民族风味菜 风味有哪些,民族风味菜 风味有哪些特点
中国烹饪四种民族文化特质的例证?
第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。
请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?
鲁菜代表莱,九转大汤等。
川菜的鱼香肉丝,
粤菜的白切鸡。
苏菜的红烧狮子头
闽菜的佛跳墙
湘菜代表菜,剁椒鱼头等
嶶菜如臭鳜鱼
你好,我是萍妹小厨,很高兴能够回答你的问题
苏菜就是江苏菜系。苏菜口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
粤菜就是广东菜系。粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
鲁菜就是山东菜系。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
八大菜系是指:粤菜川菜苏菜鲁菜这菜湘菜闽菜徽菜成为八大菜系
八大菜系指的是中国的地方,地域相似,群体口味形成的菜肴体系,古代是叫帮口
中国最具代表意义的是著名的:“三大文化流域孕育四大菜系”,集黄河文化流域的鲁菜,长江文化流域上游的川菜,长江文化流域下游的苏菜,珠江文化流域的粤菜
随着历史的发展,四大菜系饮食概括度显得有些模糊,之后便出现了八大菜系的划分增加了浙,湘,闽,徽成为八大菜系。如果在八大菜系基础上,加上北京和上海就构成了十大风味流派。
鲁菜:历史悠久,制汤,味咸鲜脆嫩,口味正,风味独特
代表菜:九转大肠,葱烧海参,油爆双脆,带子上朝,泰安豆腐,博山烤肉,德州脱骨扒鸡等……
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