湘菜正宗红烧鱼做法

摘要： 湘菜的正宗做法？正宗湘菜需要哪些调味料？正宗湘菜猪蹄如何做？湘菜的正宗做法？食材准备鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙...

1. 湘菜的正宗做法？
2. 正宗湘菜需要哪些调味料？
3. 正宗湘菜猪蹄如何做？

湘菜的正宗做法？

食材准备

鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;

2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;

准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。

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用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右，要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。

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材料

莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺

做法

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

正宗湘菜需要哪些调味料？

湘菜口味偏重，重酱油，重油，香辣，酸辣，湘菜也用豆瓣酱的，还有辣妹子酱，阿香婆酱，老干妈辣油豆豉这些都是街上有卖的酱料，卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。

正宗湘菜猪蹄如何做？

湘菜属八大菜系之一.湖南莱以香辣为主.浓香为附.三湘四水.潇湘大地.祖国江山一片红。

猪蹄有丰富的胶原蛋白.有丰富的钙质.有美容和发奶的神奇作用。

正宗湘菜猪蹄《口味猪手》。做法：

1，把猪手烧毛.皮质收紧.成为金***.洗净。

2，把猪手对开成两半.砍成小块备用。

3，把。猪手抄水洗净备用。

4，下菜籽油烧热.加入葱姜.倒入猪手翻炒.炒干水份.加入八角，桂皮，香叶，草果。白寇.等.炒香.加入糖色.上色加料酒去味.增香。

5，加入湘菜原素干辣椒.辣妹子.少许豆瓣.加色。

6，烧开.倒入高压锅压三十分钟左右，

7，选出压好的猪手一锅加入蒜子，姜片.猪手倒入原汤.加入老干妈.辣妹子.调味.调色.倒入配料。收汁。

主料猪蹄 配料 姜蒜 葱 干辣椒 调料盐味精料酒生抽老抽耗油白糖

制作猪蹄冷水下锅焯水洗净 炒糖色备用 锅热入油姜炒香入猪蹄煸炒上色 加高汤调味入高压锅压15分钟回锅蒜子炸香收汁出锅撒葱花即可

你好，很高兴能回答你的问题。
我是一名真正的湖南人正宗湘菜的猪脚，我做过不知多少次，
下面来分享一下我的个人经验。
第一步把买回来的猪脚应喷火枪把猪脚的毛烧干净烧得黑黑的。也可以用柴火烧烧干净之后用清洁球清洗干净。
第二步把猪脚剁成快，可大可小根据自己的喜欢而定。
第三步起锅烧水，把猪脚过水撇去浮沫。加点白酒出除腥味，然后拿出放入清水中清洗
第三步炒糖色，让猪脚上色，还是看视频吧。我想看***，大家可能会更清楚一点。

湘菜猪蹄不知道怎么做

本人也喜欢吃猪蹄，做法也很简单

快捷方式就是猪蹄先用高压锅压烂，然后锅里放油烧糖色，放入猪蹄下去翻炒，算是红烧猪蹄吧。

但我更偏向于慢炖出来的猪蹄，更香更糯，下面我就详细说一下做法

先把猪蹄洗净冷水下锅焯水，捞出控干。在这之前电饭锅里烧水，水多点没事（如果你有砂锅的话这步可以省略）。

锅烧热放入适量的油，转中火放入糖，这时候要不停的搅锅，防止糖糊了，烧至糖起泡后倒入控干水的猪蹄进行翻炒，期间可以加入姜蒜辣椒（我喜欢吃辣的，不喜欢可以不放），等糖色挂匀后关火，这时候电饭锅里的水已经烧开了，再把猪蹄倒进去用电饭锅炖，在放两颗八角，一小块桂皮，一片香叶即可，差不多炖两个小时，然后再捞出倒回锅里，放盐调味收汁即可。（直接在锅里炖的口感没有电饭锅里炖出来的糯，有砂锅的话就更好了）

嗨！大家好，我是大肚腩陈哥，很高兴回答你的问题！作为正宗的湖南人对于这个菜应该还是有点发言权的，湘[_a***_]有一道非常有名的“潇湘猪手”，我现在就来分享一下这道菜的家常做法，非常简单，一学就会。

食材：

猪手1只、姜 8片、葱 适量、八角 2枚、花椒 20粒、绍酒 适量、冰糖 20克、盐 适量、干红辣椒 10个、香叶 2片、酱油 适量、白胡椒粉 适量、湖南剁椒 适量、香醋 适量、青辣椒 适量

准备工作：

将以上食材洗净备用；

做法步骤：

1、用刀片或镊子将猪手上的毛刮干净，或要商家用后烧干净也是可以的。锅放凉水下入猪手大火煮开后10分钟祛除血末捞出；

2、将猪手改刀成小块；

3、锅中加入水，加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐，大火烧开，下入猪手；

4、转小火烧至30分钟；