中国烹饪的主要特征,中国烹饪的主要特征是什么

摘要： 中餐烹饪有哪些特点和优势？中国菜系四大地方风味流派的特点？古代大众膳品中蔬菜的烹饪有何特点？中餐烹饪有哪些特点和优势？中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。中餐还有两大优势...

1. 中餐烹饪有哪些特点和优势？
2. 中国菜系四大地方风味流派的特点？
3. 古代大众膳品中蔬菜的烹饪有何特点？

中餐烹饪有哪些特点和优势？

中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。

中餐还有两大优势,一个是多样性,另一个是养生性。中餐常用的原材料有 2000 多种,常用调味品多达 100 多种。中餐理论认为,药食同源,食材和药材一样,具有温热寒凉的差异。

自古中餐形成了“养助益充，五味调和，风格多变，畅神悦志”四大特点《中国人该怎么吃》一书中赵霖教授介绍，中餐重“和”，即适中，协调，适度，节制，菜品的软硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷热、荤菜，浓淡等对立因素恰当统一；“色、味、形、器、效相成相济；烹饪中的用火、施水量、调味料适度使用，达到和谐统一。中餐的“调和”在热菜中尤为突出，由于呈味、呈香的相互作用，使就餐者味觉和嗅觉的丰富性和微妙性发挥到极致。而发酵食品与调味品的搭配使用，使菜点味觉感丰富，造就了色、香、味俱佳的特色。

 

中国菜系四大地方风味流派的特点？

(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、***肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。

古代大众膳品中蔬菜的烹饪有何特点？

“蔬”字本意是指自然界中一切野生而为人们摘食的植物（一般谷类和果类除外），“菜”字则是从“***”字演化而来。大众膳品中蔬菜的来源主要有两种，一种是野生***集的蔬菜，还有另一种是人工栽培的蔬菜。我国培植蔬菜的历史，至少可以追溯稻六七千年以前，《黄帝内经》中已有“五菜充饥”之说，后来的《齐民要术》中记载的人工栽培蔬菜就有三十几种，之后又有更多的蔬菜进入人工栽培的行列。

大众人民在制作蔬菜时或煮，或烹，或烩，或炒，或煎，或炸，或卤，或焯，或燔、或炙，或腌，或熏，方法不一。如人们对豆子的利用，特别是在大豆制品——豆腐出现后，人们对大豆的利用更为广泛。俗话说：“贵人吃贵物，穷人吃豆腐。”豆腐价廉物美，难得吃肉的下层民众甚至称豆腐为“小宰羊”，可见它给贫苦民众带来的愉悦感受了。

在北方冬季漫长，大众[_a***_]咸菜的数量大，品种多，如***、萝卜、辣椒、茄子、芹菜、大头菜、甘蓝等。南方大众对咸菜的消耗则相对较少，主要品种是小萝卜、雪里蕻、小黄瓜、青菜等，而且南方大众对咸菜的食用大多局限于早餐。大约在两汉以后，***逐渐成为了大众腌制酸菜的主要原料，其他蔬菜也在不同程度被利用制作酸菜。

古代对于新鲜蔬菜的烹饪也有很多方法，《居家必用事类全集》中就记载了很多，如胡萝卜，它就记载了：“切作片子，同好芥菜入醋内略焯过，食之脆。芥菜内，仍用川椒、莳萝、茴香、姜丝、桔丝、盐拌匀用”。这里面还记载了笋干的晒制方法：“鲜笋不拘多少，去皮，切，沸汤焯过，晒干，收贮。欲用时，以米泔浸用。此买胜者，又兼色白如鲜。盐汤焯，即是‘咸笋法’。”

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