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摘要： 中国四大名菜之首是哪个菜系？川菜和鲁菜各有特色，那种菜系更好吃，代表菜品有哪些？中国四大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜）中你更喜欢哪一个，理由是什么？中国四大名菜之首是哪个菜系？川...

1. 中国四大名菜之首是哪个菜系？
2. 川菜和鲁菜各有特色，那种菜系更好吃，代表菜品有哪些？
3. 中国四大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜）中你更喜欢哪一个，理由是什么？

中国四大名菜之首是哪个菜系？

川菜

即四川菜系，主要由成都菜、重庆菜、川 南菜(以宜宾、自贡为代表)、川北菜(以南 充、遂宁为代表)组成。川菜一菜一格，百菜 百味，麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓 而著称。

代表菜肴:回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、 水煮牛肉、毛肚火锅等。

川菜和鲁菜各有特色，那种菜系更好吃，代表菜品有哪些？

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。形成这一特点的原因：一方面，古时候的人们因知识与科技的限制不能够充分的开***和使用陆地上的盐矿，而是大多以海盐为主。而山东省位于东部沿海地区，拥有丰富的海盐***，相较于国家的其他地区的人民食盐的取用更为方便，于是便形成了人们的重咸之口；另一方面，山东为“孔孟之乡”，深受儒家思想文化的熏陶与影响，不仅在饮食用餐时注重儒家礼节，更是在平常的做饭中就融入了儒家思想的核心 ——“中庸”，讲究口味清淡，五味调，代表菜葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼等。

辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉川菜则与鲁菜风格迥异。川菜菜肴的口味儿以麻辣为主，调味***。形成这一特点的原因：一方面是四川省的自然条件——四川省地主要位于纬度较低，以亚热带湿润气候区为主的盆地地形区，众多的绿色植被，丰富水源条件，使得川内空气中水分含量较高，川内人民长期生活在这种环境条件下，体内湿气较重，危害身体健康。为了有效对抗这种环境条件，川内人民于是从妈妈日常因式分解做起，用热辣的饮食来中和身体中的阴凉湿气以达到平衡健康之效果；另一方面，则是明朝时期国内对辣椒的引进。川菜有古今之分，古川菜中调味大多以胡椒之类的香料为主，大多在于麻；随着辣椒的引进与在川菜中的广泛运用使得川菜又形成了以***的辣口为特点的近川菜；二者随着时间的推移往往兼而用之，不再去刻意的区分口感的差异，于是形成了我们现在综合而称的“麻辣”的调味特点，代表菜有辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。

不同的地理因素造就了不同的地方特色，不同的地方特色拥有不同的饮食文化，所以没有哪个味道更好，只是你是不是处于这个文化环境中。

我认为没有那个更好吃一说，只有那种口味适合自己比如口味轻一点的就可以尝试下鲁菜毕竟鲁菜是以咸鲜为主的比如九转大肠，赛螃蟹啊···都是很不错的菜，像较重口的就可以吃一下川菜真的是麻辣鲜香例如水煮肉片，毛血旺，麻婆豆腐，宫保鸡丁····太多太多都可以值得尝试一下的

中国四大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜）中你更喜欢哪一个，理由是什么？

如果从四大菜系里选一个 我最喜欢的是粤菜。

粤菜讲究食材，追求食材原味，很精致。而且粤菜无所不包，所用食材非常丰富，可谓博大精深。笔者统计过全球星级中餐厅，粤菜居然占到70%，占统治地位。而大众点评黑珍珠餐厅粤菜占比34.5%，亦为最高。除了高档餐厅，平价的粤菜小吃也很多，符合各人群需求。

下面介绍下粤菜的一些代表菜类

1 烧腊

烧腊在粤菜中占据很重要地位，很多如蜜汁叉烧，烧鹅等都肥而不腻，色泽喜人。这方面笔者推荐的有天龙轩的西班牙黑豚叉烧和澳门誉珑轩的片皮鹅。而最为惊艳的还是香港龙景轩的片皮乳猪件，真真是肥而不腻香气四溢的典范。

2 茶点

各式茶点是笔者的最爱。添好运是其中佼佼者，全世界最便宜的米其林星级餐厅。香煎萝卜糕很嫩惊为天人，豉汁凤爪也软烂可口。而誉珑轩的点心也极其出色，摆盘好看，一口和牛酥和萝卜丝饼印象深刻。

3 汤羹

广东人煲汤真是一绝！龙景轩的瑶柱蟹肉羹粘稠鲜甜，是代表汤品。

4: 云吞面

我是南京人，肯定淮扬菜首选，其次粤菜！

淮扬菜中国[_a***_]四大菜系之一，大多以江湖河鲜为主料，雅俗共赏而不失其大雅。

淮扬菜十分讲究刀工，十分精细，以瓜雕享誉四方。擅长炖、焖、煨、焐、烧、蒸、炒；菜品细致精美，格调高雅。话不多说，就举例几个我最喜欢的代表作吧！

1、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是淮扬菜的特色传统名菜，其口感松软，肥而不腻，营养丰富。此菜肥瘦肉的比例不同季节，比例也不同，春秋季一般是6:4；夏季一般是5:5；冬季一般是7:3。制作肉馅和炖制的火候尤其重要。不能与冷饮同时食用，以免腹泻。

2、烫干丝

这道菜看似简单，但制作过程中却有很多细节需要注意。刀工，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，在烫制过程中加入姜丝去除豆腥味。干丝是烫，而不是煮，不然会煮成一团，丝丝分明的口感会消失。每次我回到老家，都会来一碗烫干丝！

3、文思豆腐