湘菜特色菜干锅

摘要： 湘菜干锅牛腩做法？干锅羊肉湘菜正宗做法？湘菜的干锅娃娃菜怎么做好吃？我做的怎么不香呢？湘菜干锅牛腩做法？1、首先把牛腩改刀切成手指头大小的条状，冷水下锅慢慢加热，把里面血沫煮出来2...

1. 湘菜干锅牛腩做法？
2. 干锅羊肉湘菜正宗做法？
3. 湘菜的干锅娃娃菜怎么做好吃？我做的怎么不香呢？

湘菜干锅牛腩做法？

1、首先把牛腩改刀切成手指头大小的条状，冷水下锅慢慢加热，把里面血沫煮出来

2、煮牛腩的时候一般要等水烧开之后，再煮5分钟左右才能完全煮透

3、净锅上火加菜油，放入香叶、八角、桂皮、生姜，白扣一起煸炒出香味，再放入洗干净的牛腩一起煸炒出香味，放入少许二锅头增加香味

4、炒香再放入干辣椒，火锅底料炒一下，火锅底料一般我都是用两种，一种是三五，一种是周君记

5、最后在锅中加入纯净水用大火烧开，调味放入食用盐，蚝油，

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

主料:

牛腩适量，花菜适量，莲藕适量，葱若干，干辣椒两个，腐乳两块，姜若干

辅料

盐适量，料酒适量，五香粉适量，鸡精适量

1. 牛腩洗净， 切成小块， 冷水下锅，焯一下，加一勺料酒去腥

主料：牛肉500g、泡椒200g、白萝卜

辅料：线椒（辣）、香菜、姜蒜；

调料：花椒粒、花椒面、淀粉、料酒、生抽、盐、食用油

做法如下：

1.白萝卜洗净切条，姜洗净切片，香菜洗净切段，蒜剥好切片，泡椒切小圈，线椒洗净切段备用；

干锅羊肉湘菜正宗做法？

1.

首先准备羊肉500克，如下图所示。

2.

接着再把羊肉切成片，如下图所示，片的厚度为五毫米。

3.

然后准备莲藕150克切成片，胡萝卜150克，切成片，葱段15克，青椒150克切成片。

4.

湘菜的干锅娃娃菜怎么做好吃？我做的怎么不香呢？

专业和非专业的问题，专业技术，专业的制作流程，专业的配料。换个角度说你什么都会了你的味蕾再也得不到满足感了！所以家常的味道才是最美的味道，我们厨师也不例外。忠言逆耳 谢谢

干锅是一种川菜的代表菜，但是湘菜的干锅做得更别致，而且湘菜的鲜辣更柔和一点，当然个人口味不同，不能一概而论。娃娃菜因为鲜嫩而备受大家喜欢，蒸着吃的蒜蓉粉丝娃娃菜，鲜美的可以喝汤的上汤娃娃菜，江苏口味的蛋黄娃娃菜，今天说的是湘菜的干锅娃娃菜，也是饭馆里点击量居高不下的一道家常湘菜，香辣适口，比较下饭，反正我每次点这个菜得多吃一碗米饭。

干锅菜的做法通常会用到干锅酱，可以自己熬也可以买成品，自己制作干锅酱成本比较低，买成品比较省事，但是都为了提升娃娃菜的味道，香辣是不能改变的，而且湘菜做法通常是放一点猪肉进去来增加香味，或者放一点猪大油增香提味。干锅自然离不了小米辣、美人椒或者杭椒，红绿搭配颜色好看，味道也够辛辣。川式干锅就有点油腻和干辣了，花椒是离不了的，大多用干辣椒来炝锅提味，而鲜辣椒只是起到点缀的作用，各有所长吧，喜欢的朋友可以关注我，或者评论区留言探讨。

今天分享一款湘菜做法的干锅娃娃菜，不足之处请高手指点。

需要食材：娃娃菜一包、五花肉10克青小米辣20克、红小米辣20克、美人椒50克、姜1块、蒜子6瓣、小葱花适量

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、辣鲜露2克、豉油5克、辣妹子酱5克、干锅酱10克、红油5克

制作过程：

1、娃娃菜打开，一包里是三颗，取两颗就够了，清水冲洗干净，顺茬切成长条，[_a***_]企鹅掉根部，带根切条。五花肉切薄片备用。

2、青红小米辣美人椒洗净切成椒圈，姜去皮切成小块，蒜子切成小块，小葱洗净切成葱花。洋葱切丝，香芹洗净切成段，把洋葱丝和香芹放入干锅里垫底。

3、炒锅上火烧热倒入色拉油烧制五成热左右，将娃娃菜过油，炸一分钟左右捞出控油。

4、炒锅上火留底油，爆香姜蒜块，放入五花肉炒至断生变色，再放入干锅酱、辣妹子酱炒出红油出香味后，放入小米辣、美人椒炒香。