烹饪和餐饮的区别,烹饪和餐饮的区别与联系
家常菜跟饭店的菜有什么区别?
谢邀,
《1》想长寿就多吃家常菜。
《2》家常菜干净,少了些油腻。
有些洒店,饭店,不卫生,过多摄入盐,油,〈特怕地沟油,剩菜折回〉。
《3》清淡爽口,浑素搭配,特是能买到“小园菜”的市场,真叫人倍感惬意唉。✌
总之,家常菜定比那些大鱼大肉强着去了,想吃啥买啥,想做啥就做啥。
常吃家常菜,身体乐颠颠。
本质上没啥区别,家常菜在于居家日常不重品相,饭店菜在于商业化,注重口味和外观,饭店的菜最突出的是口味,外观次之,方法上最为重要的是在于烹饪的技法不同于居家日常,厨房也是受制条件之一。
首先,饭店的菜,烹饪用料上不同于居家生活,家用调味品,基本上都是自行购买,自行使用,不再进行任何的加工。而饭店不一样,经验丰富的大厨都深谙辅料调配法,比如为了提升菜品口味,可以自行配置秘方调味品,蒸鱼鼓油可以调和出来,生抽和老抽也可以进行再调配,特定的菜品中使用,可以瞬间提升大众菜好几个档次。再加上完善的整套的调味品,想不好吃都难。
其次,家用炉灶,使用大火,也就是那么回事,饭店的炉灶都是集成品,专为商业餐饮烹饪设计,要什么样的火候都可以。特别是凶猛的高火段,因为高度短时受热,能最大激发出菜品的香味,特别对于急火掂炒的小炒类,最能突出香味。
再次,厨房再好,调味品再全,没有好厨师,照样做不出好菜。专业的就是专业的,针对特定菜品的刀切方法,腌制用料,使用的烹饪油,烹饪下料程序,炒制用时,阶段性火候,以及对食材特性的掌握,都是居家日常所不能比的。
最后,当你吃腻了饭店菜,或许会对农家乐感兴趣,去吃一顿民宿大餐,改善一下过于精致的菜肴带来的腻歪。家常菜在于居家日常不重品相,饭店菜在于商业化,注重口味和外观,饭店的菜最突出的是口味,外观次之,方法在于烹饪的技法不同于居家日常,居家日常想要做出饭店的精致菜肴,不是不可以,但厨房环境也是限制性条件之一。
家常菜跟饭店的菜有什么区别?我个人觉得并无太大区别。如果真的要说区别的话,家常菜做法简单,外貌品相不高。饭店的菜讲究材料,讲究卖相。
家常菜的特点:
菜品普遍,食材普遍,做法简单。对菜品的要求不太高。还有一些地区特色,一些地区。
饭店的菜
菜品丰富,好低都有。食材广泛,普遍的食材,及其特别的食材,他们都能搞。做法讲究,以求达到极好的卖相,极好的口味,极好的口碑。
还有最重要的一个方面——卫生。
家常菜,自己用的东西,肯定会处理的干净,用的食材调料更加利于身体健康。
饭店的菜,卫生条件是饭店执行的!具体怎样不得而知,有好有差,不可多言。同时,放点为了想要的口味,有时候烹饪方式方法可能不太利于身体健康。
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家常菜是菜的通用说法。家常菜的做法虽然简单,但是也很讲究,如份量,火候,配料,调味, 搭色等等都会凸出地方特色,在个性化鲜明的主题下凸显出一道地地道道家乡口味菜,给人有更大的食欲感。
现在家常菜也是饭店酒楼的广泛使用,正如萝卜青菜各有所爱,在异地,看到某某家常菜都也许食欲特别好。因为自己就是某某餐馆某某酒楼的家乡人。看到特别亲切,他乡遇故人肯定是件高兴的事实。
饭店在我的记忆里是父亲带我去赶集在集市上吃的饭菜。什么张三饭店李四饭店,设施很简陋,提供一些面条包子水酒,辣椒炒猪肉,豆腐炒酸豆角之类的食物,只为赶集过经的人提供一顿填饱肚子的饭菜而已。但味道可以说绝对是家乡味道,好吃而不贵。吃也没有那么多讲究,随便桌上一座就可以吃上美味可口的饭菜。
随着餐饮业的发展,不管是饭店、酒楼在制定菜谱上依然会追寻传统文化,地方特色。在制作上,配料调味搭色往桌上一端就是地地道道的家常菜。
现在外面大大小小的餐厅不计其数。那么自己家做的菜与饭店做的菜到底有什么区别呢?在这里我总结了以下几点,请各位点评
1.调料品
像我们家里面调料品基本就是的油盐酱醋,其它得就没啥了,而饭店就不一样了,有各种不同作用的调味品,就好比酱油,我们家里一般就只用一种海天酱油,但是饭店里面就不同了,一个酱油能有不同类别,什么六月鲜啊,美味鲜,味极鲜,东古,海鲜酱油啊等等,太多了,它们的用法各不相同,像六月鲜,东古酱油用作凉拌菜最好了,而美味鲜,味极鲜等对加工热菜又好处多多,所以,调料是一大区别
2.对食材的把握
像我们常人在家做饭一般都不是特别清楚食材什么时候出锅为佳,或者什么时候加什么调味品又最好等等,可以说我们就知道最基本的东西,而饭店里就不一样了。饭店里每一道菜肴都是经过大厨们千百次练习,摸索出来的,所以,经验也是区别之一
3.灯光
不知道你们有没有发现在外面吃饭时,饭店的灯光都打的特别亮,特别的有特点。
那么商家为什么这样做呢?这是因为商家知道,在灯光照射下,菜品也会变得更加鲜艳明亮,让人更有食欲,而我们普通人家中灯光一般都是一种单调的颜色,对于菜品颜色的提升达不到更好的效果,这也是造成我们炒出来的菜没有饭店明亮好看的重要因素之一
4.[_a***_]
饭店里装菜的菜肴都是有规定的,什么样的菜装什么样的盘子,这样的做法是为了让菜品看起来更加多,而且与盘子的搭配也更能凸显出菜品的美观
厨艺是什么意思?
厨艺的意思代表厨师的本身手艺,厨师的手艺高低体现在厨艺上,高级厨师的手艺基本上都是在8级以上,用各种材食能做出丰富多彩、各种各样的餐饮,而一般小厨师只是能满足人民大众的基本口味,所以一个厨师的技术高与低取决于厨艺。
对于厨师来说,“厨艺”代表手艺、技艺、技巧,是一个顶级厨师的高端技巧的表现;对于食客来说,“厨艺”就是大厨们的厨做艺术,色香味的展示效果,是生活的享受;对于美食家来说,“厨艺”是评定一个厨师好坏的资格
对于厨师来说,“厨艺”代表手艺、技艺、技巧,是一个顶级厨师的高端技巧的表现;对于食客来说,“厨艺”就是大厨们的厨做艺术,色香味的展示效果,是生活的享受;对于美食家来说,“厨艺”是评定一个厨师好坏的资格
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