烹饪与烹调的关系 小吃是什么

摘要： 烹调与烹饪有什么区别？古代美食的烹饪方法与今天有什么不同？烹调与烹饪有什么区别？烹调与烹饪的区别：生活中侧重点不同、意义不同、做法不同 1、生活中侧重点不同：烹调侧重点指烹煮调制(...

1. 烹调与烹饪有什么区别？
2. 古代美食的烹饪方法与今天有什么不同？

烹调与烹饪有什么区别？

烹调与烹饪的区别：生活中侧重点不同、意义不同、做法不同

1、生活中侧重点不同：烹调侧重点指烹煮调制(食物)、烹饪侧重点指烧煮食物，做饭菜。

2、意义不同：烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程、烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。

所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。

相对说来，“烹调”的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。“烹”就是加热处理，就是火候；“调”，就是调味。因此，“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。

古代美食的烹饪方法与今天有什么不同？

要说烹饪方法，其实在社会发展到一定时期，从理念上已经和现代相差无几了。

《***》中宋慧莲煮猪头： “当时腊尽春回，新正佳节，潘金莲，孟玉楼，李瓶儿闲来无事，就拿了银子，买了一个猪头，四个猪蹄，叫来旺儿媳妇烧了。宋蕙莲“起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根柴禾按在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前面李瓶儿房里。”

这其中三样东西作用重要。

首先，这根柴禾儿是有讲究的，它是通常烧地灶用的那种粗硬木柴，这种木柴明烧呈大火，阴燃只冒烟不出火，这两种不同火力的火，现在叫文、武火。大火烧沸 ，小火慢炖。

其次是：一大碗油酱。

第三是：一种被叫锡古子的炊具——上下对扣，外形似鼓的炊具，其作用类似于今天的高压锅。大火烧沸，小火慢炖，焉能不烂?焉能不香?焉能不好吃?

相同的还有苏东坡先生的《猪肉颂》中的一段：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。

你看，这里面的烹饪技法，是不是和我们现在相差无几？