现代中国烹饪文化的特点

摘要： 两汉时期的中国烹饪文化有什么特点？简述清代烹饪文化的发展特点？两汉时期的中国烹饪文化有什么特点？“烹饪”一词最早在《周易》钟出现：“以木巽火烹饪也”，足以知道中国的烹饪历史悠久，在...

1. 两汉时期的中国烹饪文化有什么特点？
2. 简述清代烹饪文化的发展特点？

两汉的中国烹饪文化有什么特点？

“烹饪”一词最早在《周易》钟出现：“以木巽火烹饪也”，足以知道中国的烹饪历史悠久，在漫长的历史发展中，中国烹饪形成了丰富的文化底蕴与坚实的技术基础。有观点认为，中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。

两汉时期，国家休养生息，经济发展的快，人民的生活水平迅速提高，这就导致了烹饪技术的快速发展。这一点直接体现在汉代食物种类的增多，和各种新兴的烹饪用具的出现。

古籍中记载：“贤者之治邑也，蚤出莫入，耕稼树艺，聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食”，在汉代，除了稻谷和麦子，菽和粟也是当时人们的主食，豆类作物食用的也较多。还有一种叫“稗”的野禾，也是汉代人颇为珍贵的一种粮食，在《氾胜之书》中记载：“稗既堪水旱，种无不熟之时，又特滋茂盛，易生，芜秽良田，亩得二三十斛，易种之，备凶年”。

汉代时期的肉食原料则少不了牛羊猪狗鸡鸭鹅等，《说文》一书中提到：“美、甘也，从羊大，羊在六畜主给膳也”，当时的大臣们年老退休之后，都会有朝廷“诏行道舍宿，岁时羊、酒、衣、衾”。对于普通的家庭来说，猪狗鸡几乎家家都会养，正所谓“彘者家人所常畜，易得之物也”，“犬有三种：一者田犬，二者吠犬，三者食犬”，在汉代，屠狗与屠猪一样，是有专门的屠户的，比如汉朝的开国元勋之一，樊哙就是个杀狗的屠夫。禽类是寻常百姓家都会饲养的，当时就已经有了“杀鸡为馔”来招待宾客的习俗了。

蔬菜瓜果在汉代早已种植，品种很多，“凡草菜可食者通名为蔬”。汉代饮食烹饪中对于刀工也十分讲究，当时一景出现了平刀法，直刀法等，菜肴的烹饪更十分的注重色香味形以及在荤素的搭配上。

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从严格意义上来讲，汉朝时期的食物种类，或者说数量都非常丰富。主食、副食、水果、肉蛋、鱼类等，在汉代已经是宫廷厨房内的家常菜。而汉朝老百姓餐桌上的食物，虽然无法与御膳相提并论，但却一点都不比现代社会逊色。

宫廷厨房内的各类食物，不仅令人目不暇接，而且由于御厨的烹饪技艺，已经达到了烹制“国宴”的水准，所以汉代皇帝餐桌上的美食，不仅色、香、味俱全，在营养搭配方面也更趋于合理。主食方面主要以米饭、稀饭、粥，以及各式各样的饼为主。

简述清代烹饪文化的发展特点？

中国是一个饮食文化的大国，无论是宫廷饮食、贵族饮食、官府饮食还是民间饮食、民族饮食等，都出现了蓬勃发展的趋势。在这里特别要强调清朝，在这一时期它的饮食文化呈现出一种南北融合的特征，如满汉全席的出现就是这一时期的典型代表。尤其到了清朝末年。满汉全席的出现，更是标志着饮食文化的一个小高峰，其以礼仪隆重、用料华贵、菜点浩荡、场面豪放而著称，虽然很多人误解其为满清国宴，其实这是一个误传。

清代袁枚老人生活的康熙年间正是爱新觉罗氏清帝国和平安定、鼎盛繁荣的最佳时期。由于以皇帝为首的满族贵族社会族群的耽于安逸享乐，清帝国官僚阶层与上层社会宴安成习。袁枚认为个***生与国家大事莫过于饮食，“饮食”也是一门可以与任何其他学科相类的大学问。他说：“夫所谓不朽者，非必周、孔而后不朽也。羿之射，秋之弈，俞跗之医，皆可以不朽也。……余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执***之礼。四十年来，颇集众美。”