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湘赣是什么菜
江西毗邻湖南,如果按饮食特色划分,赣菜与湘菜算得上近亲。农家小炒肉、土匪猪肝、剁椒鱼头这样的传统湘菜也是江西老俵的心头好。然而,湘菜的名声却远远压过了赣菜,并成功跻身“八大菜系”,不要说在国内,就是在欧美国家的唐人街,湘菜也能和粤菜、川菜一分中餐的天下;而赣菜,虽然也讲究用辣和火功,但和这样一个自带光环的省份做邻居,不在特色上下功夫,恐怕很难有所超越。
川湘大锅菜怎么做?
1 川湘大锅菜是一道非常有名的川湘菜系的美食,做法较为复杂。
2 首先需要准备好各种食材,如牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、腐竹、豆腐皮、花菜、豆皮等等,并根据个人口味选择合适的调料和佐料。
3 接着需要将各种食材逐一炒熟,再将它们放入大锅中拌炒,最后加入高汤或清水,盖上锅盖焖煮片刻即可。
4 除了基础的食材和调料外,可以根据个人口味添加一些特色食材,如火腿肠、金针菇、香菇等等,以增加菜品的丰富度和口感。
麻辣香锅
材料
主材:大虾,土豆,生菜,油菜,鱼丸,虾丸,莲藕,粉条,木耳,黄花菜
辅料:五香油,八角3块,花椒1勺,麻椒1勺,草果1个,干辣椒10-15个(不能吃辣的可少放),桂皮1块,香叶2片,油
锅底:葱段5段,大蒜5瓣,姜3片,干辣椒(根据吃辣程度选择),重庆火锅底料,鸡精,料酒
做法
【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵
【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量
步骤:
1.五花肉1.5厘米左右的丁,冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末,控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟;
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍,然后挤干水分用刀一切为二;
3.大***用盐水泡15分钟,控水后用手撕成小片备用(***帮撕的时候要分层撕,撕的块小一点);
4.土豆削皮后切滚刀块,用水洗掉表面的淀粉;
5.红薯粉条剪成合适的长度,用温水泡软;
川湘大锅菜是一道名气很大的美食,主要用猪肉、土豆、豆皮、青椒、豆腐等食材烹制而成,具有辣、麻、香、鲜的特点。具体制作步骤是:
1.将土豆、豆腐、豆皮等食材切好备用;
2.猪肉切片,加入生姜、葱白、料酒用水焯水后备用;
3.锅中加油,加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粒炒香;
4.加入豆腐、豆皮、煮熟的土豆等食材翻炒;
5.加入焯水后的猪肉继续炒制,加入调味料和高汤,煮开后炖煮一段时间。最后,炖好的川湘大锅菜用勺捞出,淋上热油和蒜泥、香葱即可上桌。
川湘大锅菜是一道由川菜和湖南菜特色融合而成的美食,主要材料包括肉类、蔬菜、豆类等。制作步骤主要分为三个阶段:先将肉类腌制入味,再将食材分层加工,最后放入大锅中烹煮。腌肉时可使用姜蒜、酱油、料酒等调料,***肉质更加鲜嫩。加工食材时,将以肉类为底层,叠加蔬菜和豆类。
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