徽菜特色是什么菜

摘要： 安徽的徽菜有什么特色？安徽的徽菜有什么特色？徽菜讲究，食材多就地取材，烹饪技艺有炖、蒸、烧等，讲究色、味、火候。臭鳜（gui）鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的...

1. 安徽的徽菜有什么特色？

安徽的徽菜有什么特色？

徽菜讲究，食材多就地取材，烹饪技艺有炖、蒸、烧等，讲究色、味、火候。

臭鳜（gui）鱼

臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”，却保留了鳜鱼本身的味道。

腌制好的臭鳜鱼先在油锅中煎至两面金黄捞出，再加入猪肉和笋片煸炒出香味，加入煎好的鳜鱼，放入各种调味料烧开后勾芡。鳜鱼营养丰富，易消化，肉质鲜嫩，鲜香味美，香滑爽口，鱼肉软烂，是徽州名菜中的经典。