烹饪有几种做法 菜系名称

摘要： 中华烹饪到底有几大菜系？世界三大烹饪流派是哪些？“拔丝”究竟是哪个菜系的烹饪做法？闽菜？徽菜？三大美食流派？中华烹饪到底有几大菜系？中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？中国饮...

1. 中华烹饪到底有几大菜系？
2. 世界三大烹饪流派是哪些？
3. “拔丝”究竟是哪个菜系的烹饪做法？闽菜？徽菜？
4. 三大美食流派？

中华烹饪到底有几大菜系？

中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？

中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？其特点又是什么？不是饮食界的朋友请不要来乱答，谢谢！！

1. 八大菜系
2. 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

世界三大烹饪流派是哪些？

世界三大菜系一般是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。菜系也叫“帮菜”，是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的饮食菜肴流派。其中中国菜系和土耳其菜系属于东方菜系，法国菜系属西方菜系。

世界三大菜系



中国菜系包括中国篇、日本篇、韩国篇、东南亚篇。土耳其菜系包括中亚篇、中东篇、南亚篇。法国菜系包括欧洲篇、美洲篇、大洋洲篇。

其中土耳其菜肴一般包括酱汁搭配谷类食物、蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点、野菜，以及熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。

“拔丝”究竟是哪个菜系的烹饪做法？闽菜？徽菜？

谢谢邀请，拔丝这种做法，不是闽菜也不是徽菜，而是鲁菜，属于山东菜。山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。

大约在清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。主要是孩子们爱吃这个菜，甜甜的，还能拔出细细的糖丝，对于孩子来说，非常的新奇，放到提前准备的冷水中，迅速变得脆脆的，非常的好吃。

后来又被各地厨师改进，好像现在很多东西都能拔丝吃，鸡蛋，鲜奶，都可以。只有你想不到，没有中国厨子做不到的，要不说生在中国作为中国人还是挺有福气的！！

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拔丝不能说是属于哪个菜系的，很久以前就有这道菜了。传承下来的美食制作之一，制作拔丝的菜，是很讲究的，需要熬制糖，一般来说有这几种熬制拔丝的做法！

第一种是用水拔丝，用水的颜色比较白，透亮，非常适合做糖葫芦这样的美食，大家都吃过糖葫芦，外面包裹的也是糖，就是用水熬制的，但是也有用油熬制的！

第二种用油熬制，用油熬制的汤一般做出来的菜品，都是红亮红亮的，非常的好看，比如做拔丝颜色比较红亮的菜，都要用这样方法！

还有第三种，就是水油加糖的拔丝，也是很好吃的，大致都是一样的味道，就是颜色不同，最简单就还是水拔丝，这样最简单，反而难度最高的就是水油拔丝，这样要求比较高，很多人都说会做拔丝，用水油拔丝的还是很少见！也不能说是属于是闽菜？徽菜？因为这个是很老的菜了。在古代都是御厨做的，没有办法分什么菜系，更不能分是什么地方的菜！

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山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。现在我把拔丝红薯的做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！

拔丝首先是一种[_a***_]制作甜菜的烹调技法，鲁菜做拔丝菜比较有名且擅长，但是其他菜系也有拔丝的做法。

拔丝菜关键在于熬糖得法。常见的熬糖方法有水熬法、水油熬法、油熬法三种。从化学原理看糖的变化，决定菜的成败。一定浓度的白糖液加热到104C~112℃时，起大泡，无色；加热到150℃，糖浆呈深棕色。由此可见，糖在加热的过程中，糖的浓度、加热的温度、熬制的时间起决定作用。三种熬糖法如下：

1.水熬法：主料为500克时，白糖用量应该为主料用量的40%。糖与水的比例为2：1（即白糖200克，水100克），这个比例为最佳比例。用中火熬制，但不要离开火，由于水的保温作用差，易出现糖的结晶现象。当糖液从鱼眼泡向无泡过渡，色泽由***转为法棕色，糖液由稠向稀变化时，投入主料，炒匀装盘即可。糖丝长，口感甜脆，适用性广，易于观察掌握。

2.水油熬法：主料为500克，白糖用量为主料用量的40%。糖、水、油的比例为20:3.3：0.7，即白糖200克，水33克，油7克，混合熬制较为理想。因为水可以融化糖，油具有亮色和保温作用。用中火熬成鱼眼泡，使用小火熬成***，加入主料炒匀即可。糖丝光亮透明，口感酥脆甜香，熬糖过程易于掌握。

3.油熬法：主料为500克，白糖用量为主料用量的400%糖与油的比例3.油熬法；主料为500克，白糖用量为主料用量的40%。糖与油的比伤为10:1，即白糖200克，油20克。这是将油作为热介质，加速糖的溶化，到迅速成菜的目的。油的用量要合适如果过量，会出现糖过多不易裹上主的现象。油熬法操作时，糖的浓度高，宜用小火，当糖熬成浅***时，即加入主料，炒匀装盘即可。熬糖的间短，莱糖丝保持时间长，主料不易连，糖丝光亮透明。

制作拔丝菜应掌握以下几点：

1.根据食材质地决定是否挂糊，如苹果、梨、橘子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将食材裹住，否则食材内部出水后会黏在一起。

2.在油烧到七成热时，将食材下锅，炸至金***捞出。

3.炒好糖汁。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅***，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小女颜色加深。用勺舀起炸好的糖汁往下倒，能成一条线状，此时迅速将食材下锅翻动，使糖汁裹匀。糖量与食材的体积比为1:3。

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拔丝菜系是我国北方甜菜的主要烹饪方法之一。

以其独特的口感深受大家的喜爱。“拔丝”主要就是利用熬好的糖浆，在油炸好的食物上裹上糖丝的一种烹饪方式。早在元代和明代，就有制作“拔丝”的技术，明代高濂所著的《遵生八笺》里就有这样的记载，“白面入酵，待发，滚汤搜成剂，切作榧子样。下十分滚油炸过，取出，糖面内缠之。其缠糖与面对和成剂。

其中“缠糖”就是利用拔丝技术，将糖丝缠在食物上。关于拔丝菜的起源，有记载的拔丝菜最早起源于山东地区，是山东一带民间流传下来的甜菜绝技，在清代的时候就非常的知名。聊斋志异的作者蒲松龄，是山东淄川人，他平常很爱吃甜食，也熟知一些甜菜的做法，他的《聊斋文集》中有说到：“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”，句中的“北地”便指的是山东，这就是一个很好的例子，“糖粘”说明山东在明末清初就已经有“拔丝”的做法了，所以说“拔丝”属于鲁菜的烹饪做法。在鲁菜的菜谱中，包含了拔丝山药、拔丝樱桃、拔丝珍珠苹果、拔丝蛋泊肉等。到后来，拔丝菜便走向全国，收到全国人民的欢迎，在清代，翰林学士薛宝辰所著的《素食梭路》中就有提到过拔丝山药：“去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水，冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之”。

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三大美食流派？

世界烹饪三大流派

　　东方菜系：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，占整个肉食消费量的75％至80％。其烹饪特点是，技艺精湛，以味为核心，以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。

　　西方菜系：以法国烹饪为代表，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地，饮食人口约15亿。膳食结构以动物性原料为主体，主食、副食不分，主食（粮食）消费不到40％，肉食以牛肉为主。其烹饪特点是，讲究技艺，注重香味，无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺。

　　清真菜系：以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚，并散布于信仰***教国家，饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占一半，肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主，辅以餐刀。

中国三大美食流派：粤菜派、潮汕派和客家派

粤菜派：根据风味和烹饪技法上的差别，人们将粤菜细分为三大流派，即广州菜、潮州菜、东江菜三大类。

潮汕派：潮汕美食，就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。

客家派：客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。