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1. 川菜和鲁菜的最大区别在哪儿？
2. 鲁菜和川菜哪个好吃？
3. 川菜就比鲁菜受欢迎，鲁菜真的落魄了吗？

川菜和鲁菜的最大区别在哪儿？

川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系，特别受欢迎，但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。川菜起源四川，鲁菜起源山东。

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜和川菜哪个好吃？

当然是川菜好吃的，你看现在那么多的人都在四川学习的，好多人都是在这个学校学校学习的， 就是哪个川菜学校。

这个不能一概而论！川菜重油重麻辣为主、做法繁多、粤菜注重选材名贵、以烹饪海鲜为主，营养价值更高。鲁菜以咸鲜为主、更注重煨汤！制作海鲜、火上功夫更是了得！湘菜以偏重辣重味为主、对原材料合理搭配更为突出

川菜就比鲁菜受欢迎，鲁菜真的落魄了吗？

说川菜比鲁菜受欢迎其实并不确切，确切的说应该是麻辣口味更受欢迎。

随着生活水平的提高人们对美食的要求也越来越苛刻，被宠坏的味蕾已经很难得到满足。而麻辣***的口味不仅满足了人们的需要，也被误认为是川菜的代名词。现在的所谓川菜厨师很好做，只要够麻够辣就“正宗”！其实川菜并非只是麻辣，[_a***_]真正川菜师傅对目前的一些川菜做法是非常气愤的！但没办法，这就是市场的需要。

说鲁菜落魄也不准确。如果说川菜靠用料那鲁菜靠的就是工艺。

现在的鲁菜馆确实越来越难做了！其实并非缺少食客，而是根本出不来味道。由于鲁菜制作比较复杂，而真正由大师口传心授的厨师少之又少，所以鲁菜馆真的是江河日下了。不是鲁菜没有了市场，而是好的鲁菜师傅太少，已经无力再撑起鲁菜的市场，以致大批厨师学校的毕业生各种的粗制滥造砸了鲁菜的招牌。

川鲁闽粤 苏浙徽湘，八大菜系各有所长，以及潮州 淮扬和本帮……一方水土养一方人，菜系内可以厨师比武，菜系之间真不应该分个高低上下，都是祖宗留下的精髓，更是我们各民族儿女的根。

个人觉得 鲁菜的基本味 奠定了 华北 东北的底味 各地又加以创造 所以我觉得鲁菜即使在餐饮业的大潮中 不见其身 但也可见其神魂 其实鲁菜一直也没有落魄 只是换了一个样子而已 目前 市面上 味型以咸鲜口味为主 厚重感比较强的菜品 其实大部分都可以称为鲁菜 当然像孔府菜 莱州菜 也就是胶东菜 在餐饮行业中也是非常独树一帜的 非常鲜明的存在