餐饮业经营与管理第二版答案

摘要： 饭店管理的具体方法和技巧？做餐饮城该怎么管理与经营呢？餐饮经营思路和方案？餐饮行业的管理方法？餐饮行业的管理方法？饭店管理的具体方法和技巧？饭店管理是一个复杂的过程，包括财务管理、...

1. 饭店管理的具体方法和技巧？
2. 做餐饮城该怎么管理与经营呢？
3. 餐饮经营思路和方案？
4. 餐饮行业的管理方法？
5. 餐饮行业的管理方法？

饭店管理的具体方法和技巧？

饭店管理是一个复杂的过程，包括财务管理、人力***管理、市场营销管理和客户服务管理等多个方面。

具体而言，饭店管理具体方法和技巧如下：财务管理方面应***取循环管理原则，即实行全面的收支核算、流水汇总、科学的财务决策分析等；人力***管理方面需要建立完善的绩效考核制度，实施有效的人员培训与开发；市场营销管理应做好市场监控、客户关系管理以及市场调查和分析等；客户服务管理则要确保高质量的服务，及时反映客户需求等。

做餐饮城该怎么管理与经营呢？

本号运营团队专业解答餐饮运营、外卖及粤菜等相关问题，欢迎关注。

由于传统零售受到网商的冲击，很多原来从事百货的商城，都转营做餐饮城，使这方面的竞争异常激烈。而据我们掌握的数据，进驻餐饮城的餐企能获利的比率不高，主要原因是租金等综合成本偏高。

如何管理和经营好一个餐饮城，首先是要对餐饮城进行市场定位。这方面各地区的消费行为与生活型态有差异，不好建议。

在日前，我们曾对广州的餐饮城进行调研，在此向你推荐一种去中心化的餐饮城管理模式。此种餐饮城，是将周边分割成若干个20至40平方米的小餐饮商铺，每一商铺引进一家不同品类的特色小食，而餐饮城中部位置则为各铺的共享用餐区。

由于商铺投入不大，故此类餐饮城招商相对容易，而引进的也是特色小餐饮，出品质量有保证，顾客选择余地大，相对容易做旺。

我们有一些在美国考察时拍下的此类餐饮城的小视频，在我们开通抖音号后，可上传给大家参考下。

餐饮经营思路和方案？

现在餐饮经营竞争激烈，前面的准备需要长时间，并且准备充分。

首先需要了解市场，你的饭店要选址在哪个城市，是一线城市还是二线或三线城市。

然后是确定饭店的类型，是快餐、正餐、西餐，做出定位，同时要考虑是走低、中、高端路线。

然后是考虑饭店的装修，内部装饰，名字等外部内容。

然后是确定菜品，以什么菜系为主，或者是特色，计算成本确定价格。

最后进行开业前的宣传。

1、市场定位。根据市场定位的原则，定位越精确，客户群就越清晰。通过清晰的市场定位，我们可以有效地捕捉市场差异。同时，根据定位，对餐厅的位置、装修风格、软陈列、菜肴特色、价格等也进行了阐述。

　　2、品牌形象。餐饮的品牌形象分为两个部分:塑造独特风格的品牌体系和高影响力的餐饮空间。易于传播记忆的餐厅名称，富有感染力的品牌故事，特色鲜明的品牌形象，以及统一在一个系统下的海报、名片、菜品图片、员工服装、工作证、筷子套等一系列餐厅材料，当它们以统一的形象出现时，品牌会形成强大的共鸣力，使消费者记忆深刻，乐于宣扬。

　　3、空间装饰形象。品牌形象的重要表现是空间装饰形象。这是消费者最直观的感受。通过空间表布局、家具配色、软装配装饰等。，一个高品质的用餐空间被装饰，以至于每一个进入餐厅的用餐者都会情不自禁地用手机拍下分享朋友的照片，并感受到。



　　4、菜品。凭借高空间和独特的形象，我们还需要用餐者愿意分享和称赞的菜肴。餐厅必须有自己独特的菜肴，同时，围绕定位开发菜肴。例如，以前由品神策划设计的金鸡餐厅，定位为融合菜，其菜肴风格以粤菜为基础，具有很强的包容性和川湘风味。然而，二小姐的店以杭州菜为主，将湘菜和广东菜恰当地融合在一起。

　　5、人员管理。当餐厅步入正轨时，人事管理是餐厅的重中之重。具体来说，它包括餐饮组织体系:可***的组织结构、固定的岗位、固定的人员配备、固定的工资、人员招聘和培训、餐饮管理和运营流程、团队文化建设等。这些是该餐厅未来***和扩张的主要竞争力。

　　通过引入这一全面的餐饮管理运营思路与方案。顾客最终将获得:独特的品牌文化和虚拟形象系统，独特的、可***的空间形象系统，稳定的盈利模式餐饮管理运营系统，当然，最重要的是可持续盈利的餐饮项目，在深圳餐饮运营管理的公司并不多，要么就是擅长做品牌、要么就是空间装饰企业，家具销售企业，真正一体化系统化的餐饮策划机构并不多，花万里是一家专业的餐饮运营策划公司，有多年餐饮策划经验，值得您信赖！

餐饮行业的管理方法？

想经营好餐饮业，最主要的是如何管理餐厅和如何用人:

一、从餐厅的管理***来看

（1）进行人员规划．合理地确定餐厅组织对人员的需求量，像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与．

（2）进行岗位规划．根据劳动力市场的情况，确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等，合理安排岗位．

（3）进行组织规划．集体的力量是无穷的，在市场竞争的威胁下，只有组织好整个群体，营造一种组织与员工共同成长的组织氛围，才能立于不败之地．

（4）进行调整规划．在实施***的过程中对于出现的问题及时的作出调整，使效率不断提高，保证餐厅的正常运行．

（5）进行制度规划．建立严格的管理制度，把责任具体落实到人，适当地给予奖惩．

二、从餐厅人员管理来看

（1）老板与某些员工过于熟悉．服务员及厨房工作人员是处于两个不同岗位的，他们都是老板的熟人或亲戚．虽然比较了解仔们的为人，但在以后的工资分配问题上必然会产出分歧，到时候不但得不到体谅，反倒认为老板不公平．追究起来，谁也不好说，会弄得里外不是人，所以最好不用熟人．

（2）招聘及培训过于简单．老板主要是通过中介机构聘请的，那么这就花费了不少的中介费，但不一定说找到的就是最合适的．另外，他们只是有些工作经验，没有进行实质上的培训，肯定会让顾客们感觉不舒服．要想提高组织的效益和实现员工自身的利益，就必须进行相关培训．

餐饮行业的管理方法？

想经营好餐饮业，最主要的是如何管理餐厅和如何用人:

一、从餐厅的管理***来看

（1）进行人员规划．合理地确定餐厅组织对人员的需求量，像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与．

（2）进行岗位规划．根据劳动力市场的情况，确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等，合理安排岗位．

（3）进行组织规划．集体的力量是无穷的，在市场竞争的威胁下，只有组织好整个群体，营造一种组织与员工共同成长的组织氛围，才能立于不败之地．

（4）进行调整规划．在实施***的过程中对于出现的问题及时的作出调整，使效率不断提高，保证餐厅的正常运行．

（5）进行制度规划．建立严格的管理制度，把责任具体落实到人，适当地给予奖惩．

二、从餐厅人员管理来看

（1）老板与某些员工过于熟悉．服务员及厨房工作人员是处于两个不同岗位的，他们都是老板的熟人或亲戚．虽然比较了解仔们的为人，但在以后的工资分配问题上必然会产出分歧，到时候不但得不到体谅，反倒认为老板不公平．追究起来，谁也不好说，会弄得里外不是人，所以最好不用熟人．

（2）招聘及培训过于简单．老板主要是通过中介机构聘请的，那么这就花费了不少的中介费，但不一定说找到的就是最合适的．另外，他们只是有些工作经验，没有进行实质上的培训，肯定会让顾客们感觉不舒服．要想提高组织的效益和实现员工自身的利益，就必须进行相关培训．