川菜卤菜配方 川菜做法,川菜卤菜配方 川菜做法大全

摘要： 川味卤肉的卤药配方？川味卤菜凉料一般加什么？川味卤菜好吃的关键？苏州人对川味卤菜喜欢吗？川味卤肉的卤药配方？川味卤肉的卤药是赋予食材独特风味的调料组合，以下是一种常见的川味卤药配方...

1. 川味卤肉的卤药配方？
2. 川味卤菜凉料一般加什么？
3. 川味卤菜好吃的关键？
4. 苏州人对川味卤菜喜欢吗？

川味卤肉的卤药配方？

川味卤肉的卤药是赋予食材独特风味的调料组合，以下是一种常见的川味卤药配方：

1. 八角：2-3颗

2. 干辣椒：适量

3. 花椒：适量

4. 香叶：3-4片

5. 草果：2颗

6. 陈皮：适量

7. 桂皮：1-2块

8. 香料豆蔻：适量

 卤 药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香，卤水的制作【冠：香、兴】小、吃、培 ：训 jiao您卤水制作

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

川味卤菜凉料一般加什么？

哈喽，大家好。我是芳芳生活食记的芳芳。很高兴能回答川味卤菜凉料一般加什么？这个问题。毎一种卤菜都是不同种类的香料，份量也不一样。具体不知道楼主想卤什么菜的凉料。我分享一下平时用的多一些的给你：

最常用的是山奈，丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陈皮。

再分享一个卤水原料你可以试试：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香1等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。希望我的回答能够帮到你，谢谢。喜欢更多美食可以关注我。#芳芳生活食记#

四川卤配方 1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店配方。

'卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品的需要配料分开入锅(比如牛肉要和其他的卤制品分开避免串味)，用油加冰糖炒制变色再倒入烧开的卤水中。

2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香叶 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陈皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生姜50克 花椒15克

我家也是做卤菜的以上是配方，我这里有现成的香料可以直接使用，如果你需要的话可以联系。！

制作方法:鸡一只，鸭一只，大腿骨，猪蹄，按照比例加水，熬制两到三个小时，在放入香料包，盐，味精，鸡精，糖，

熬制一个小时左右，再加入冰糖熬制的焦糖，卤水就制作好了！可以卤各种肉类

川味卤菜好吃的关键？

关键有两点，第一个是调味，川味卤菜只要把味道调好卤出来的卤菜就好吃，不要把卤水味道调淡了，偏咸一点都行，那样卤菜才能入味。

第二个是卤水香料，香料配好了卤菜卤好才好吃，如果香料味不够卤出来的肉类就会有肉腥味，就会影响卤菜的口感，所以调好卤水香料也很重要！

苏州人对川味卤菜喜欢吗？

苏州人对川味卤菜喜欢程度因人而异。一些人喜欢川味卤菜的麻辣味道和丰富的香料，觉得这种口味独特而有趣。但是，也有一些人不太喜欢川味卤菜，可能是因为他们对于川菜的辣味和味道不太习惯，或者是他们更偏好清淡的口味。总的来说，苏州人对川味卤菜的喜好因个人口味而异，但是可以肯定的是，川味卤菜在苏州也有一定的受欢迎程度。

苏州人对川味卤菜其实是存在一定的偏好的。一方面，川菜的麻辣味道与川味卤菜的微辣味道与苏州人的口味相去甚远，有些人未必能够接受。

但另一方面，由于苏州人对美食有较高的追求，一些喜欢尝试新食物的人也会尝试川味卤菜，尤其是在当今美食多元化的时代，一些异域风味的菜肴也逐渐受到苏州人的喜爱。所以可以说，对川味卤菜的喜好是因人而异的。