八大菜系之首川菜

摘要： 八大菜系中的川菜为什么能排第一？有人说川菜排列在“八大”菜系之首，其他菜系也有不同的看法，你认为川菜应该排列第几？四川川菜是八大菜系之首吗？八大菜系中的川菜为什么能排第一？什么菜系...

1. 八大菜系中的川菜为什么能排第一？
2. 有人说川菜排列在“八大”菜系之首，其他菜系也有不同的看法，你认为川菜应该排列第几？
3. 四川川菜是八大菜系之首吗？

八大菜系中的川菜为什么能排第一？

什么菜系的发展史，什么近代当代的，都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来？工序复杂，用料讲究，用时长，鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜之一、中华料理集大成者。

川菜属于复合型调味，调味多变居四大菜系之首，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的称号其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，受全国人民喜爱。

影响范围广，享誉中外，打个比方，你去问一个东北人，新疆人，广东人和上海人他们基本上都听过川菜或者吃过川菜。

古代四川盆地气候温和多雨，被誉为“天府之国”，为川菜的形成提供了物质保障。

四川盆地位于中国中偏西部，每次国家危难之时，全国各地人民会集巴蜀，共赴国难，在此期间融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新。

川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，拥有两千多年历史。古代四川，唐之前四川盆地以种植小麦为主，拥有很多面食，后来以种植水稻到为主，古川菜面食记忆就失传了，在这里我希望重视川菜的传承。

现在很多人说川菜很多辣椒，其实你们都知道，辣椒传入中国只有三百多年历史，古代接近两千年古川菜都没有辣椒，所以川菜还是有很多没辣椒的菜。如三蒸九扣，东坡肉，开水白菜等等

进入近现代，辣椒的传入使川菜进一步深华，形成了近代川菜，麻婆豆腐，重庆火锅，干锅等等。

未来随着四川盆地经济发展，与沿海交流频繁，将有更多的海鲜传入，川菜将近一步升华，摆脱川菜在制作海鲜方面的短板。

在看一下其他三大菜系，他们都拥有非常悠久的历史，但他们基本上几千年来都没有大的变化，味道差不多，还是那几道菜，创新能力不够。

1.粤菜、淮扬菜都没这么狂，川菜让你安排上第一了？

2.你所了解的重麻重辣的川菜并不是经典川菜。

3.狭义上的正宗鲁菜甚至于很多山东人都没吃着过。广义上的凡是葱姜蒜爆锅的都是鲁菜。你可知道另三大或者说七大很鲁菜学了多少吗？

4.鲁菜是传统宫廷菜，做法考究费事。不过也不能说最好吃的，毕竟各个菜系都有自己的特色和绝活。但鲁菜的宫廷菜身份让他成为第一当之无愧，毕竟皇亲国戚的地位摆那了。举了例子，姓张的从不说免贵。

谁告诉你八大菜系川菜排第一的？川菜应该排名靠后吧！第一永远是鲁菜，鲁菜的地位是没有谁能动摇的。这和儒家文化渊源有关，作为官府菜的鲁菜，讲究精致，从菜品搭配、营养均衡、烹饪方式、菜品造型、甚至对器皿的要求都很讲究，品菜就是品文化。

中国菜既有四大菜系之说，也有八大菜系之说，无论几大菜系，川菜总在其中，足以证明川菜是公认的名菜，至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价，至少食品只能品尝评价，如烟酒一样没有具体的评价标准，但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。

川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争，在清朝宫廷用宴以鲁菜为主，于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系，但是鲁菜要求厨艺高、成本高，难以推广，所谓十年鲁菜，三年川菜，做好鲁菜真的很不容易，川菜相对鲁菜简单易学，成本低，其口味很受大众喜爱，这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。

如果说川菜是平民菜，那么鲁菜就是官菜，粤菜就是商菜，淮扬菜是文人菜。川菜之所以全民皆知，全民爱之，主要是川菜是家常菜，好吃不贵，川菜的麻辣浓香特别能提升味觉，适合西南地区的人，也适合北方人，更适合所有吃辣椒的消费者，川菜麻辣开胃下饭，赢得了消费者，川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地，也走向全国各地。

有人说川菜排列在“八大”菜系之首，其他菜系也有不同的看法，你认为川菜应该排列第几？

如果说哪个菜系吃过的人多这样来算的话，川菜肯定排名第一，无论是四大菜系，还是八大菜系，川菜在全国甚至世界都会名列前矛，有华人的地方就有川人，有川人的地方就有川菜馆，解放前，重庆作为陪都，各种菜系的名厨纷纷涌入重庆，川菜更是吸众家所长，解放后，不少重要国家领导人都来自四川，川家名厨更是入主北京，接待来华***要人，更是获得极大赞誉，改革开放后，川人纷纷涌向各地，各大大小小的川菜馆遍布各个城市，川菜取材大众化，口味多样化，川菜的价格也[_a***_]亲民，川厨的吃苦耐劳对推动川菜在全国的普及也起了很大的作用，总结起来说川菜的味道，川菜的大众化，川厨的勤劳实干造就了川菜今天的地位。

我认为排第一实至名归，因为好吃不好吃主要看受众面多大，川菜在全国各地都有人吃，而且都爱吃，像粤菜主要在广东广西福建那块，鲁菜基本不出省，很少有人能叫出鲁菜名字，湘菜由于太辣所以受众面不是特别广，相比于川菜还差点

曾经有一句谚语：吃在中国，味在四川的说法，实际全国各地都有自己的特色。中国的“八大”菜系，即川、粤、鲁、苏、湘、徽、浙、闽菜之区分。全国各地共三十几个省市、直辖市、自治区，为什么只有“八大”菜系呢？没有上榜的省市就不代表当地没有特色，只是以区域大致划分了“八大”菜系。比如川菜就涵盖了差不多部分西南地区，也不只代表四川省，苏菜就涵盖了上海，湘菜也涵盖了湖北，粤菜覆盖了广西和潮州等地，所以各地有各地的特色。每一个菜系它只是以一个点作为比较集中和突出，然后就慢慢形成了区位优势。特别在九十年代和2000年时代左右，各大菜系的大厨都在争排名，这也不排除谁不夸自己的家乡好的道理？所以谁排在第一，也没有统一说法和官方权威数据统计。都是门派和地域众说纷纭！作为谁排第一的典型争论，我给大家简单的阐述一下往几年的说法。粤菜说，他们做的营养，在全国各地的五星级酒店都离不开粤菜，应该排在第一；川菜说，在全国各地乃至全世界，只要有中国人的地方，就有川菜酒楼，川菜的味形多，最受各地食客欢迎，所以也说应该排第一。究竟谁排第一，仁者见仁智者见智，只要大家喜爱就好！最值得一提的是曾经在大概2004年左右吧，河南菜大厨和“四川烹饪”较上劲了，都在媒体严重发声，“那么夸川菜，为什么川菜在郑州开不走呢？川菜只不过是油大油腻的菜系罢了，并没有什么特色”。河南大厨发声的目的主要是以“中国厨师之乡”在河南长垣县，长垣县走出去的大厨多数都在人民大会堂、***国宾馆和上海著名的五星级酒店任行政总厨为骄傲反驳川菜不足之处。当时的“四川烹饪”接连几期连载回应河南大厨的偏激说法。让川菜走向世界，不是川厨说了算，也不是当时的“四川烹饪”教学杂志说了算，那是川菜文化的本身就是博大精深的魅力。川菜的特色就是大众消费，没有门槛高低，他不仅仅只是在酒店酒楼生产销售。在路边和地摊以及小餐馆都可以经营川菜，更重要的是川菜的味道方便各地食客的需要。所以作为川厨的我，到如今也不敢说和不好说川菜就应该排第一的谬论！重要的是顾客喜欢，我们就更有成就感！

当今世上，川菜说第二，谁叫嚷自己第一，都是在装，或多或少都有点外强中干。试问哪个菜系能与它争辉呢？川菜，的的确确是当之无愧的当世第一菜系。

川菜的风味构成可是集中了中华所有菜系的特点，色香味都是极致，麻辣鲜香，浓郁可口。居家日常风味占据百分之八十，高端菜品占据百分之二十。无论是谁，你都能从川菜中找到属于自己的菜！

川菜的口味受众就是大众化！用现在的话来说就是接地气，你我皆凡人，再高端的口味和食材，你再有钱，再土豪，你也不可能天天盛宴不断。

此时此刻，你吃到的麻辣小龙虾！用到的火锅底油，看到了没，吃的爽吧？这可是扎扎实实的川菜风格。

广大美女爱吃的爱情麻辣烫，吃的嗨吧？地地道道的川味，什么香锅，小火锅，各种卤煮，夫妻肺片，都是彻头彻尾的川菜。像宫保鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐等，听到就流口水的桂冠明珠就不说了，路人皆知的川菜。

还有各种盖浇饭，天呐，盖浇饭的名词完全打破了盒饭的垄断，你现在还能听到盒饭两个字吗？进入新世纪，盖浇饭强势取代了它的地位！它的叫法由来就是来自川菜。

回归话题，为什么说川菜是八大菜系之首？

四川盆地，过去有个历史，叫湖广填四川。大家有兴趣的可以翻阅这段历史。

这是历史上规模性的人口迁移，不仅是两湖两广，南北方皆有大规模移民至此。这种融合性的自发性的民间口味，注定了川菜的兼容并包和灿烂，非常具有普世性。

打个地方，混血儿好看吗？有点想法的朋友立马就会想到巴西美女，那才是混血的国度，既有欧美人的突出身材，又有亚洲人的肤质纹理的细腻。

川菜就如同此理！

川菜排第几不重要，重要的是为什么会有川菜，川菜是给谁吃的……有位伟人曾说过，历史是劳动人民创造的。今天回头看，川菜中有些菜信手拈来却独具一格，有些菜千锤百炼却为那最后的惊鸿一瞥，有人说川菜难登大雅之堂，也有人说有些川菜太高端吃不起，其实都说得对，就像一头大象，看站在哪个角度，不是一个真正的吃货，无法领略她的完美。无论她排第几，在大多数吃货心中永远有一席之地

四川川菜是八大菜系之首吗？

在美食领域从来没有什么第一。美食是一种主观感受，因人而异，虽然我本人爱吃川菜，但我周围不少人很不喜欢川菜。

我认为川菜能在国内遍地开花，除了四川人遍布全国外，川菜的美味和独特也为它带来了粉丝。但太多情况下，川菜在其它地方都只是作为一种口味调剂，很难做到经常吃。例如在广东，天气比较炎热，吃多几顿辣椒就容易上火，很多四川人到广东住久了后，也逐渐吃不辣，只能偶尔吃顿。另外，从健康饮食的角度来说，味重多油的川菜也不够健康。所以，在大部分地区川菜的特点注定了他只是个口味调剂的角色，不可能替代其菜系，八大菜系之首更是无从谈起。

谁给你讲的川菜是八大菜系之首？仅靠大把放辣椒做菜，辣椒炒辣椒除了辣没别的味道，这也能算个菜系？最出名的当属鲁菜粤菜！北京河北山东河南安徽都受鲁菜影响！满汉全席鲁菜占有主要地位！

川菜是不是菜系之首

首先，川菜不是八大菜系之首，不管网上投票投的多火，川菜馆开的在多，只能说明咱家（糖罐头也是四川人，泸州滴，成都目前已经待了第三个年头）川菜比较受欢迎，接受度高。而不管是行业中的厨师协会还是***官方都没有给出一个具体的说法（同样有悬案的还有国花）

那么为啥难以确定到底哪个菜系是第一呢。主要在于他们的侧重点不同。咱不说八大菜系，数太多不好比。就说四大菜系吧：川菜讲究“百菜百味”，甚至有“物无定味，适口者珍“的极端说法。意思就是说食材没有固定的味道，只要咱把它调味调的好吃，嘴巴喜欢，那它就算是玉盘珍馐值万钱了！这完全和相当注重食物“本味”的粤菜是相反的，也就是说，在美食烹饪的奥运会上，他们都不在同一个赛场上，川菜注重调味，粤菜注重食材原来的鲜味，江浙菜注重刀工，鲁菜技法丰富，各有侧重，各有不同；而在食材范围，由于地理环境不同，选材范围也各有不同。所以菜系分不出谁是老大，也不用分谁是老大。各有各的受众。川菜群众基础好。粤菜也由于选材考究，口味清中求鲜，符合营养学而被欢迎，淮阳菜则是国宴首选，鲁菜则流行于北方，都是咱们面向世界美食的“人大代表”

鲁菜地位——奠基者与启蒙老师

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）属于历史最悠久、技法最丰富的菜系

（1）奠基影响者

首先说到山东就绕不开儒家学说，其观点也影响了中国的各个方面两千多年,浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。而中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向也由此奠定；《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。对调味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求；在《论语·乡党篇》中孔子系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。由此可见，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东。在已经出土汉画像石来看，含有庖厨内容的图像全国大约有近40 幅 ,山东出土20 多幅 , 数量居各省首位[6] ，可见汉代山东烹饪在中华烹饪中的地位

1600年《齐民要术》作者贾思勰则是山东益都人，曾担任北魏(公元368-551年)高阳郡(今在山东淄博一带)太守，在其所著中总结的山东菜式“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等烹饪方式奠定了中式烹调技法的框架；

（2）对各个地域影响与启蒙

随着宋代南迁汴梁、临安，在南方江浙出现所谓“北食”，即指以鲁菜为代表的北方菜，这也给江浙菜产生了一定影响。宋人所撰的《同话录》中还记载了山东厨师在泰山庙会上的刀工表演，云：“有一庖人，令一人袒被俯偻于地，以其被为刀几，取肉一斤，运刀细缕之，撤肉而拭，兵被无丝毫之伤。”这种刀工技艺较之现今厨师垫稠布切肉丝的表演同出一辙，但更为绝妙。宋仁宗宝元年间，孔府开始正式建府，鲁菜最重要的一支——孔府菜诞生。而北宋的“川饭”出现，标志肇始于东汉末与魏晋之交时期经过一千多年润泽的古典川菜才单独定型成为一个有影响力的菜系。

明清年间山东厨师不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场，还通过闯关东等移民的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区，成为中国北方菜的代表。也由于北京餐饮市场在全国的辐射宣传能力，山东众多菜品也被几大南方菜系所吸收借鉴（例如酥肉、烤乳猪等不胜枚举，四川历史学家蒙文通先生通过研究清代四川菜谱得出了鲁菜促进现代川菜的形成的结论）。在经过明清相交的大***后，四川在受到移民进川的影响，下层饮食风格也开始变化，其精致者以“肉八碗”、“九大碗”为代表。所谓肉八碗、九大碗，是指：大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、烩酥肉、烧明笋、粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、蒸肘子。这九样菜里，能看到我们在这一时期主要还是受鲁菜影响下的风格，“肉八碗”、“九大碗”实际上是满汉全席在民间的简易化。

由此可见，鲁菜在奠定和促进其他菜系中产生了较大影响，被称为奠基者也是经得起的