川菜最常吃的40道菜 湘菜图片
摘要：
川菜湘菜粤菜四大名菜？粤菜川菜湘菜有什么区别？在广东，为什么感觉湘菜比川菜更受大家青睐？川菜和湘菜，都有辣，哪种更好吃？你经常吃川菜多，还是吃湘菜多？川菜湘菜粤菜四大名菜？四大名菜... 川菜湘菜粤菜四大名菜？
四大名菜是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的总称。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
粤菜川菜湘菜有什么区别？
入口为食，则日常口味区别才是最大区别。地域造成了口味的侧重和区别。粤菜偏清淡口，少调料，重原味，多海产，喜欢用饭菜来用作身体健康养生的基础，食补。川菜湘菜重口，喜辣，但川菜偏麻辣，喜用花椒藤椒加辣椒入菜，川菜中辣椒本味其实不如湘菜辣度。湘菜也要区分，家常菜必定餐餐有辣椒，以前连小菜都要加上一把干辣椒碎。湘菜中辣椒不是配菜，可以是主菜，也可以是蔬菜，辣椒是可以单独成为一样菜的。
最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。
在广东，为什么感觉湘菜比川菜更受大家青睐？
湖南人，但是吃过正宗广东菜以后，觉得还是粤菜第一，川菜第二、香菜第三，不论别的粤菜的品种、选料、讲究、搭配都是排第一，川菜也行，香菜更注重调味料，失去食材本身原味，而粤菜恰恰这点做到了极致
我个人是比较喜欢川菜的，但是确实身在广东我也发现了湘菜馆确实很多，按照我的观察好像确实比川菜馆多，其实这个现象也很好理解。
最重要的一个原因就是：湖南人喜欢吃湘菜。有人说你这不是废话嘛，湖南人可不就爱吃湖南菜嘛，谁的家乡菜谁不爱啊！但是这确实就是广东这边湘菜馆多的原因之一，因为这边实在太多湖南人了，尤其是在深圳这个很多外来人口的年轻城市，我之前的几分工作中，我的同事、接触到的客户等等，很多都是湖南人。所以湖南人落地生根的地方，湘菜自然也就更容易生长。
还有一个原因就是重口味的湖南菜受众也比较广。辣味本身就比较能***食欲，而菜肴的调味比较重的时候，相对于食材的本身的要求就没有那么高，因为浓重的味道和辛辣会遮蔽掉一些不足，所以湘菜相对也比较亲民。而不少四川菜虽然也辣，不过其中的麻是有些人不太接受的，我是真的见过吃饭点菜跟服务员说放多辣都可以，但是不能放花椒的人。
不过我个人虽然偏好川菜，不过对于一些做的好的湖南菜馆也是来者不拒，咸香热辣的浓重口味确实是很过瘾啊。
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川菜其实相对于湘菜，流行于国内大多数城市。而湘菜，可能除了湖南本地以外，也就只有在广东地区也很受欢迎。主要是有以下几个原因:
- 湖南人相对于四川人、重庆人以外，在广东的人群所占比例更大。家乡菜谁不爱呢？因此在广东省，湘菜馆的数量也比较多。
- 广东省和湖南省邻近，是隔壁省，这也是为什么湖南人数量会很多的原因。而做为邻近城市，粤菜和湘菜虽然区别很大，但却有着很高的接受度。
- 湘菜偏于香辣，川菜则重在麻辣。广东以外除了广东本地人、湖南人、四川人以外，还有许多来自江西、广西等地的，这些城市也离广东、湖南较近，因此在口味上也更为倾向于湘菜。
- 不过即使湘菜在广东省随处可见，但却在国内很多其他城市是比不过川菜的受欢迎度。比如天使虽然是湖南人，却在口味原本很清淡的厦门生活了很多年，川菜和成都、重庆火锅的势头确实影响很大。
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“为什么在广东.湘菜比川菜更受大家青睐”…？
@唯厨作为川菜厨师.在广州直接工作.生活了25年左右..在广州餐界~1.(90年代初.中期)先做了川菜厨师..见识了“川菜“当时在广餐界中的“初试牛刀“期的旺盛“…(那时.“湘菜“确系没有后来的“辉煌“)
2.(2000年开端期间.左右..)“川菜“显呈营销下滑营销态势..本厨为了在广州的生存.也曾“随波遂流“混迹旺盛“湘菜“餐厨烹饪范畴(本人留存的.曾在湘厨团体的@123编号.可以此为证..)…
3.广餐界中(2015年~至今~期)“川菜“及“川味菜“的营态势又“东山再起~什么..川味“烤鱼“…“酸菜鱼“确实曾以“压倒众餐.品类与品牌“之势..硬是创造了不少“专店.单品“营销辉煌的“现实“！…
当然.90年代初中期~为何“川菜“能火那么一把呢？~原因有二种说法:
1.当时的“川人南下“较多~当然不缺“消费群体“…(而当时的“湘菜“~确系还没“来得及“与“川菜“相比…)…
2.在又个广餐营销态势中(2000开始吧..“湘菜“~确系犹如“雨后[_a***_]“…几乎抢占了“无辣不欢欢“绝对的“餐饮营收份额…(这段时间里“川菜“确实是以倒闭不少“品牌“店为代价~实在是难以“抬头“！)
究其表面原因:也可有“川菜“所具备的“先天缺陷“？…
但更“深沉的因素“~应该是:(不可讳言)当时“三公消费“态势的旺盛.特别是(当时)***“兵源“中拥有的众多“湘军“~确只中意“湘味“为珍的“食涉群体“在社会消费链中的食辣“主流口味“原因~确系是造就了“湘菜“压倒了“川菜“营销营收的强势…)…
我是广东人，深爱粤菜，不过就湘菜和川菜来说，我想说说我一个普通广东人的一点拙见，我和我绝大多数的同事都相对比较喜欢湘菜，因为湘菜一般炒的多，比较香，川菜水煮的多，我们不太喜欢在水里捞菜吃，而且感觉川菜油太多，还是有点怕怕的，不过如果有别人请，随便湘菜川菜都行😁
川菜和湘菜，都有辣，哪种更好吃？你经常吃川菜多，还是吃湘菜多？
作为一个在四川工作过几年的湖南人，自认为很有资格来回答这个问题了。
川菜的辣和湘菜的辣，风格是截然不同的，所以不需要去比较哪种更好吃，而是看自己喜欢哪种风格。川菜的辣是麻辣，除了香香的辣味之外更多是花椒的麻味口感突出。湘菜的腊是香辣（说得好听是香辣，说得直白点是干辣），也就是以浓烈的辣味为主。其实湖南除了湘西，大部分地区以前是不怎么吃花椒的，花椒流行起来也就这二十年的事而已。
花椒的特点是麻。
川菜和湘菜，我在哪个地方就主要吃哪种，没有一定非吃哪种不可的挑剔。
湘菜我推荐几个自己喜欢吃的：剁椒鱼头（酱椒鱼头），白辣椒炒鸡杂，干锅鱼籽鱼泡，辣椒炒肉（炒捆鸡，炒香肠，肉炒肉），紫苏煎黄瓜，韭菜炒莴笋，苦瓜炒腊肠，娃娃菜煮芋头，紫苏煮鲫鱼，刨盐鱼，酸菜汤……
川菜我也推荐几个我自己喜欢吃的：毛血旺，水煮肉片，歌乐山辣子鸡，呛炒凤尾，糖醋莲白，蒸麻辣香肠，樟茶鸭，乐山甜皮鸭，廖排骨（好像是廖），肝腰合炒，鸡米芽菜，黄瓜皮蛋汤，粉蒸牛肉，咸烧白……
下划线标识的菜都是可以做成完全不麻不辣风格的。
