中国八大菜系介绍 浙菜的特点,中国八大菜系介绍 浙菜的特点是什么

摘要： 浙菜都不好吃为什么还是八大菜系？中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？浙菜都不好吃为什么还是八大菜系？个人口味不同。浙菜起源于浙江，主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成...

1. 浙菜都不好吃为什么还是八大菜系？
2. 中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

浙菜都不好吃为什么还是八大菜系？

个人口味不同。浙菜起源于浙江，主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成，浙菜发展到现代，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。浙菜之所以是八大菜系之一，是因为

1. 浙菜选料讲究。

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，同时体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位、遵循“四时之序”的选料原则（划重点！四时之序指的是春生、夏荣、秋收、冬藏，简言之便是要选取顺应自然生产的食物原材料）。选料刻求“细”，“特”，“鲜”，“嫩”。“细”即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；“特”即特产，注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；“鲜”即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味和鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；“嫩”即柔嫩，注重选用清嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽口。

2.浙菜注重本味。

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味是浙菜最大的特色。杭州人李渔在《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味，烹饪时除用熟处理外，还需用葱，姜，蒜，绍酒，醋等调味品，达到去腥膻，增香的功效。去除原料的不良之味，增加原料的香味，制作精细。

3. 浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻。

这种风格特色始于南宋。据南宋人记载，宫廷中设有“意思蜜煎局”，专制各色雕花蜜饯以供御用。其中有一段是这样记载的，“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子左右，左右又雕刻生百虫铺子上。却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师石雕技艺之高超。

4. 浙菜的烹调方式独到。

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，口味富有变化。另外，浙江的民厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。

不是浙菜不好吃，是因为每个地方或者每个人口味不同。

浙菜是中国八大菜系之一，它的地位是有其历史和文化背景的。浙菜源于浙江地区，历史悠久，有着丰富的文化底蕴和独特的地方特色。浙江地处江南水乡，气候温和，物产丰富，这些都为浙菜的发展提供了得天独厚的自然条件。
浙菜以清、鲜、嫩、滑、爽、香为特点，注重原汁原味，讲究调味协调，让人吃起来回味无穷。浙菜的烹饪技法多样，包括烹、炸、煮、蒸、炖、烤等多种方法，能够充分发挥食材的特点和营养价值。
当然，每个人的口味和喜好不同，可能会对某种菜系的口感和风味有所偏好或不喜欢。但是，作为中国八大菜系之一，浙菜在历史和文化上都有着不可替代的地位和价值。

这个看个人口味

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

中国的菜系争论特别的大。首先，早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮， “口”指口味，就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多，各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二，明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三，八大菜系，十大菜系解放后增加的。

山东风味

南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及，有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂，***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽，即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软，再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃，品种繁多，以面制品最具特色。著名的有：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。

四川风味

主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于[_a***_]表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有：宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃，特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的有：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等