餐饮企业营养配餐遵循哪些原则?

摘要： 乳母的营养配餐原则是什么？如何做一名合格的营养配餐员？营养餐的配餐比例？营养配餐学什么？乳母的营养配餐原则是什么？　　要点一:增加富含优质蛋白质及维生素 A 的动物性食物和海产品，...

1. 乳母的营养配餐原则是什么？
2. 如何做一名合格的营养配餐员？
3. 营养餐的配餐比例？
4. 营养配餐学什么？

乳母的营养配餐原则是什么？

　　要点一:增加富含优质蛋白质及维生素 A 的动物性食物和海产品，选用碘盐。

　　优质蛋白来源包括鱼、禽、蛋、瘦肉、大豆及其制品(总量 220 g/每天)，哺乳期妈妈的食物要选用碘盐进行烹调。

每周至少吃一次海鱼、海带、紫菜、贝类等海产品。每天比孕前增加 200 ml 的牛奶，总量400～500 ml/每日。

每周吃 1～2 次动物肝脏(总量达 85 g 猪肝，或总量 40 g 鸡肝)

　　要点二:食物多样不过量，重视整个哺乳期营养。

　　哺乳期妈妈的膳食是由多样化食物构成的平衡膳食，无特殊食物禁忌。每天应吃肉、禽、鱼、蛋、奶等动物性食品，但不应过量。

吃各种各样蔬菜水果，保证每天摄入蔬菜 500 g。

乳母的营养配餐原则是保持均衡、多样化和营养丰富。乳母需要摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以满足自身的营养需求，并为乳汁提供充足的营养。

她应该摄入丰富的蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类、豆类和乳制品，同时限制高脂肪、高糖和加工食品的摄入。饮食中应有足够的水分和膳食纤维，同时避免饮酒和吸烟。

乳母还应根据自身体质、生活习惯和孩子的健康状况进行个性化的饮食调整。

如何做一名合格的营养配餐员？

　　营养配餐员的考核设有三个级别：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格***）、技师（国家职业资格二级）。　　劳动和社会保障部教育培训中心的有关人员表示：营养配餐员应该是复合型的人才，既要懂营养又要会烹调，是以心智技能为主的职业。　　全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学***确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。

营养餐的配餐比例？

营养餐的配比主要由蛋，奶，肉，蔬菜，水果组成，早上的营养餐可以两个鸡蛋，一杯牛奶；中午可以清纯牛肉加一杯羊奶，最后可以吃点水果，最好是猕猴桃；晚餐一般吃的少一点一杯热牛奶，一些水果和蔬菜沙拉等等，不过正餐时也会吃米饭，一般时候半饱，吃多了也不好。

营养配餐学什么？

营养配餐专业主要学习的是食品加工、食品营养、食品卫生等方面的基本知识和技能。具体课程包括：

烹饪原料学：学习烹饪所需的各种原料及其特性。

烹饪工艺学：研究食品加工过程中的工艺和方法。

食品卫生与安全：了解食品在加工、储存和食用过程中的卫生要求和安全措施。

烹饪营养学：研究烹饪过程中如何保持食物的营养价值。

营养配餐专业培养德智体美劳全面发展，主要学习扎实的科学文化基础和饮食营养、烹饪原料、烹饪工艺等知识，具备营养膳食食谱设计、营养膳食制作、餐饮食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事营养膳食设计、营养餐烹饪和厨房管理工作的高素质技术技能人才。

面向营养配餐员等职业，营养膳食设计、营养餐烹饪、厨房管理等岗位。