本文作者:小旺

广东菜粤菜菜谱

小旺 05-10 135
广东菜粤菜菜谱摘要: 粵菜代表菜有哪些?广东清淡菜谱家常菜做法?正宗粤菜十大招牌菜?粤菜的组成?粵菜代表菜有哪些?中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博,奇...
  1. 粵菜代表菜有哪些?
  2. 广东清淡菜谱家常菜做法?
  3. 正宗粤菜十大招牌菜?
  4. 粤菜的组成?

粵菜代表菜有哪些?

中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩, 夏秋清淡,东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等


说起粤菜,其实是个广义的概念。粤菜是由广州菜、东江菜和潮汕菜所组成的。

俗话说:食在广州,厨出顺德。可见顺德对于广州菜的重要性。而广州菜中名菜很多,如烤乳猪煲仔饭烧鹅、姜撞奶……不胜枚举,更是以各种生猛海鲜闻名于世。

广东菜粤菜菜谱
图片来源网络,侵删)

东江菜,也称客家菜,是由于北方战乱而来到南方的,菜式保留了很多中原饮食习惯,如以家畜家禽和河鲜为主口味偏咸,还有多酿菜,东江名菜有东江酿豆腐、尖椒酿肉,盐焗鸡、梅菜扣肉等……

潮汕菜,个人认为是粤菜中最为讲究的,大多以海鲜入菜,要求食材新鲜,而且以本港海鲜为上品,一道明炉烧响螺更是冠绝四座,在它面前参鲍翅都逊色不少,除了海鲜,潮汕小吃也很出名,糯米猪肠、无米粿、鸭母捻……

但粤菜少了一点霸道了辣味,感觉略有缺憾!

广东菜粤菜菜谱
(图片来源网络,侵删)

粤菜代表菜有哪些,你问对人了,身为一个地地道道广东人,我来给你分享一下。


粤菜历史悠久,来源于中原可追溯至两千多年前汉初,粤菜即广州菜,是中国传统四大菜系,八大菜系之一,其粤菜分支有三种特色菜系,第一种广州菜(广府菜),潮州菜(潮汕菜),东江菜(客家菜),粤菜,选料讲究,用料奇特,做工精细,质鲜味美,食在广州,味在西关,享誉海内外,被世界各地人士所追捧。

广东菜粤菜菜谱
(图片来源网络,侵删)

说到粤菜,大家第一印象会是,是其复杂烹饪过程和步骤,一个星级广东大厨,做出一道美食可能会用一整天甚至几天时间制作,代表作之一,脆皮乳猪(烤乳猪)道菜,常出现婚宴酒席,重大传统节日(清明节,重阳节,宗亲祠堂拜祭)。

怎样才是一只好乳猪?

1,外观判断,脆皮乳猪色泽红亮。

粤菜大概分为三大类:

一、广府风味

以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部、香港澳门广西东部。  广府菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有:龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

烤乳猪

二、客家风味

又称东江风味,以惠州菜为代表。流行于广东、江西福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出浓厚的古代中州之食风。

客家酿豆腐

  

三、潮汕风味:以潮州菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。潮汕菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。

白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼

广东清淡菜谱家常菜做法

广东菜以清淡、鲜美而著称,下面给您[_a***_]几道典型的广东清淡菜谱家常菜做法:

1. 清蒸鱼:

材料:活鱼一条(草鱼或者黄花鱼等),姜丝,葱段,香菜,生抽料酒,盐。

做法:

1)将鱼去内脏、洗净,在两侧切上几刀。

2)将姜丝、葱段放在鱼身上。

3)锅中加水烧开放入蒸锅中。将鱼放在蒸锅上屉上。

4)加入适量的生抽、料酒和盐,再撒上一些香菜。

广式煲仔饭

食材:大米、排骨、腊肠、豆豉、菜心、小葱

做法:

1、大米加入清水浸泡半个小时,排骨加入一点豆豉,食用油,一点盐,生抽,小半勺胡椒粉搅拌均匀,再加入一勺淀粉搅拌均匀,然后腌制10分钟

2、大米沥干水分,加入一点点盐,一勺花生油搅拌一下,准备一个小砂锅,刷上一层油,然后把大米倒进来,加入开水没过大米就可以,中火煮开再转小火煮大概五分钟。

3、腊肠切薄片,饭面上没有水分了,把排骨,腊肠放进去,盖上盖,继续小火焖,要不停的翻动这个锅,让它每一面受热均匀。

4、差不多熟的时候,淋上一点花雕酒,淋在盖子边缘上,再淋上一点点油,防止粘锅。再焖二分钟就好了,再放上熟的青菜,再淋上点蒸鱼豉油,最后撒上点葱花,煲仔饭吃之前,一定要先给它搅拌一下。

广式蒸排骨

食材:排骨、豆豉、生姜、大蒜、小葱

做法:

正宗粤菜十大招牌菜?

以下是正宗粤菜十大招牌菜:

1. 港式烧味:烧腩仔、叉烧、烧鸭等。

2. 广东早茶:点心、烧卖、虾饺等。

3. 潮汕牛肉火锅:以牛肉为主要食材,口感鲜美。

4. 广式煲仔饭:米饭、腊肠、鸡肉蘑菇等食材煮在煲仔里,搭配豉油、蒜蓉等调料,味道浓郁。

粤菜的组成?

粤菜(广东菜)是中国传统四大菜系之一,也是中国八大菜系之一,源自中原,到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳。

 粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。它有着悠久的历史

粤菜即广东菜,又称潮粤菜,是中国八大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是八大菜系之首。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

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