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摘要： 营养食谱的编制原则 是什么？怎样记账法算带量食谱营养成分？营养食谱的编制原则 是什么？　　食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平...

1. 营养食谱的编制原则 是什么？
2. 怎样记账法算带量食谱营养成分？

营养食谱的编制原则 是什么？

　　食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；

2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；

3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。 无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义： 1.保证营养充足和平衡。 2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜 油类）。 3.照顾饮食习惯和适口性、（油 盐 烹饪和其他）。 4.考虑食物价格和定量。 5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐 午餐和晚餐 进餐量化）。

6.注意安全卫生。

怎样记账法算带量食谱营养成分？

要记账并计算带量食谱中的营养成分，可以***取以下方法：

1. 食材称量：首先，将使用的每种食材都称量好，确保记录的食材量准确无误。

2. 使用营养成分数据库：利用专业的营养成分数据库或手机app，输入每种食材的重量，得出各种营养成分的含量，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等。

3. 统计总量：将每种食材得出的营养成分含量相加，得出整个食谱中各种营养成分的总量。这样就可以清晰地知道整个食谱中蕴含了多少营养成分。

4. 分配到单份量：最后，根据整个食谱的总量，将每种营养成分的含量按照食用分量进行计算，得到一份的营养成分含量。

记账法是一种膳食调查方法，通过记录食物消耗量来评估调查对象的膳食情况。在计算带量食谱营养成分时，需要按照以下步骤进行：
记录食物消耗量：在记账法中，需要详细记录每日各种食物的购入量和废弃量。在调查周期结束后，称量剩余食物。将每种食物的最初结存或库存量，加上每日购入量，减去每种食物的废弃量和最后剩余量，即为调查阶段所摄入的该种食物总量。为了记录准确，调查中应对食物的名称及主要配料详细记录。
计算总人日数：总人日数是反映调查对象总人数的消耗量。可以根据调查周期的天数和总人数计算得出。
计算平均每人每日某食物的摄入量：将某种食物的总摄入量除以总人日数，即可得到平均每人每日该食物的摄入量。
计算平均每标准人每日某食物的摄入量：为了使不同调查对象之间的摄入量具有可比性，需要将平均每人每日该食物的摄入量转换为标准人的摄入量。标准人的摄入量可以根据《食物成分表》中各种食物的可食百分比将市重转换成可食部分（净重），再计算出标准人的摄入量。
计算该食物的平均每人每日营养素摄入量：根据《食物成分表》中各种食物的营养成分含量，将平均每人每日该食物的摄入量乘以相应的营养成分含量，即可得到该食物的平均每人每日营养素摄入量。
总之，记账法是一种有效的膳食调查方法，可以用于评估调查对象的膳食情况，并提供带量食谱营养成分的计算和分析。