鲁菜是几大菜系之一,鲁菜是几大菜系之一吗

摘要： 有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？鲁菜菜系有多少种？有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？应该是第一，蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠...

1. 有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？
2. 鲁菜菜系有多少种？

有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？

应该是第一，蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。

因为鲁菜对食材和制作要求都颇为严格，厨师也要有一定功底才可。所以很少有餐馆愿意涉及鲁菜。

但在一些大饭店星级饭店我们还是能吃到鲁菜的，一般菜谱上最贵几道就是~

在婚宴上没几道鲁菜，这婚宴是拿不出手的！

谢谢！

我信，因为这个是有实际记载的，八大菜系形成的时间是比较晚的，基本在清末，以前只有四大，鲁菜之所以曾经位列八大菜系之首（是“曾经”），是因为鲁菜基本是宫廷菜的底子，大部分宫廷菜都衍生于鲁菜，包括现在的北京菜，基本都是鲁菜的底子，所以位列八大之首。

但是，随着时代发展和变迁，特别是皇上没了以后，八大的排序就一直在变化，鲁菜之后，粤菜、川菜都前后位列过八大之首，粤菜好像是因为改革开放后，南方经济特别是广东经济、一度盛行，加上粤菜口味清淡，符合一阵子人们对于健康饮食的向往，川菜嘛是随着大批打工人员带出四川，加上它鲜、辣的口感比较适合大众，川菜是最后一个能称的上八大之首的菜系了，现在还有没有八大亦或是演化出更多的菜系也未可知，毕竟官方没再增加过。

这些都不过是历史了，鲁菜自打味精出现之后就受到了极大的冲击，现在很多人多半已经不知道鲁菜了，但很多菜任然借用了鲁菜的烹饪技巧，你去找个厨师学校问问就清楚了。

鲁菜是八大菜系之首是毫无疑问的，鲁菜是中国菜的源头，历史最悠久、技法最丰富、影响最广，几乎整个北方都属于鲁菜，现代来说，虽然街头常见川菜馆、粤菜馆，更多的是商业因素，评价菜系如果还要考虑商业因素，那是不是排名也可以拿钱买了，太不严肃.

鲁菜是王公贵族家吃的讲究的贵族菜。一把辣椒，一把花椒油锅里一煸炒的川菜是百姓家饭菜。这就是区别。没见过那个皇上被辣的脱衣解怀，嗷嗷叫。嘻嘻。绝没有贬低川菜的想法。

鲁菜排在八大菜系之首

1，历史悠久，伴随黄河流域中华文明的诞生而诞生；

2，覆盖范围广，整个北方广大地区都属于鲁菜传统覆盖范围；

3，可登大雅之堂，***盛宴、官府招待、人生四大喜事宴会等等，都是鲁菜发挥作用的时候；

4，鲁菜兼容性好，不管来自何地的人，吃鲁菜都容易适应，菜式不走极端又滋味饱满；

5，鲁菜有所降低的影响力，反映了中国社会可能在默默地进步；这可是实打实的官府菜。

另外粤菜属于生意人菜，淮扬菜属于文化人菜，川菜属于平民菜。随着***平等观念普及，川菜的影响力可能最大。

鲁菜菜系有多少种？

60多种。鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

.鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

葱烧海参原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和，此菜北京丰泽园饭庄制得最好，海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作。

60多种

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。

济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以[_a***_]海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。