本文作者:小旺

川菜系列菜谱 八大菜系介绍图片

小旺 03-18 85
川菜系列菜谱 八大菜系介绍图片摘要: 川菜是中国八大菜系之一,川菜有哪些分类呢?清宫八大川菜?川菜是中国八大菜系之一,川菜有哪些分类呢?阅读修身,多谢友友的邀请。川菜有二十四种味型,可分为三大类,如下所示:(1)第一类...
  1. 川菜是中国八大菜系之一,川菜有哪些分类呢?
  2. 清宫八大川菜?

川菜中国八大菜系之一,川菜有哪些分类呢?

阅读修身,多谢友友的邀请。

川菜有二十四种味型,可分为三大类,如下所示:

(1)第一类为麻辣类味型  

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有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

(2)第二类为辛香类味型  

蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

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(3)第三类为咸鲜酸甜类味型  

有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

(1)咸鲜味型

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(图片来源网络,侵删)

主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

川菜是中国八大菜系之一,川菜有哪些分类呢?

川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。

现在学习川菜很有发展的,你如果要学习的话,要选择一个好的学校,把技术学习到手了,这个才是非常的重要的。现在的话,学习餐饮很多人都是选择学习的川菜,就是因为川菜的发展好,就业也是特别的可观。我同学他因为成绩不好, 初中毕业就去学习川菜了,人家就在成都新东方烹饪学校学习了两年的川菜,现在在酒店里当厨师长。

每天工作舒服,工资也高,所以只要你在学校扎实的把技术学习好了,以后就业那点学费一下就回来了。

有句话叫做,要先舍才有得,如果你现在舍不得去交学费,你以后肯定也就是得不到好的发展。

我同学跟我说过,学习川菜,就要去成都新东方烹饪学校,因为成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校,在学习川菜这块特别有发展的,主要表现在学校每天都是让学生自己动手实操,所以能学习到特别多的技术。不像有的小学校,舍不得食材给学校动手操作。学生学习起来上手就会特别不容易。

清宫八大川菜?

一、麻婆豆腐

据说麻婆豆腐是清朝末期,一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的,夜晚临近打烊时,一伙人想要吃饭,陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜,边用豆腐加上肉沫,再来些豆豉配料,做了一道豆腐,没想到食客吃完之后赞不绝口,后来一传十,十传百,便成了一道家喻户晓的美味饭菜

二、毛血旺

毛血旺是一道特色川菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,食材比较广泛,比如鳝鱼片,毛肚,鱿鱼肥肠,肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。这也是多数人是川菜时,必点的一道下饭菜。

三、水煮肉片

清宫八大御制川菜是:灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼清蒸江团,牡丹鱼片、干煸肉丝

川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。

原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,

以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新。

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