菜谱烹饪加文字怎么做 餐厅设计 厨艺
摘要：
自己如何开一个小餐馆，该学厨师里面的哪方面学起．？自己如何开一个小餐馆，该学厨师里面的哪方面学起．？诸位童鞋！求指教！厨师自己开餐厅需要具备哪些技能？餐厅的厨师和服务员如何搭配合理... 自己如何开一个小餐馆，该学厨师里面的哪方面学起．？
麻雀虽小，五脏俱全，一个小的餐馆虽然没有大饭店那么复杂，但必须的流程还是要有的，否则就会亏的一塌糊涂。
如你所问，如果从后厨做起，并立志于自己开饭馆，你大致需要掌握的：
原料采购、验收——要前一天根据客流量和点菜率估计原料用量，并验收合格；
调味品储备——要根据消耗储备，过多则占用资金容易过期浪费，过少容易临时缺失；
菜品设计、搭配——菜品是饭店的核心，你需要设计饭店的核心菜品，和区分高毛利好低毛利的菜品搭配，主料和辅料的搭配，边角料的合理利用；
菜品的价格和成本——要核算产品的毛利率和售价，以及店铺、水电、人工、设备折旧等等；
出品的时间和质量卡控——小餐馆必须做到出品速度快，所以，必须要有科学的人工和流程梳理，包括出品时间的考虑。否则，人工效率慢，出品速度慢就比较致命了。
总之，餐饮是一个系统，各个岗位都有自己的作用，无论从哪个岗位开始，都必须要用心去体会。
后厨一般需要 粗加工 切配 打荷 炒锅 以及上什等等的岗位，小的餐馆可以尽量优化人员结构，做到一岗多能。同时，在管理细节上，你如果能够认真留意，就会避免很多暗地的浪费。因为你熟悉其中的每个环节。
自己如何开一个小餐馆，该学厨师里面的哪方面学起．？
麻雀虽小，五脏俱全，一个小的餐馆虽然没有大饭店那么复杂，但必须的流程还是要有的，否则就会亏的一塌糊涂。
如你所问，如果从后厨做起，并立志于自己开饭馆，你大致需要掌握的：
原料***购、验收——要前一天根据客流量和点菜率估计原料用量，并验收合格；
调味品储备——要根据消耗储备，过多则占用资金容易过期浪费，过少容易临时缺失；
菜品设计、搭配——菜品是饭店的核心，你需要设计饭店的核心菜品，和区分高毛利好低毛利的菜品搭配，主料和辅料的搭配，边角料的合理利用；
菜品的价格和成本——要核算产品的毛利率和售价，以及店铺、水电、人工、设备折旧等等；
出品的时间和质量卡控——小餐馆必须做到出品速度快，所以，必须要有科学的人工和流程梳理，包括出品时间的考虑。否则，人工效率慢，出品速度慢就比较致命了。
总之，餐饮是一个系统，各个岗位都有自己的作用，无论从哪个岗位开始，都必须要用心去体会。
后厨一般需要 粗加工 切配 打荷 炒锅 以及上什等等的岗位，小的餐馆可以尽量优化人员结构，做到一岗多能。同时，在管理细节上，你如果能够认真留意，就会避免很多暗地的浪费。因为你熟悉其中的每个环节。
诸位童鞋！求指教！厨师自己开餐厅需要具备哪些技能？
看开的餐厅大小规模了，如果是比较大的餐厅，你就只做自己会的，其它的请别人做，当然不管大小，自己要会核算成本。
如果是比较小的餐厅哪就要求你全能了，凉菜，热菜，面点你都得会。因为不好招人，哪里没人你就要往哪里顶。
餐厅的厨师和服务员如何搭配合理？
服务员代表餐厅的第一形像，厨师是餐厅的灵魂，客人进餐厅首先就感受到服务员的热情接待，然后品尝到厨师做的美味饭菜，服务员和厨师的搭配合关系到餐厅的成长主要表现几点，1.首先客人进餐厅需要服务员点菜，这个就要靠服务员推荐厨师的特色拿手菜了，2.有些客人有特别的口味，比如说不吃辣的，或者要吃淡盐饮食……这个就需要服务员准确的传递给厨师，3.客人餐后对菜品有什么评论.都需要服务员传递给厨师去分析，好的菜推广意见多的菜就需要改进，总之服务员和厨师的搭配好不好，会关系到一个餐厅的未来发展，当然更重要的是管理
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