湘菜系代表菜 川菜是什么菜,湘菜系代表菜 川菜是什么菜系
为什么湘菜馆里大多数是川菜?
湘菜和川菜都属于中国八大菜系之一,但是在某些地区的湘菜馆内,确实能找到更多的川菜菜品。这是因为湘菜在传播和推广方面相对川菜来说略显乏力,因此在许多地区,尤其是外地人比较多的地区,开设的“湘菜馆”实际上也包括了川菜等其他菜系。
此外,川菜具有辣味鲜明、味道复杂等特点,在市场上有着较高的接受度和市场占有率,因此在某些商业运作讲究盈利的湘菜馆内,也会选择加入更多的川菜元素以增加人气和盈利。
湘菜是以什么口味为主?
湘菜属于我国八大菜系之一,特色菜有:剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变,但以辣著称,湘人尤重酸辣,使得湘菜区别于川菜的麻辣,独树一帜。
湘菜的酸味与辣味相结合,使辣味不那么***,同时大开食欲,食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名,如:腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等,风味独特。
辣为主。
湘菜以辣为主,口味较重。
湘菜是湖南代表菜,长沙好吃的湘菜有笨萝卜、费大厨、炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头等等。大多数菜里都放辣椒,而且湖南的辣椒还比较辣,不过只辣不麻,不像川菜是麻辣口味。
也有清淡一点的湘菜,例如芋头蒸、咸蛋黄茄子、板栗炖鸡等,好吃不辣还不腻。
湘菜的代表菜是什么?怎样做好湘菜呢?
大家好!我是湖南人,来聊聊湘菜怎么做最好吃!先说下湘菜特色特点以及大概的分类派别。
湖南菜主要滴特色是油重色浓,咸鲜香、酸辣、软嫩,尤其蒸菜、腊菜、小炒最为著名。湖南洞庭鱼米之乡全国闻名,气候温和,雨量充沛,阳光充足,得天独厚的自然条件为湘菜提供了丰富的天然美味的食材。
湘菜非常的下饭,当然最重要最为人所熟知的特点就是“辣”(湖南辣椒远近闻名)除了下饭,又祛湿寒,制作用料广泛;刀工精细,制作精巧;技法多样。
湘菜有几个派别很出名:长官府菜、常德益阳地区钵子菜、湘西怀化地区的腊味、浏阳蒸菜和我们衡阳滴小炒(辣椒炒肉嘛)。
要想知道湘菜怎么做最好吃,就要对湘菜的特色特点充分了解。借用书法家熊绪文先生为《中国烹饪》湖南专号书写的题诗“八系珍馐分外佳,湘馔今古擅名家,烹来酸辣吹香远,盛宴樽前众口夸”,,寥寥几句,道尽了湘菜的风***与特色。
再说说做湘菜的一些特殊作料:豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。字字离不开辣,这是精髓所在,哈哈哈!
代表菜之一:衡阳小炒-辣椒炒肉
其实,最能突出湘菜“咸鲜嫩香辣”特点的菜,要数衡阳小炒,自夸一下。这道菜只有两种食材:辣椒和肉,调料、辅料也简单至极。
湖南青尖椒切滚刀片、猪肉切片(五花肉最好)、大蒜头切片,热锅大火烧油,下大蒜片、青椒爆炒至青椒表面呈微微虎皮状,加入肉片(稍许淀粉液勾芡),调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅,全程大火,这道菜讲究迅雷不及掩耳之势。
代表菜之二:浏阳蒸菜-跟浏阳鞭炮一样出名
剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。湘菜想要做好是一门学问,建议到专业的学校报班学习,从基础开始学起,慢慢积累经验。
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