各地特色饮食文化 食材有哪些呢

摘要： 两个字的食物有什么？花椒、麻椒、藤椒有什么区别？在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？两个字的食物有什么？米饭，馒头，面条，玉米，油条，油饼，年糕，月饼，豆芽，烤肉，凉面，凉皮，烤鸭，...

1. 两个字的食物有什么？
2. 花椒、麻椒、藤椒有什么区别？在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？

两个字的食物有什么？

米饭，馒头，面条，玉米，油条，油饼，年糕，月饼，豆芽，烤肉，凉面，凉皮，烤鸭，卤蛋，土豆，扁豆，豆腐，红薯，豆苗，香肠，腊肉，面包，丝瓜，黄瓜，饺子，南瓜，白菜，菠菜，鸡蛋，鱼丸，鱼面，红豆，黑豆，螃蟹，田鸡，鲍鱼，草鱼，鳕鱼，花蛤，蛤蜊，肉片，牛肉，羊肉，海带，汉堡，蛋挞，莴笋，芋泥，肉燕，炒面，白果

花生，玉米，苹果，香蕉，红豆，桔子，米饭，芸豆，豌豆，扁豆，甘蔗，鱿鱼，鲤鱼，甲鱼，魔芋，豆腐，香菜，腊肉，火烧，馒头，包子，米粉，面条，烤鸭 ，卤煮，烤肉，番茄，芹菜，香菇，木耳，花菜，大蒜，粳米，糙米，猪肉，牛肉，羊肉，青椒，小米，黑米，鸡腿，鸡翅，鸡爪，鲈鱼，面包，对虾，虾尾，龙虾，扇贝，鲍鱼等

两个字的食物太多太多了。有煎饼，包子，饺子，馒头，面条，馅饼，盒子，窝头，烧饼，拉面，削面，粘糕，馄饨，豆包，烧卖，蛋糕，面包，香肠，腊肠，火腿，切糕，炖肉，火锅，花馍，米饭，米粥，肉龙，蒸饺，扣碗，果子，茶汤，腊肉，豆腐，豆干，炸糕，馓子，大饼，烧鸡，扒鸡，烤鸭，腊肉，酱肉，卤蛋，锅巴，杂面

花椒、麻椒、藤椒有什么区别？在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？

花椒

花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。

外形：花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色。

口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。

麻椒

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。

外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕***；

口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。

藤椒

又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

在四川卤菜中，花椒是不可或缺的一种香料。它能增香去异、开胃解腻、增进食欲，适量的使用能增加卤味的特殊味道——红花椒增加麻味，青花椒增加香味，下面就带大家了解一下花椒的特性和作用。

花椒也称风椒、 大椒，秦板、陶椒、川椒或山椒， 气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。在川菜中使用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。但是这三者的使用时间和方法、作用却有着很大的不同。

1、红花椒，颜色红艳、麻味足，我国华北、华中、华南均有分布，山西省运城( 风陵渡)中条山、陕西省韩城、河南省伏牛山、四川茂县等地栽培较为集中。其中，韩城和茂县出产的大红袍是传统川菜普遍认可的花椒上品。大红袍采购时，以油点大、颜色深的“三瓣椒”(因为形似梅花，故有时也称梅花椒)质量为佳。

在五香卤水中，红花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否则菜品呈现麻味，下锅时间同食材下锅时间一致，而在麻辣卤菜中，为了增加菜品丰富的麻辣口感，红花椒的使用量则较大，只是花椒不宜在卤水中久泡，所以食材卤熟出锅后，应及时将花椒打捞出锅。