中国几大菜系八大菜系 徽菜名称 浙菜有哪些
八大湘菜是指哪八大菜?
八大湘菜:1.永州东安鸡,造型美观、色泽鲜艳。香、甜、酸、腊、脆。
2.红煨鱼翅,3腊味合蒸,以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤配以调料蒸制而成。
4.永州血鸭,还有剁椒鱼头、郴州鱼粉、湘西外婆菜、宁乡口味蛇。湘菜油重色浓、用料广泛、口味多变。口味嗜辣味苦味。湘菜中腊味合蒸口味独特。
麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。
湘菜讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。
八大湘菜指的是:“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”。
东安子鸡:
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
八大湘菜的八道菜是东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、五元神仙鸡、吉首酸肉。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
浙菜都不好吃为什么还是八大菜系?
个人口味不同。浙菜起源于浙江,主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成,浙菜发展到现代,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。浙菜之所以是八大菜系之一,是因为
1. 浙菜选料讲究。
原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,同时体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位、遵循“四时之序”的选料原则(划重点!四时之序指的是春生、夏荣、秋收、冬藏,简言之便是要选取顺应自然生产的食物原材料)。选料刻求“细”,“特”,“鲜”,“嫩”。“细”即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;“特”即特产,注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色;“鲜”即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味和鲜等原料,以确保菜品的口味纯正;“嫩”即柔嫩,注重选用清嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽口。
2.浙菜注重本味。
口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味是浙菜最大的特色。杭州人李渔在《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”,意思是要吃上等原料的本味,烹饪时除用熟处理外,还需用葱,姜,蒜,绍酒,醋等调味品,达到去腥膻,增香的功效。去除原料的不良之味,增加原料的香味,制作精细。
3. 浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻。
这种风格特色始于南宋。据南宋人记载,宫廷中设有“意思蜜煎局”,专制各色雕花蜜饯以供御用。其中有一段是这样记载的,“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中,四周以五色染菖蒲悬围子左右,左右又雕刻生百虫铺子上。却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师石雕技艺之高超。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,口味富有变化。另外,浙江的民厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处,适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。
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