烹饪小常识-烹饪日常有哪些

摘要： 本文目录一览：1、做菜小常识2、家庭烹饪有哪些小常识?...

本文目录一览：

• 1、做菜小常识
• 2、家庭烹饪有哪些小常识?
• 3、烹饪的基本常识有哪些呢?

做菜小常识

个万能生活小常识，家家用得着！做菜须知 炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

炒就是以油或金属为主要导热体，将小形原料用中、大火在较短时间内加热成熟，成菜的一种烹调方法。 炒的原料一般都选择鲜嫩易熟的，除自然小形者外，都需要加工成片，顶，丝，条，球，末，粒等形态，这是使原料自爱较短时间内成熟的先决条件。

从食物营养学的角度来看维生素C、维生素B，都怕热，因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。 如果再加少许醋，将更有利于维生素保存。 炒菜有什么小窍门 在炒菜前将各种蔬菜按养分、颜色、味道等合理搭配，同炒一锅，则不仅色香 味具全，而且可使炒的菜含有更多营养。

第一，你得注意调味的顺序。正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。第二，调味小诀窍。炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。

家庭烹饪有哪些小常识?

1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软***，味道格外鲜美 汤过咸处置三法。

2、正确的使用原料和辨别原料的质量，如何挑选好的原料是烹饪的基础，所谓巧妇难为无米之炊，同理，再好的厨师，食材不好，也很难烹调出美味。（3）掌握牢固的基础知识。对于每个食材都需要了解它的用途。（4）熟练掌握烹饪方法。对于数十种烹饪手法都需要熟悉掌握，确保对食材的充分运用。

3、肉烧焦了不能吃 肉是烹饪中的主要原料，含有丰富的蛋白质和脂肪。适用于多种烹调方法，无论是炸、熘、爆、妙还是炖、焖、煨、烧，都能烹制出美味佳肴来。 但是，如果在烹调时不慎将肉烧焦，肉中的蛋白质就会变为许多有害的化学物质。一旦这些有害的化学物质进入人体，就会使正常的生理功能受到损害。

4、禁忌一：做饭时应避免“宁可多做半锅，不能少做一碗”的心态。家庭主妇常担心饭菜不足，导致过量烹饪。长期过量进食易引发疾病。实验显示，控制食量能显著延长猴子寿命。因此，建议家庭主妇逐步减少主食量，以促进家人健康。如家人饭后仍感饥饿，可适当补充水果。禁忌二：应摒弃“好厨师一把盐”的观念。

5、基本调料：厨房中应常备盐、糖、酱油、醋、蚝油等基本调味品。根据不同的菜肴选择合适的调料，可以大幅提升菜肴的味道。自制调味料：有时候自制调味料（如蒜蓉、辣椒酱）比市售产品更香，给家常菜增添独特风味。 烹饪技巧 火候掌握：火候是决定菜肴成败的关键。

6、煎烤是烹饪中最常见的技法之一，适用于肉类、鱼类和蔬菜。高温瞬间锁住食材的鲜汁，赋予其诱人的焦香。爆炒是另一种快速烹饪方式，通过高温快速翻炒食材，保留食材的脆嫩爽口。炖煮是一种慢炖慢熬的烹饪手法，非常适合制作汤、羹和肉类料理。小火长时间的炖煮，使食材充分吸收汤汁，变得软烂入味。

烹饪的基本常识有哪些呢?

1、烹调时间：不同的菜品需要不同的烹调时间，需要根据菜品的特点和烹调方法来掌握烹调时间。 烹调器具的选择：不同的烹调方法需要不同的器具，需要根据菜品的特点和烹调方法来选择烹调器具。 烹调过程中的注意事项：烹调过程中需要注意卫生、安全等问题，同时要注意保持厨房的清洁和整洁。

2、食材准备：烹饪的起点 烹饪的基石始于食材的精心准备。新鲜的蔬菜、肉类和水果是烹饪美味佳肴的灵魂。在准备食材时，刀工是至关重要的。锋利的刀具可以确保食材整齐划一，同时减少烹饪时间。了解不同食材的质地和切割技巧，可以为您的菜肴增添精致感。清洗食材同样不可忽视。

3、烹饪烹饪常识 烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠会使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。油锅不宜烧得过旺：经常[_a***_]烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

4、新手做菜必知十个小常识 做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。

5、确保所有食材和工具都准备好，包括洗净、切割等。在开始烹饪之前，确保所有的食材都已经准备好，包括洗净、切割等。同时，也要准备好烹饪所需的工具和设备，如锅、炉子、刀具、砧板等。