菜谱风味茄子 烹调方法
风味茄子的做法?
原料:茄子2个(500g),干辣椒、花椒适量,葱姜蒜适量,香菜一小把。
茄子先一切为四,去掉中间的瓤,再斜刀切成长条,表面喷一点清水,再裹玉米淀粉,可以反复操作几次;
风味酱汁:两勺陈醋,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,半茶匙鸡精,搅匀备用。
:干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。
做法步骤:
1-七成油温把茄子下锅炸,炸至外壳变脆捞出;(茄子裹了淀粉再炸的,不怎么吸油)
2-升高油温复炸一次,炸至金黄,外壳更酥脆,捞出备用;
3-锅倒底油,下入葱姜蒜,干辣椒、花椒爆香;
4-倒入料汁,大火熬制起大泡,酱汁变浓稠;
5-倒入茄子翻拌均匀,下入香菜段。
风味茄子做法:
第一,准备两个长条形的茄子,去蒂洗干净,然后切成大约三厘米粗细的长条,长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二,茄子撒上均匀的,玉米淀粉,翻一下,争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉,这样有三个好处,一是简单又省油,二是做出来酥脆不回软,三是炸完之后,锅里的油还是很干净。
第三,油锅热了以后像平时炸东西一样,把茄子进去炸熟,因为裹上一层淀粉,所以说茄子会变得酥脆,外酥里嫩,这样的成品更加可口,差不多一分钟左右可以炸熟。
第四,炸好的茄子晾凉,油锅加热,高温把炸好的凉茄子复炸一遍,要让茄子里面的热气水分出来,以后再炸一遍,这样才能达到最终酥脆的口感。
第五,调一碗料汁,两勺生抽,两勺醋,白糖,味精,盐适量,搅拌到白糖,味精,盐溶化备用,醋和生抽的,比例可以根据自己的口味调节,比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
准备食材:
长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克
烹饪步骤:
步骤1/9:茄子切长条,撒少许盐等待15分钟。
步骤2/9:10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁,搅拌均匀待用。
风味茄子如何做?
回答如下:风味茄子的做法:
材料:茄子2个、洋葱半个、蒜头2瓣、红辣椒1个、花生适量、油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、香菜适量
步骤:
2.洋葱、蒜头、红辣椒分别切成小块;
3.花生烤熟备用;
4.热锅冷油,倒入茄子煸炒至金***;
6.加入少量生抽、白糖继续翻炒,最后加入烤熟的花生和香菜拌匀即可。
小贴士:
风味茄子的做法?
风味孜然香酥茄子】——
【制作主料】:茄子2-3根、五花肉50克、青红辣椒各3-4个、淀粉和面粉各2勺
【制作调料】:大蒜2瓣、生姜几片、香菜1棵、盐1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、淀粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把茄子去皮(在家中做可以不用去皮我是为了让成菜好看),然后改刀切成2厘米左右大小的方块放入清水中浸泡上,主要是防止发黑,同时让茄子吸收水分,可以减少炸的时候吸油。
【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、青红辣椒切成圈、香菜切成小段然后把它们分别装盘,五花肉切成和小指头粗细的条装入碗中备用。
【步骤三】:准备一个小碗,依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、淀粉1勺,放入小半碗水,搅拌均匀兑成调料汁。
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