饭店食谱窍门：饭店食谱大全***图

摘要： 本文目录一览：1、简单的家常食材做出饭店的味道2、凉菜菜名大全窍门...

本文目录一览：

• 1、简单的家常食材做出饭店的味道
• 2、凉菜菜名大全窍门
• 3、清真饭店的羊肉汤怎么做
• 4、饭店烧煲,怎么做正确?

简单的家常食材做出饭店的味道

1、洋葱拌木耳的饭店做法：黑木耳60克先用清水浸泡1个小时以上，泡发好后用手轻轻地把黑木耳表面上的灰尘和杂质搓洗干净，把木耳的老根也要去掉，把更大朵的用手撕小一些，然后用清水冲洗一遍后控干水分，把水分控干些才更好入味。还要准备香菜2颗切成小段，蒜子4个改刀切成蒜末，能捣成蒜蓉最佳。

2、枸杞子肉片原材料：猪瘦肉200克枸杞5克青笋100克调味品：米酒鸡精芝麻油生抽姜蒜白砂糖盐食用油芡粉骨头汤各适当作法：将枸杞清洗，用清水泡发；生猪肉清洗，切成丝；青笋切成丝；姜切丝；葱切条。将猪肉丝用芡粉、盐浆好；用骨头汤、鸡精、米酒、生抽、白砂糖调为味汁。

3、食材选择：新鲜虾仁：选择新鲜的中等大小虾仁，这样炒出来的虾仁口感鲜嫩，味道鲜美。鸡蛋：最好选择新鲜的本地散养鸡蛋，蛋黄饱满，蛋白质含量高，炒出来的蛋更加松软可口。食材处理：虾仁处理：将虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。可以加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，增加虾仁的风味。

4、首先我们要把鲜虾用剪刀剪去虾枪和虾须，在虾背的第二个关节处用牙签挑出虾线，把虾放入冷水中洗净沥干。再把葱白切块，香葱切葱花，老姜切片。柠檬先切3片，剩下的留着备用。

凉菜菜名大全窍门

1、拌黄瓜 制作原料主要有黄瓜、白糖、盐等。拌黄瓜口味脆嫩，清香，鲜咸。嫩黄瓜可不必削皮，洗净后切成细丝，放上调料进行凉拌。凉拌海蜇皮 以海蜇皮为主料的凉拌菜。辅菜可以因人而异添加。属于浙江菜系，具有清热解毒调理，祛痰调理，便秘调理，消化不良调理等功效。拌肚丝 鲁菜系。

2、凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。

3、这应该是每家最常见的凉拌菜。胡萝卜能增强人体免疫力，孕期可以多吃。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。准备材料：胡萝卜半根、黄瓜半根、木耳（干）1朵、豆腐皮半张、花生50克、生抽2汤勺、香油适量、白醋1汤勺、白糖1/2汤勺、豉油1汤勺。

4、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好） 装盘。提示：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

5、五香牛肉：一道口感鲜美、香气扑鼻的凉菜。 熏埋拿鱼：一道以腌制熏制工艺制作的鱼类凉菜。 五香卤鸡：一道以五香调料卤制而成的鸡肉凉菜。 层穗液带层脆（猪耳丝）：一道以猪耳朵为主料，口感脆嫩的凉菜。 掸炝莲菜：一道以莲藕为主料，清爽可口的凉菜。