**材料**：

- 猪五花肉：500克

- 生姜：几片

- 大葱：1根

- 八角：2-3个

- 桂皮：1小段

- 老抽：1大勺

- 生抽：2大勺

红烧猪肉是一道经典的中式菜肴，以其醇厚的口感和浓郁的香味深受喜爱。下面是一个简单的红烧猪肉的制作方法：

所需材料：

- 猪五花肉或后腿肉500克

- 生姜3片

- 大葱2段

- 八角2颗

- 香叶（桂叶）2片

- 干辣椒4个（可根据口味调整）

- 料酒适量

- 生抽、老抽各适量

好吃的红烧肉有几种作法？

用料

带皮五花肉1000g，八角四个，桂皮2块，香叶2块，花椒一小把，糖两汤勺，老抽一汤勺，盐适量，大葱小半根，姜一块，油适量，干红椒2个，玫瑰腐乳2块、腐乳汁2勺

最好吃的红烧肉的做法

1. 五花肉洗干净，切小块，冷水下锅，焯水待用。

2. 锅里下入适量色拉油，小火，五层油温时候先下入花椒，炒出香味后，把花椒盛出扔掉，用炸过花椒的油，下入2勺白糖，2勺水（水油糖，更易炒），小火炒糖色，要不停翻搅，以免糖糊，炒制糖融化，水分完全蒸发（如果到最后糖有凝结，不怕，下入五花肉后会慢慢融化的）

3. 锅中下入焯水过的五花肉，转中火，继续翻炒至肉上色均匀，锅中下入备好的，葱姜和各种大料，炒至一两分钟，锅中放入老抽，继续翻炒均匀3-5分钟（这时候你会发现肉的颜色越来越深，颜色油光发亮，这是因为糖色和老抽很好融合的结果，一定要中火，以免糊锅）。

4. 锅中加水，以水和肉平衡为准，加入适量盐，两勺玫瑰腐乳汁，和两块腐乳，腐乳要捣烂。大火烧开，小火炖煮40分钟或者根据情况把握，至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好，倒入砂锅中炖，能更好的保持肉香。

5. 然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里，大火收汁，收到锅中还有留少许汤汁为准。

6. 放入少许鸡精和十三香（没有可不放）出锅即可。

小贴士1、盐的分量要根据自己口味，少量多次2、香叶和桂皮一定要有，提香全靠它。3、老抽一定是要加水之前放入锅里的，这样也算过油，老抽它的香气和颜色才能更好的和肉融合到一起。

因为担心做出来的红烧肉之前太腻，我有尝试过很多做法，其中有一种做法，我感觉烧出来特别香，而且香而不腻。

首先，选肉尤其重要，一定要选那种五花三层的正宗五花肉，其他的都太肥了。锅烧热，将五花肉皮贴着锅底烙，这样做的目的是去除多余的杂毛，同时也可以去除肉皮的腥味，当然也可以由肉摊老板代为处理。

接下来把炙好的肉放在热水里，用刀将肉皮刮洗干净，切大小合适的***快，锅里水烧开，加姜葱料酒花椒，放肉块下去汆烫，为的是进一步去除肉腥味，同时去油腻。

肉块焯水两分钟即可出锅沥水。另起锅烧热，倒油少许，烧热，倒入沥干水分的肉块煸炒出油，五花肉油很多，出油后，得将多余的油倒出，肉块也一并倒出，锅内只留少许油即可，火开到最小，加冰糖炒糖色，这个过程勺子一定要不定地搅，一直到冰糖融化变色，一直到深棕色，这时赶紧倒入肉块翻炒，同时加入适量姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒几个，花椒几粒一起煸炒出香味，加入少许盐，鸡精，胡椒粉调味，倒入生抽和少许老抽一起炒，然后加入开水没过肉块，一定要是开水哟。盖盖大火烧开小火焖炖一个小时即可起锅，也可以用高压锅哟，绝对是入口即化，老少皆宜。巴适得板，闪腰杆，不信看图，是我自己之前做过拍的照片。当然红烧肉可以只用肉，我喜欢加点菜一起烧，我喜欢用冬天的本地红萝卜和自己家种的豇豆自己煮自己晒的干豇豆一起烧，那滋味简直不摆唠

小时候念念不忘的红烧肉如何做得软糯鲜香肥而不腻

材料：五花肉、葱段、姜片、八角、盐、糖、料酒、生抽、老抽、油

做法：

五花肉洗净切块。

肉冷水下锅，水开后大火煮两分钟，撇去浮沫，捞出沥干。

锅烧热放油，油烧至五成热时放入八角与姜片爆香。

放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出。

放老抽翻炒一分钟至上色，放入料酒，盐，糖，生抽继续翻炒均匀。

锅内倒没过肉块的热水，下葱段，大火烧开，转小火，盖盖煮一小时。

开盖，大火收汁，撒入葱花翻炒均匀即可。

1.先来准备好食材，准备六百克五花肉，两根香葱，一块生姜，一个大料，两三片香味，一块桂皮，十粒花椒，还有适量的食用油，食用盐，生抽，老抽，白糖，醋，料酒。先把备好的五花肉，拿出来用水洗好，再用刀分切块状，切好后把葱和姜拿出来，先去掉外表皮，再用水洗好切开，把姜切成片状，把葱切成小段，然后再把大料，桂皮和香味拿出来，放在一起待用。找个锅出来，用干净水洗好，再准备干净水倒锅里，然后把备好的小葱段和花椒，料酒一起放进去，盖上锅盖子把火打开，水烧沸腾后，打开盖把五花肉块放进去煮。2.把肉块里面的血水煮出来，煮好后把锅盖打开，把肉块盛出来控掉水分，这一步煮肉块，一定是要有的，这样才能够去血腥，吃起来才不会有怪味。然后把锅中煮肉的水倒掉，打开火把锅烧干，再把油适量的倒进去，油热后把白糖适量的倒进去，把白糖在热锅翻炒，炒融化炒颜色，再把五花肉块放进去，在热锅里来回的炒一会，把融化的糖和肉块炒均匀，让肉块都能够粘裹上糖，炒入味均匀就好了，炒好后把白糖再备一些放进去，再把食用盐，老抽，料酒适量倒进去，用勺子翻炒一会。3.食材在锅中翻炒好后，在把小葱段和姜片一起放进炒锅里，再把大料，桂皮和香味放进去，来回的炒出香味来，炒好后把清水适量的准备一些，备好后倒进炒锅里，用勺子翻滚两下合上盖子，把大火打开煮，炒锅的清水煮开后，再改成小火煮炖，煮一个半小时。煮好后打开盖倒醋进去，再合上盖继续煮炖，炖半个小时就行了，最后开始收汁，汤汁不太多的火，直接收一下汁就好了，如果过多的话，就把火开大收汁，收好后把火关掉，这个菜就做好了。

主料

• 五花肉500克

辅料

• 姜五片
• 草果一个
• 冰糖适量
• 八角八颗（小）

配料

• 盐一茶匙
• 老抽三分之一汤匙
• 生抽适量
• 料酒一汤匙
• 味精适量

红烧肉的做法步骤

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  原料图如图所示。

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  五花肉切***大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

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  锅里放油煸炒肉块到微黄。

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  放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

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  放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

• 6.space点击查看大图

  放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

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  煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

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  到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门&温馨提示

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。