正宗河南豫菜特点

摘要： 河南菜的特点？豫菜的特点是什么？河南菜的特点？ 河南菜以小炒为主，口味独特，选料精良，注重面食的制作和创新。豆制品是河南菜中的重要食材之一，河南的面食种类丰富，如烩面，制作工艺独特...

1. 河南菜的特点？
2. 豫菜的特点是什么？

河南菜的特点？

   河南菜以小炒为主，口味独特，选料精良，注重面食的制作和创新。豆制品是河南菜中的重要食材之一，河南的面食种类丰富，如烩面，制作工艺独特，口感鲜美。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长，取料广泛，选料严谨，配菜恰当，刀工精细，讲究制汤，火候得当，五味调和，以咸为主，甜咸适度，酸而不酷，鲜嫩适口，酥烂不浓。

河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

豫菜的特点是什么？

豫菜是我国八大菜系之一，是口味比较大众化的菜肴，既没有粤菜的甜腻，也没有湘菜的辣，更没有川菜的麻，基本上都是咸淡适中，酸甜可口，搭配讲究，焖炸煮炒兼顾。豫菜著名的菜品有：

红烧黄河大鲤鱼，糖醋里脊，

红烧肉，扒广肚，红焖羊肉，

炸八块，蜜汁八宝饭，酸辣肚丝汤，

鲤鱼焙面，道口烧鸡，汴京烤鸭，

清汤鲍鱼，洛阳水席