餐厅的厨师

摘要： 饭店专门切菜的厨师叫什么？厨师每天是吃饭店的剩菜吗，厨师的伙食怎么样？做厨师怎么样？饭店专门切菜的厨师叫什么？叫配菜师父饭店的后厨由炒菜师父，配菜师父，打杂，洗碗的组成。规摸大的饭...

1. 饭店专门切菜的厨师叫什么？
2. 厨师每天是吃饭店的剩菜吗，厨师的伙食怎么样？做厨师怎么样？

饭店专门切菜的厨师叫什么？

叫配菜师父

饭店的后厨由炒菜师父，配菜师父，打杂，洗碗的组成。规摸大的饭店，还分厨师长，一炒锅，二炒锅…，一粘板，二粘板…也就是配菜师父。切菜师父位置很关键，可以说，饭店的利率多少，跟他有很大关系。因为每一道菜的份量都由他定，他切配多少，炒菜师父照炒，当然，炒菜师父也重要，能不能吸引回头客，就看他出品的味道了。

厨房切菜的职位叫墩子。墩子主要职责是切菜、配菜。根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到各种菜肴在色、香、味、形俱全。

墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单

是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。

配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。

一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，经过学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。

两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。

食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。

厨师每天是吃饭店的剩菜吗，厨师的伙食怎么样？做厨师怎么样？

这些都要看老板是怎么样的人，有的好的老板，你捡客人吃下的菜，就会骂你。好老板经常要求厨师搞好的员工餐，菜太差还会要求你再去炒一个好菜，夏天饮料凉茶都有，还经常买水果给员工吃。不好的老板，会要求把客人没吃完的菜留下来热下再吃。就比如我上班地方的老板。一年到头给你买水果吃的次数为0次，都是员工自己买了，给员工自己吃，他买的，自己洗，自己吃。8个人两个菜，一个肉炒什么豆腐，莴笋，土豆，辣椒等等，然后再就一个青菜，而且还不能炒多，肉也不能放太多，什么便宜吃什么。什么鸡鸭鱼牛肉等等，估计一年不要一双手就可以数的过来。经常坐员工的车去买东西也不给油钱，家里有六台小车总价值200w左右吧。抠门的要死。总之要看老板是怎么样的人。然后就是做厨师这行，也还行工资中等，工作也算舒服。特别交代，如果想学这行，不要去厨师学校，浪费钱。自己去饭馆学，又有钱拿，学的也快，还有就是一定一定不要拜自己开店子的那种师傅。那种师傅会压着你，让你时间做的很长，让你给他转更多的钱。以上就是我的心得，不懂的可以问我

吃剩菜？在我厨师15年的生涯里，从未遇见吃剩菜的店，也许前10年有或许是个别人去吃，何况现在更是不会，因为现在厨师工资已经属于高薪了，不可能会吃剩菜的，纯属逍遥，现在的厨师素质上也是越来越好，就算遇到有些店的老板抠一点，让他们吃剩菜，估计他们也不会在哪里继续工作了，请尊重厨师，当你们放***的时候，他们在忙忙碌碌的为你制作美味，他们一年当中也没几天***期，厨师确实辛苦，当然做菜也有其中的乐趣。请大家尊重有厨德的厨师。谢谢