本文作者:小旺

湘菜系代表菜 八大菜系图片及名称大全

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湘菜系代表菜 八大菜系图片及名称大全摘要: 湖南三大菜系?湘菜分为几大菜系?为什么江西菜不是八大菜系,而湖南菜是?湖南三大菜系?湘菜的流派、派别、派系,有以下三大类:湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表...
  1. 湖南三大菜系?
  2. 湘菜分为几大菜系?
  3. 为什么江西菜不是八大菜系,而湖南菜是?

湖南三大菜系

湘菜流派、派别、派系,有以下三大类:

湘江流域的菜

长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。

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特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。

著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜佳肴

洞庭湖区的菜

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烹制河鲜、家禽和家言见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法。

其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。

代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

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湘西

湘菜分为几大菜系?

湘菜是中国八大菜系之一,分为湘江流域菜系和洞庭湖菜系两大类。湘江流域菜系又细分为长沙菜、湘潭菜、衡阳菜、邵阳菜、常德菜等地方菜系;洞庭湖菜系则包括岳阳菜、益阳菜、常德菜等。湘菜以其口味醇厚、辣味突出、鲜香俱全而闻名,代表菜品包括剁椒鱼头、毛氏红烧肉臭豆腐等。

什么江西菜不是八大菜系,而湖南菜是?

简单,江西的菜都没打出名声。说起江西菜,大家都知道是咸香带辣,和湖南菜差不多,但是问很多人江西菜有什么菜式,谁答得上来?不像湖南臭豆腐辣椒炒肉、剁椒鱼头、红烧肉、豆鼓蒸排骨都闻名识香。江西要成菜系,必须在招牌菜上下功夫。

赣菜(又称江西菜)历史悠久,是在继承历代"文人菜"基础上发展而成的乡土味极浓的"家乡菜"。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。 湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。以下为赣菜:萍乡烟熏肉,老表土鸡汤。湘菜:剁椒鱼头,毛氏红烧肉。


江西是农业省,缺乏商业因素。所谓几大菜系都是商业推广的成果。江西饮食的特色是简单,没有那么多调料,影响了食品推广。比如,做菜要加油盐,江西也加,但是,不会有其它菜系的多种调味混合,不能适合多种口味人群。而且,江西物产丰富,除了腊月腊肉,晒鱼干、米干(米粉),基本上没有泡菜之说。辣椒酱也只是简单的辣椒加盐,不像其它地方在辣椒酱里加豆豉、蒜蓉香菇牛肉等等,在商业上难以卖出价格。江西的粥,也只是粥,从来没有想过向广东学习可以加肉圆、鱼片、各种各样的食材。

江西菜,唯一的特色,就是简单。不会讲故事,福建会讲佛跳墙,云南会讲过桥米线安徽的臭鳜鱼居然也讲故事!西湖醋鱼的故事***皆知,味道其实不怎么样,故事还是流传于世,川菜就是以复杂的调味打开商业推广,从安全健康上讲川菜是有害的。看成都武汉那么多肛肠科医院就知道危害了。

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