寻味中国之八大菜系介绍：中国八大菜系***讲解

摘要： 本文目录一览：1、徽州名菜有哪些2、八大菜系有什么?...

本文目录一览：

• 1、徽州名菜有哪些
• 2、八大菜系有什么?
• 3、中国八大菜系有哪些?
• 4、全国八大菜系
• 5、或许徽菜才是最被低估的那个菜系!特色徽菜代表菜带你寻味经典!

徽州名菜有哪些

臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽州菜中的经典之作，选用新鲜的鳜鱼经过特殊腌制，虽然有特殊的气味，但经过烹饪后，鱼肉鲜嫩，味道独特。 无为板鸭：无为板鸭以其独特的风味和制作工艺，成为徽州菜的代表之一。鸭肉鲜嫩，色泽红亮，口感鲜美。

虎皮毛豆腐：徽州一带传统特色佳肴，素食类珍品，豆腐表面长有白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹。黄山炖鸽：安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成，鸽肉滋味鲜美，营养丰富。问政山笋：徽州山区传统名菜，竹笋为主料，与腊肉、香肠、香菇等一起炖烧，鲜嫩且香。

臭鳜鱼 臭鳜鱼是徽菜的代表作之一，选用新鲜的鳜鱼经过特殊腌制发酵，鱼肉鲜嫩，闻起来有独特的“臭味”，但入口却鲜香无比。 徽州毛豆腐 毛豆腐是徽州地区的特色小吃，豆腐表面长出一层白色菌丝，经过煎炸后外酥里嫩，口感独特。

红烧肉红烧肉是中国传统名菜之一，属于徽菜的代表菜品之一。红烧肉口味属于甜酱汁味型，由于其色泽诱人、香味扑鼻，深受广大食客喜爱。 醉鸡醉鸡是徽州有名的传统菜式，它是用鸡肉、黄酒等原料制成的一道美味食品。外皮略带温和的***，咬下去味道柔软可口。

徽州毛豆腐：毛豆腐是徽州传统名菜之一，以其独特的发酵工艺和口感而闻名。豆腐表面长有一层白色绒毛，经过煎炸后外皮酥脆，内里柔软，味道鲜美。 徽州臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽州传统名菜，选用当地特产的鳜鱼，经过特殊的腌制工艺，鱼肉鲜嫩，味道独特，虽然闻起来有些“臭”，但吃起来却非常美味。

八大菜系有什么?

粤菜（Yuè Cài）：广东 闽菜（Mǐn Cài）：福建 徽菜（Huī Cài）：安徽 湘菜（Xiāng Cài）：湖南 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最具有影响力和代表性的，也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

鲁菜，起源于山东，是八大菜系之首。鲁菜历史悠久，宋代以后便成为“北食”的代表，明清两代更是成为宫廷御膳主体，对京、津和东北各地影响深远。鲁菜讲究清香、鲜嫩、味醇，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。分为济南菜和胶东菜两大派系，以及包括孔府菜在内的第三派系。

中国的八大菜系及其顺序如下： 鲁菜：作为中国传统四大菜系之一，鲁菜历史悠久，技艺精湛，代表黄河流域的烹饪文化。 川菜：川菜，又称四川菜，是中国汉族传统四大菜系之一，以多样化的口味和烹饪技法著称。 粤菜：粤菜，又称广东菜，是中国四大菜系之一，以广府菜为基础，包括潮州菜、东江菜等。

中国的＂八大菜系＂即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜 鲁菜可以说是八大菜系排名中的佼佼者。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。明清时期，鲁菜成为***饮食的主体，对京津东北地区影响较大。山东已经从济南和胶东的地方美食演变而来。以香、嫩、味纯而著称。

山东菜、川菜、广东菜、江苏菜、福建菜、浙江菜、湖南菜和安徽菜构成了中国的八大菜系。其中，山东菜、川菜、粤菜和江苏菜形成于清朝初期，成为当时最有影响力的地方菜系，被称为 四大菜系。到了清末，又分化形成了浙菜、闽菜、湘菜和徽菜这四个新的地方菜系，构成了中国传统菜系的 八大菜系。

我国的八大菜系分别是：四川菜系：分为成都和重庆两个流派。特点是味道多样、口味广泛、浓厚丰富。山东菜系：由济南和胶东两部分地方风味组成，特点是味道浓厚，喜欢使用葱蒜。江苏菜系：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点是烹调技艺以炖、消辩焖、煨为主，注重调汤，保持原汁。

中国八大菜系有哪些?

中国八大菜系正确排名如下：山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今[_a***_]上最受人欢迎的菜系。广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

山东代表菜系：鲁菜。起源于商朝末年，由太公望创立，代表菜品有太公望红焖鸡，源自日照市。 四川、重庆代表菜系：川菜。特色为麻辣、鲜香，原料多选自山珍、江鲜、野蔬和畜禽。代表菜品有鱼香、红油、怪味、麻辣等。 广东代表菜系：粤菜。

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜：起源于山东，口味咸鲜，浓油赤酱。代表菜有葱烧海参、糖醋里脊、红烧大虾等。川菜：以麻辣鲜香著称，取材广泛，调味多变。代表菜有回锅肉、鱼香肉丝、鸡丁、水煮鱼等。粤菜：发源于岭南，原汁原味，咸鲜清淡。

全国八大菜系

中国八大菜系： 鲁菜（Shandong cuisine）：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调碰李味讲求咸鲜纯正，突出本味。其烹饪风格贵重、中正大气、平和养生。 川菜（Sichuan cuisine）：川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，尤其擅长使用麻辣调味。

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同，历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味，并且得到全国各地所承认的地方菜肴。

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。

八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

或许徽菜才是最被低估的那个菜系!特色徽菜代表菜带你寻味经典!

除了上述徽菜经典，川菜的代表菜如鱼咬羊、红烧果子狸、葡萄鱼、徽州一品锅、庐州烤鸭、徽州毛豆腐、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、八公山豆腐等，同样令人垂涎欲滴。这些美食，不仅展现了地域特色，更凝聚了烹饪艺术的精髓。品尝徽菜，仿佛穿越了千年，品味了历史的沉淀与文化的交融。

徽菜文化深厚，以下是有故事的几道经典徽菜：臭鳜鱼：特色：鱼肉肉质紧实，呈“蒜瓣肉”质感，入口即化，保留了鳜鱼的鲜美本味。故事：徽州人为了解决交通闭塞导致的食物保鲜问题，发明了腌制臭鳜鱼的方法。通过人工发酵，鱼肉在运输途中轻微发酵，到达目的地时仍保持鲜美，成为徽菜的独特风味。

中和汤，是安徽祁门的传统名菜，清澈味香，鲜嫩不腻，是祁门人宴请宾客时的首选。其起源与南宋进士方岳有关，偶然间发现虾与豆腐同煮的美味，从此流传开来，成为徽菜汤羹的代表。徽菜的精髓，在于就地取材，以鲜制胜；善用火候，火功独到；娴于烧炖，浓淡相宜；注重天然，以食养身。

徽州人对徽菜有个俏皮的总结——“严（盐）重好色，轻微***”，后半句则以臭鳜鱼和毛豆腐为代表。几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的，它是典型的闻上去臭，吃起来香，用筷子拨开，经过发酵的鱼肉如同蒜瓣，骨刺鱼肉分离，颜色温润如玉，肉质鲜美醇厚，入口风味独特，别有一番滋味。

徽菜中著名的“三石”：石耳、石鸡、石斑鱼，均为徽州名产。石耳生长在海拔800米以上的悬崖峭壁上，承受雨露滋润，吸纳天地精华，成为珍稀食品。安徽人家酒店的名菜石耳炖鸡、石耳老鸭煲、石耳豆腐丸等都得益于石耳的滋润。清人黄钺曾写诗赞誉：“石耳生阴崖，人间绝此味。