餐厅食材

摘要： 火锅饭店必备的食材？餐饮食材成本占比多少比较合理？饭店里菜怎么保存？火锅饭店必备的食材？一般火锅店你需要准备以下主要食材肉类：牛肉、羊肉、贡丸海鲜类：鱼丸、虾丸荤杂类：鸡鸭血、鸡胗...

1. 火锅饭店必备的食材？
2. 餐饮食材成本占比多少比较合理？
3. 饭店里菜怎么保存？

火锅饭店必备的食材？

一般火锅店你需要准备以下主要食材肉类：牛肉、羊肉、贡丸海鲜类：鱼丸、虾丸荤杂类：鸡鸭血、鸡胗、鸭肠菌菇：香菇、蘑菇、金针菇蔬菜类：菠菜、生菜、娃娃菜、莴笋、豆苗主食：米饭、年糕、面条

餐饮食材成本占比多少比较合理？

提到现在在餐饮服务业里面，实际上食材成本的占比是比较小的，食材成本可能也就是40%不会超过50%，剩下的一半可能人工、房租、水电包括税收可能要占到另外一半，食材在整个餐饮业里面占比不是很高。

餐饮食材成本占比合理范围通常为25%至35%之间。这是因为食材成本占比过高，会导致餐厅利润降低，难以维持经营；而成本占比过低，则可能意味着食材质量低劣，影响餐厅形象和口碑。

合理的成本占比应能够覆盖食材采购、储存和处理成本，同时保持适当的利润空间。

此外，餐饮经营还需考虑其他成本如人工、租金和营销费用，以及市场需求和竞争情况，综合考量才能确定最合理的食材成本占比。

餐饮食材成本占比的合理范围因实际情况而异，一般来说，合理的餐饮食材成本占比应该在30%到40%之间。
1. 合理范围是30%到40%之间。
2. 原因解释：餐饮食材成本占比是指餐饮业在经营过程中，用于***购食材的成本在总营业额中所占的比例。
若成本占比过高，可能导致利润较低；若成本占比过低，则可能意味着食材质量和品质不达标。
3. 合理的餐饮食材成本占比需要综合考虑多个因素，包括经营策略、菜品定位、食材质量和价格等。
不同类型的餐饮业，如高端餐厅和快餐店，在餐饮食材成本占比上会有不同的设定。
同时，餐饮企业也应该持续把握市场信息，进行成本管理和调整，以实现合理的盈利和经营状况。

饭店里菜怎么保存？

1、低温保存，低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

2、高温灭菌，食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3、高温储存法，高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

4、通风储存法，通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

5、真空密封保存方法，真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。

不要将食物无论生食熟食，蔬菜还是肉类，不分类别的一起放入冰箱。

否则，不仅会导致冰箱“串味”，还会滋生细菌，破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。

然后，使用保鲜膜封上，要根据不同的用途来选用保鲜膜，使用保鲜膜时应仔细看包装标识。

无论哪种材料制成的保鲜膜，都要按照包装上规定的温度范围使用，同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。

另外，刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。最后，客人有打包的需要就应该使用保鲜盒来打包，切记刚出锅的菜不能立即装入保鲜盒。目前大部分饭店使用保鲜柜来保存食材，保鲜柜的工作温度以有利食品储藏或保鲜的最适宜温度区分，冷藏柜适用植物性食品，可以确保食物中所含的汁液不低于冻结点并保持其新鲜状态。

冷冻柜温度为-18摄氏度,用该温度储藏食物其保质期限长达1个月。

优质保鲜柜不仅按标准保证保鲜柜的温度符合要求，还通过***用异形蒸发管并匹配适宜制冷量的机组，使优质保鲜柜制冷速度更快。