厨艺食物食品搭配方法-食材搭配原则

摘要： 本文目录一览：1、有什么技巧可以使得剩菜和新菜混在一起后更加美味?2、...

本文目录一览：

• 1、有什么技巧可以使得剩菜和新菜混在一起后更加美味?
• 2、凉菜在家调制需要掌握哪些方法?
• 3、过年了,想在年夜饭上一展厨艺做什么菜好?

有什么技巧可以使得剩菜和新菜混在一起后更加美味?

使用酱汁或汤底：制作一个新的酱汁或汤底，将剩菜和新菜一起煮或炒。这样可以让两者的味道更好地融合，同时也为整个菜肴增添了新的层次。创新烹饪方法：尝试不同的烹饪方法，比如将剩菜和新菜一起做成煎饼、春卷、饺子馅或者披萨顶料。这样可以将剩菜转变成全新的美食体验。

搭配新食材：将剩菜与新鲜的食材搭配，比如将剩菜炒饭与新鲜的蔬菜一起炒，或者将剩肉做成沙拉的一部分。变换烹饪方法：如果原来的剩菜是煮的，可以尝试炒、烤、蒸或煎的方式来烹饪，这样可以改变其口感和风味。

加热方式：可以选择蒸或者炒的方式来加热饭菜。蒸的方式能更好地保留菜肴的原味，而炒的方式则能让饭菜更加香脆。如果选择炒的方式，可以在锅中加入少量的油，先将剩菜翻炒至出香味，再加入米饭一起翻炒。

凉菜在家调制需要掌握哪些方法?

1、调味：调味是决定凉菜风味的关键环节。根据食材的特点和个人喜好，合理搭配调味料，如盐、酱油、醋、糖、辣椒、花椒、香菜等。调味料的比例要适宜，避免味道过重。特殊调料如芝麻酱、豆瓣酱、花生酱等的添加，可以进一步丰富凉菜的风味。 摆盘：摆盘是展现凉菜艺术性的环节。

2、拌凉菜时，调制酱汁是关键步骤。提前根据个人口味选择好甜、咸、酸等调料，并将所需调料充分混合制成酱汁。将酱汁均匀浇在凉菜上，搅拌均匀。这种方法比单独加入调料更能发挥调料的作用，使拌出的凉菜更加美味。

3、以下是比较常见的凉菜醋汁调制方法：酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错，也可以用来制作多种炝菜，如炝腰片、炝胗肝等。糖油汁：用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

4、刀工精细：不同的食材需要不同的处理方式。肉类可以切成薄片或丝状，便于入味；蔬菜根据质地切成合适的形状，既要保持美观，又要保证口感；豆制品则根据个人喜好切成适当大小。调味均匀：麻辣拌的味道主要来自于调料。常用的调料有花椒油、辣椒油、生抽、老抽、香醋、芝麻酱、蒜泥、姜末、糖、盐等。

5、做凉菜的调料调制有这几种：麻辣味汁、红油味汁、五香味汁、蒜泥味汁、茄汁味汁、陈皮味汁等。

过年了,想在年夜饭上一展厨艺做什么菜好?

清蒸鱼是年夜饭的必备菜肴，寓意年年有余。选用新鲜的鱼，清蒸后淋上简单的酱汁，鱼肉鲜嫩可口，营养价值丰富。 红烧肉 红烧肉是家常菜中的一道经典，肥而不腻，香甜软糯。猪肉用冰糖和酱油红烧后，色泽红亮，香气扑鼻。 糖醋排骨 糖醋排骨酸甜可口，外酥里嫩，是很多人的最爱。

清炒虾仁：鲜美爽口，年味点缀 虾仁肉质弹牙，鲜美多汁，是年夜饭中一道不可或缺的菜肴。清炒虾仁操作简单，将虾仁炒至变色，加入葱姜蒜爆香，再加少许料酒和酱油调味，鲜香爽口，令人胃口大开。年糕红枣汤：甜蜜软糯，寓意吉祥 年糕谐音“年高”，寓意新年步步高升。

最后，出锅前撒上葱花进行点缀，这样一道色彩缤纷、寓意吉祥的花开富贵菜就完成了。此外，花开富贵菜的做法并不局限于这一种，还可以根据不同的食材和创意进行变化。例如，可以将莲藕替换成白菜、胡萝卜等其他蔬菜，或者将猪肉替换成[_a***_]、虾肉等低脂高蛋白的肉类。

富贵昌盛 - 蒸鱼 准备食材 鲜鱼：选择适合蒸的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼等。调味料：姜片、葱段、盐、料酒、酱油、香油等。 烹饪步骤 鱼洗净后，在鱼体两侧划几刀，方便入味。在鱼肚中放入姜片和葱段，撒适量盐和料酒腌制十分钟。

一般来说，清淡，软烂的菜肴比较受长辈欢迎，一来好下口，二来对身体负担不那么重。推荐上汤娃娃菜和蟹黄豆腐，都是素菜，但不失美味和营养。

对于想要在年夜饭上展示厨艺，但又希望操作简单快捷的人来说，这里有16道简单易学的硬菜供你选择。首先，板栗焖排骨是一道经典，排骨烫过后去除杂质，栗子切十字花刀，与排骨一同慢炖，让两者味道充分融合。其次，剁椒鸡胗的做法也不复杂，鸡胗腌制后翻炒，搭配辣椒和葱姜，鲜香四溢。